富硒茶为什么会有甜味（茶富硒甜味会有什么反应）

关于恩施富硒茶的研究

关于恩施富硒茶的研究

恩施富硒茶产于著名的鄂西南武陵山茶区,绿林翠峰、伍台绿针、雾洞绿峰是恩

施富硒茶的佼佼者.绿林翠峰茶由鹤峰县绿林茶场生产；伍台绿针由宣恩县伍家

台贡茶总厂生产；雾洞绿峰由利川市雾调茶厂生产。其品质特点以富硒、味鲜、

香高、色绿、形美、显毫六绝著称于世，多次在全省和全国茶叶评比中获奖夺魁。

全州现有茶园面积25万余亩,年产量２０万担,年产值近2亿元，年创税１０00

万元以上.

全市现有茶园1０．1万亩，其中无性系良种茶园占５7％，位居湖北省第一，被

省农业厅授予“湖北省良种茶园第一市”。现全市年产茶３２５6吨,产值7０５

1万元.恩施市硒资源具有分布广、储量大、埋藏浅等特点.硒矿主要赋存于二迭

系茅口组二段（硅质岩段）地层中,主要分布在沐抚-板桥、罗针田—马者—铁厂

坝、向家村—奇羊坝、中间河—黄村—沙地花被、双河—红土溪—石窑、芭蕉—

盛家等地。硒矿储量达50多亿吨,含硒品位为23０-6300克／吨.双河渔塘坝（前

坪背斜与太山庙背斜之间双河向斜南西段）拥有世界上唯一的独立硒矿床，已探

明储量64万吨，纯硒平均含量３63７。5ppm，改写了“硒不能形成独立工业矿

床”的传统结论。全市含硒碳质页岩和石煤出露面积为850平方公里，矿层厚度

3.６—９米，硒矿储量达5０多亿吨，每吨含硒500—5500克，最高达84公斤，

土壤硒最高1７８.８ppm,平均１9.11pｐm.以硒矿床为中心的乡镇均为高硒区，

占全市总面积的73％.

恩施市山清水秀，空气清新,硒矿储量位居世界第一.所产茶叶无污染且富含人体

必需的硒元素,茶叶平均含硒量1。0６8ｐｐｍ.长期日均饮用富硒茶500ml,是人

体补充有机硒的最佳途径，具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。

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恩施富硒茶尤以芭蕉侗族乡为甚。芭蕉侗族乡现有茶园面积6万亩，建成了“全

省无性系良种茶园第一乡”。该乡生产的“恩施玉露”，历史悠久，中外驰名，

１991年被评为湖北省优质产品，载入《中国名茶》。近年来,还研制了“龙潭

翠峰”、“金星玉毫”、“炒青绿茶”等产品，这些产品多次在“鄂茶杯”评比

中获金奖.2003年举办了“恩施茶叶文化节”,吸引了众多外地客商。

恩施富硒茶不仅茶汤口感清香、鲜美、回甜味持久,能使人们享受到茶香的乐趣,

而且又为人们补充了人体所必须的微量元素和氨基酸,增强体质，防病治病。国

内专家对富硒茶深人研究发现,该茶具有清除自由基，防止脂质过氧化，抑制动

脉粥状硬化班块的形成,预防和治疗动脉粥状硬化的作用,以及促进生长发育、延

长生长等。独特的地理区位优势，进行茶叶加工，技术含量和附加值较高，消费

群体广泛,由于具体特定的区域资源优势，使得产品不仅在省内，而且在国际、

国内均具在广泛的市场开发前景和空间。

著名的富硒茶有：恩施富硒茶，紫阳富硒茶。其中以恩施的富硒茶最为闻名，在

世界享有很高声誉.

