富硒青茶关键生产技术（关键生产富硒技术青茶的企业）

什么是黑茶？

黑茶是中国六大茶类之一。安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青砖、四川边茶、云南普洱（熟）茶广义上都称为黑茶，安化黑茶是全发酵茶（经两次发酵）（区别于绿茶属于不发酵茶、青茶属于半发酵茶），时间越陈品质越好。因为安化黑茶通过高温火焙后，其色泽变得黑褐油润，其色如铁，故称“黑茶”。市场上对安化黑茶的特定称谓就叫“黑茶”。

安化黑茶是采用湖南雪峰山脉原始茶种（云台山大叶种）为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的，具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。

安化黑茶主要有哪些制作工艺？

主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。

1）、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。

2）、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。

3）、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4）、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。

5）、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。

传统安化黑茶有哪些种类？

传统的安化黑茶主要分为三尖四砖一卷。

三尖：即天尖（皇室贡品）、贡尖（士官贵族用茶）、生尖（老百姓用茶）；

三砖：即黑砖、花砖、茯砖；

一卷：即千两茶（花卷茶）,千两茶具有世界茶王的称号。

安化黑茶的发明及发展

三尖：始创于清乾隆年间,山西茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年间,天尖、贡尖用作贡品入朝。

文革期间(1972年)改名为“湘尖”一号、二号、三号,1983年恢复原名至今。

花卷茶：始名百两茶,即一卷(支)茶,净重合老称一百两（老称16两合1斤）,始创于湖南安化的江南一带，时间大致在清道光元年(1820年)。清同治年间,晋商“三和公”茶号在百两茶的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压制成花卷,每支净重1000两,所以又称”千两茶”。

2008年,安化千两茶制作技术被列入中国非物质文化遗产。

（1）黑砖茶

最初称“黑茶砖”。1939年5月，在安化试压成功，1940年开始在湖南省砖茶厂机械规模化生产。

（2）茯砖茶

1644前后，陕西泾阳采用安化黑毛茶为原料，手制伏砖。称为“泾阳砖”，当地人又叫“湖茶”，需在伏天制作，故称“伏砖茶”。以其药效似土茯苓，又称 “茯茶”或“福砖“。1953年，在安化手工制做而成第一片“茯砖茶”。打破了茯砖茶只能在陕西泾阳压制的神话。1958年,采用压制黑砖茶机械,开始机压茯砖,打破了茯砖只能手制的技术。

（3）花砖茶

由于制作花卷茶操作繁杂，劳动强度大，季节性强，为提高生产效率，1958年试用机械压制“花砖茶”成功。

安化黑茶的特点

安化黑茶的整体香型为陈香型，主要细分为两种：

一是松烟香型（主要有黑砖、青砖及三尖）；

二是菌香型（主要有花砖、茯砖、千两茶）。

安化黑茶其色如铁，汤如琥珀，滋味圆润柔和，先陈后甘，香醇可口，老少皆宜。

安化黑茶与普洱茶有何区别？

安化黑茶与普洱茶属于同一类茶，安化黑茶历史上是云南普洱茶的同门师兄，许多书上都有记载。所谓“益阳的砖、安化的卷、下关的砣、思茅的饼”。

安化黑茶与普洱茶的区别在于：

一、原料区别：云南普洱茶以大叶种晒青毛茶（乔木型）为原料，而安化黑茶是以云台山大中叶种黑毛茶为制作原料。

二、口感区别：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之间（生普太涩，熟普太淡），安化黑茶口感适中，更适合大众口感。

三、制作工艺区别：安化黑茶因其独特的制作工艺，在发酵过程中会产生“金花”—冠突散囊菌。

什么叫“金花”？

天下诸茶，唯独安化黑茶可发“金花”；“金花”是安化黑茶在独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌—冠突散囊菌，这是一种地球上最近三十年才被发现的微生物，以前只偶尔在千年灵芝上发现。中、日科学家研究均发现，该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用，是人体难得的“生命之宝”，常饮黑茶，可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃、通三焦等诸多保健功效。

安化黑茶有哪些保健功效？

一、消食去腻；

二、减肥降脂，预防脂肪堆积；

三、清热、解毒、利尿，对痛风、尿酸高 有显著帮助；

四、对腹胀、腹泻、痢疾作用明显；

五、改善便秘；

六、促进新陈代谢；

七、改善食欲不振；

八、改善睡眠质量；

九、保水、美白、美容；

十、祛除“黑头”，祛除色素斑；

十一、对肾功能、前列腺有明显帮助；

十二、改善脑部供氧不足；

十三、缓解心脑血管疾病；

十四、提高人体免疫力；

十五、降低胆固醇；

十六、降血压；

十七、降血脂；

十八、降血糖，促进胰岛再生；

十九、抗辐射，抑制癌细胞生长；

二十、护肝醒酒。

黑茶的主要保健成分及产生的功效：

1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最强。其具有降血糖、降血脂的功能。

2、特种氨基酸。能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。

3、茶色素。黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素，前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机，而且具有明显降脂效果。

4、茯砖和千两茶里的金花，对降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、缓解腹泻，前列腺炎、肾功能有十分显著的功效。

5、矿质元素(集中在成熟叶茎梗中)。黑茶原料成熟度较高，含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子，能够起到保湿锁水的作用，成而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防 踽齿和防治老年骨质疏松有明显效果。黑茶是天然的富硒茶，对增强人体免疫力和治疗冠心病，抑制癌细胞发生和扩散有显著效果。

6 、茶皂素(老叶根部为多)。具有溶血作用，降低胆固醇、抗菌、镇静、抗癌和降血压功能。

7 、咖啡碱含量低，不影响睡眠。

8 、膳食纤维丰富，对改善机能性便秘有一定的保健功效。

9 、护肝醒酒.

