富硒大米含多少硒元素（大米元素含富硒硒高吗）

图1 硒（图源于网络）

一、微量元素——硒

硒是人体必须的一种微量元素，。硒（Selenium）是一种非金属元素，化学符号是Se，位于元素周期表的第四周期第Ⅵ族，第34号元素，相对原子质量为78.96。与它同周期的元素有钾、钙、锰、铁、铜、锌等，同主族元素包括氧、硫、碲等。

图2 硒元素（图源于网络）

微量元素的含量占人体总重量万分之一以下，每日需要量在100mg以下，如铁、铜、锌、氟、碘、铬、镍、锡等元素，其总量约占人体重量的0.05％[1]。硒在人体中参与多种生理调节与免疫学功能，能提高人体免疫力、预防糖尿病、甲状腺疾病，保护肝脏和心血管系统，具有抗癌、抗衰老的作用，能够促进脑部的发育，在人体生殖系统中起着十分重要的作用[2]。

二、食物中的硒

微量元素一般来自于生活中的食物，比如海带等海产品中含有碘、菠菜中的铁等元素，可以通过食用一些食物补充微量元素，如果想要补充硒，可以食用一些富含硒的食物。

日常的主要食品分为粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等。粮食类食物有麦类、豆类、稻类、粗粮类，比如燕麦、绿豆、玉米等。动物性食物包括畜禽肉、禽蛋类、水产类和奶类，比如猪、牛、羊等肌肉、内脏、骨、血、鸡蛋、鹌鹑蛋、鱼、螃蟹、牛奶等。水果包含苹果、香蕉、西瓜、荔枝、火龙果等，蔬菜包括菠菜、韭菜、香菜、茄子、西兰花等[3]。

硒主要存在于动物性食物中，尤其是动物的肉类和内脏中含量最高。最常见的动物性来源之一是鱼，还有虾、鱿鱼、牡砺等。除此之外还有谷物、坚果等食物。乳制品也是硒的来源之一[4]。

三、食物中硒的形态

硒可分为无机硒和有机硒，无机硒是一种无机化合物，包含硒酸盐（SeO42−）和亚硒酸盐（SeO32−），通常存在于水系统和添加硒的产品中。有机硒包含硒代氨基酸、硒蛋白、硒多糖、硒核酸等，其中硒蛋白中有机硒的含量最高，所以富含蛋白质的食物中含有大量的硒。

有机硒生物活性强，毒性低，利于人体吸收，所以人们常食用富含有机硒的食品来补充硒。富硒食品主要包括天然富硒食品、人工合成富硒食品以及有机硒强化剂等，常见的天然富硒产品有富硒大米、富硒茶叶、巴西坚果、蘑菇以及一些富硒肉类等。人工合成的富硒产品包括富硒大蒜、富硒豆芽、富硒香菇、富硒鸡蛋、富硒牛奶等。有机强化剂主要是富硒酵母、硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)、硒蛋白等[5]。其中，也可以通过硒的动物转化实现富硒食品的人工合成，即在动物饲料中添加无机硒（主要是硒酸钠）或有机硒（硒蛋白、富硒植物、富硒微生物、富硒酵母等），通过动物富集在体内积累有机硒化合物，得到富硒乳制品、富硒鸡蛋、富硒蜂蜜、富硒肉制品等[6]。

四、结论

因此，通过日常生活中食物摄取可以高效、安全地补充硒及其它微量元素，像豆类、鱼类，动物内脏、大蒜、香菇等食物为我们人体提供着大量的硒元素，像苹果、香蕉、火龙果、芹菜、油麦菜、胡萝卜等水果蔬菜中含有较多的锌、铜、锰、铁、铜等微量元素。所以对于我们来说，规律作息、均衡膳食，时刻为身体储备营养物质，确保身体健康运行。

参考文献

[1]温新宇.什么是微量元素?微量元素有什么作用?[J].中华检验医学杂志,2007,30(08):871.

[2]陈长兰,郇丰宁,孟雪莲等.硒对人体的作用机理及科学补硒方法[J].辽宁大学学报(自然科学版),2016,43(02):155-168+92.

[3]黄峙.食品硒源的生物学研究进展[J].食品科学,2001(05):90-94.

[4]Chen N, Zhao C, Zhang T. Selenium transformation and selenium-rich foods[J]. Food Bioscience, 2021, 40: 100875.

[5]王雪梅,曹进,王钢力.食品中硒的有机形态分析研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(23):7875-7881.

[6]Han M, Liu K. Selenium and selenoproteins: their function and development of selenium‐rich foods[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(11): 7026-7037.