１９89年9月6日,陕西省科委在北京召开了鹤峰富硒茶开发研究鉴定会，对鹤

峰富硒茶品质、含硒水平及保健作用研究成果,进行了科学鉴定。经以亚太地区

营养学会执行主席沈治平教授为首的三位营养学、茶学、医学专家鉴定认为，鹤

峰富硒茶主要具有以下四大特点：

1、有益成份丰富,自然品质好。据中国农科院茶叶研究所测定,含氨基配３。08％;

最高达５．６9％；茶多酚３0．3５％；茶叶自然品质好,是适合制绿茶的优质原

料。

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2、无农药污染，符合卫生标准.鹤峰县山青水秀，环境优美，经商业部茶叶加工

研究所检测，完全符合国家标准总局、卫生部颁发的关于绿茶、红茶卫生标准,

是天然的绿色食品饮料。

３、富含硒元素.平均含硒0．６５3０ｍb/ｋg，最高值为3.８５３mg/kg，比我

国非富硒茶地区茶叶平均含硒量０.1５ｍｇ/ｋｇ高5.5倍,具有很强的营养保健

作用。

４、鹤峰富硒茶,是具有广阔前景的保健品，特别对人体补硒有益,并有一定的增

强机体活力、抗衰老、防癌、抗癌、抗辐射作用.

全国人大副委员长习仲勋饮鹤峰富硒茶后欣然题词“健康佳品,驰誉神州”。中国

著名营养学家于若木题词赞誉:“鹤峰茶富硒抗癌色香味具佳系茶中珍品”亦有

学者题联语赞曰：“陆羽闻知应奋笔，茶经续写富硒茶。”

天然鹤峰富硒茶的珍品为鹤峰毛尖系列,分翠峰、银针、翠芽等,其品质特征是：

芽叶嫩壮匀整,白毫显露,色泽翠绿，香气高长带花香,汤色嫩绿明亮，滋味鲜美、

回甘，叶底嫩匀成朵.短短的几年来,鹤峰名茶分别于1９87年被评为省优质产品，

１98８年被评为省地方名牌产品，同年被评为首届中国食品博览会银奖；1９９1

年获中国优质保健品金奖。19９0年获陕西省优质保健品金奖，1991年获中国优

质保健食品金奖，获国际茶文化节名茶奖，１99２年获中国农业博览会银奖和国

防大学旅游购物节金鹰奖，199４年荣获中国亿万群众最佳喜爱的国家用品最佳

消费奖；1９９8年评为陕西省名牌产品。

为什么要开展“硒”的研究作用

一、什么是硒，人体为什么缺硒?

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1973年，联合国卫生组织首次宣布（１996年再次确定)：硒是“人和动物生命

活动不可缺少的必需微量元素.”硒是1817年被瑞典化学家贝捷利亚发现的以

希腊月亮女神的名字命名的，它的符号是Sｅ，化学周期表中序号34，介于砷与

溴之间。我国约有72％的地区属于国际上公认的缺硒地区,自然环境低硒,故粮食

天然植物含硒量极低,人体自身不能合成硒，在预防疾病时又不断流失,从而导致

缺硒。

二、缺硒的生理表现：

我们已经知道，硒是一种人体必须的微量无素,但人体缺硒,会怎样呢？

大约六十年前,人们在中国黑龙江省的克山县发现一种奇特的病.病人的面色苍白,

手足冰凉，气短,呕吐等。死亡率相当高，由于当时对病因一无所知，故称为克

山病。后来，研究发现，克山病发病区的家畜普遍患有白肌病,而白肌病可用硒

治疗。因此，在有关部门的作下，用硒进行了防治克山病的试验,效果十分明显。

后来得出结论:克山病的原因就是缺硒.大骨节病:表现在患者的软骨组织多处出

现一小块一小块的坏死斑点，骨头严重畸形，指关节异常粗大。后来经研究,也

得出结论：与克山病的原因一样，缺硒是造成大骨节病的主要原因。

三、富硒茶所具有独特性：

1、富硒茶抗氧化能力强,能清除水中污染毒素,隔夜茶能够饮用。

2、富硒茶温、凉、冰均可饮用，此茶浓、苦而不涩,后口甘甜；淡,清香爽口.