安化黑茶，21世纪健康之饮：

安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美颜茶”；英国人称为“神秘养身茶”；美国人称为“富硒”健康茶；西北少数民族称为“生命之茶”。素有“经其腥肉之食，非茶不清；青稞之热，非茶不解”的边疆牧民，一直流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。且有“非安化黑茶不买”的口碑。安化黑茶，俨然成了我们杯中“美容院”，茶中的“养生馆”。所以，被世界茶学界公认为21世纪的健康饮品，是安化黑茶名至实归。

安化黑茶的独特性

1、独特都的地质条件：湖南安华拥有全球百分之八十五的冰碛岩，冰碛岩是一种非常罕见的石种，是六亿年前冰河世纪的遗迹，里边含有丰富的硒元素和其它的矿物质以及微量元素，号称吉祥石和长寿石，现在全球只有两个地方有这样的石种，其中百分之八十五分布在湖南安华，百分之十五分布在南非，但南非气候太热，不适合长茶，也就是说全球只有我们的安华黑茶长在这样的地质层上，这就奠定了安华黑茶纯正的高贵血统与中国独有、世界独尊的霸主地位，也决定了安华黑茶含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是富含硒，安华黑茶硒的含量是普通茶硒含量的三到二十倍！硒是最好的抗癌、抗氧化的物质，所以安华黑茶具有非常强的抗癌抗突变、抗氧化、提高免疫力的功效，跟它长在独特的地质层上有直接关系。

2、独特的地理位置和独特的气候条件：安华地处北纬27度附近，正好处在全球优质茶生长的纬度带，并且安华地处山区，平均海拔在600米以上，全年温和湿润，云雾缭绕，这些条件都有利于茶叶的生长，所以这这种地理环境下长出来的安华黑茶里边的茶多酚、茶多糖、茶皂素、氨基酸和维生素就比其它地方生产的茶含量要高，所以安华黑茶的第一大保健功效就是补充膳食营养，不管你是偏食肉类还是偏食素食，常喝黑茶都可以让我们体內的营养素达到均衡。

3、独特的加工工艺：安华黑茶的加工工艺是中国六大茶系里边最复杂的一种，它要经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五个大工序，二十三道小工序，经过五十五天才能制成，制好的茶还要放在露天日晒夜露四十九天吸取天地之精华、日月之灵气，然后渥堆发酵两到三年才能上市销售，安华黑茶的加工工艺也是国家的二级保密技术，2008年被列为第二批国家非物质文化遗产来保护.

神奇冰碛岩

6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛岩。

安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩是全球冰期的遗址，是世界最稀有的石种之一，由于产生年代久远，亦被人们称作“长寿石”、吉祥石，已成为安化奇石，视为珍宝，拥有不可估量的价值。

安化独特的冰碛岩，形成了安化独特的气候地理环境，适宜茶树生长，是世界公认的优质茶神秘纬度带。安化黑茶原料来自云台山野生茶树，获得袁隆平院士的赞赏，“安化野尖，黑茶顶尖”。

世界茶王——安化黑茶千两茶

世界茶王即安化黑茶中的千两茶。

千两茶外形粗犷大气:高1.65米，直径20厘米，重70多斤，风格式样天下唯一。

千两茶包装原始古朴:包装材料纯天然，用竹黄、棕叶、粽叶、蓼叶、皮纸等天然材质包装。是所有茶类中最为原始古朴之茶。

千两茶工艺传统独特:千两茶的系列产品历经近80道传统工艺，包装复杂;七七四十九天日晒夜露 ，吸日月之精华 纳天地之灵气，自然晾干而成;与产品同步生成，天下唯一非后包装产品。

千两茶始制于清朝道光年间(1820年)，产地是湖南安化，在北纬30度，湖南中北部，雪峰山脉北段，资水中游，地形地貌多样，境内多高山叠嶂，风景秀美，占全球85%冰碛岩地貌，被列为国家地理标志保护产品名录。安化黑茶千两茶因其古朴大器的外形、特殊的生产工艺、独特的成茶品质和保健功效著，在2010年上海世博会上，1680个茶品当中被誉为“世界茶王”，被列为“十大名茶之首”，联合国用7种语言向全世界宣布：“时间只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”。被业内称之为”中国茶文化的化身”，其制作工艺已被国务院批准列入了国家级非物质文化遗产保护名录，

中国作为茶文化历史最为悠久的国家，世界茶叶的发源地，安化黑茶千两茶——湖南安化黑茶的顶级传统名品，目前北京故宫、大英博物馆、东京博物馆以及台湾历史博物馆各珍藏一支，被视为无价之宝，堪称“黑色黄金”，成为最值得收藏的中国黑茶。

千两茶被誉为”能喝的古董”，是”艺术品、珍藏品、纪念品”。