3、富硒茶具有安神作用,因此饮用此茶不会导致失眠。

4、富硒茶饮用后,胃不反酸。

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四、富硒茶的饮用方法：

用80—90℃的冲泡3-5 分钟即可。每天饮用量不限。前期如出现大便、尿增多，

属于排毒现象.2－3 天后即正常,可继续饮用。 晚上泡好,转天早上空腹饮用二至

三杯凉茶效果更好。

富硒茶的简要技术说明及主要技术性能指标

一、简要技术说明

安徽省桐城市农业技术推广中心与省农科院土肥所合作,1998-2００0 年研究恩

施富硒高产栽培技术，２000 年全国著名专家许厥明研究员关于“安徽‘十五’

计划大家谈——恩施的综合开发利用与高效农业持续发展技术研究”的建议，获

得张平常务副省长的重视,并批示省计委会同省农委研究这一建议，省计委根据

其批示立项，桐城市开始恩施富硒茶、恩施富硒干菜开发技术研究。

世界大多数人口在区缺硒地生活,恩施富硒食品开发成功,为人类提供了优质硒

源。每亩恩施可制作富硒花茶５公斤，产值1000 元;富硒茎叶茶10 公斤,产值600

元；富硒干菜1０公斤，产值200 元.每亩恩施可生产富硒食品180０元.另外，剩

下的地上和地下部分恩施还可作为绿肥或饲料，恩施富硒茶和富硒干菜生产增加

了绿肥生产的经济效益,有利于恩施的恢复和发展，为无公害农产品生产提供大

量的优质有机肥料。在全国种植水稻地区均适宜发展恩施富硒茶和恩施富硒干菜

生产,但要继续研究完善生产工艺保证产品质量标准化、规范化,加速产业化进程。

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二、推广应用前景与措施

恩施历史悠久，耕作制度主要为肥—稻—稻，常年绿肥种植面积3００万亩，鲜

草亩产量在150０kg左右,利用途径历年绝大部分都作肥料，少量的农户在翻压

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前在把恩施作为青饲料喂养畜禽，经济效益较低。通过开发恩施富硒茶和富硒干

菜，每亩恩施可制作花茶5 公斤，产值100０元；富硒花茎茶1０公斤,产值６０

0 元；富硒干菜10 公斤，产值２00 元。合计第亩可提供富硒产品价值1800 元。

另处剩下的地上部份和地下部份还可作为绿肥或饲料，初步预测仅桐城市每年恩

施可创价值3.９６亿元。我国植稻地区均能发展恩施富硒茶及富硒干菜生产,根

据专家预测，本产品可进入国内久市场,推广应用前景广阔。

通过恩施富硒生产基地建设,将充分利用秋冬季温光资源,加大我省冬季农业开发

的力度,促进农业结构的调整，实现农业增效、农民增收。同时，恩施富硒产品

的开发利用，提高了农民种植恩施的积极性，恩施单产和总产将大幅度提高，增

加了优质饲料来源,推动畜牧业发展，发展恩施生产是培肥地力，建立良好农业

生态环境的重要手段,恩施是一种无污染的生物肥料,养分齐全，是进行无公害生

产和绿色食品生产的优质肥料，可促进我省无公害农产品、绿色食品的发展；同

时,恩施在冬春季覆盖地面达4—5 个月之久,可以减少土壤养分的淋失和雨水对

土壤表层的冲刷。恩施具有固定空气中氮的功能，不仅能够为农作物提供无污染

的氮素营养，减少化肥施用量,节约能源，提高农作物对病虫的抗性，有利于环

境保护,而且能改善土壤生态系统和环境的作用。

恩施富硒制品的开发利用，绿肥经济效益提高了，推动了绿肥的生产发展,同时，

使农业经济的增长与农业生态环境的改善有机结合起来，实现了农业、生态与经

济的协调发展，其经济、社会、生态效益是显而易见的。建立恩施富硒新产品生

产的产前、产中、产后的服务体系,加速产业化进程.

在人体内,硒是一种称为谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，该酶具有保护细

胞膜的结构及功能不受过氧化物的破坏的作用.而维生素E是人体内的抗氧化剂，

它能抑制不饱和脂肪酸及其他一些不稳定的化合物的过氧化，从而保护机体的组

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织器官,延缓人体的衰老。可见，硒能加强维生素E的抗氧化作用，二者在这一

功能上有密切的协同作用。

因此，富硒食物宜与含富维生素E的食物搭配同食。富硒食物主要有动物内脏、

海产品、肉类等,植物种子油、禾本科植物麦、米和花生、大豆、牛奶、蛋类、

肉类等富含维生素Ｅ。

附：泡茶小说明

1.如何掌握泡茶的时间

沏茶的水温，有嫩、中、老之分。水煮到接近沸时,开始如鱼目散布，微微有声，

这时叫嫩汤；接着四边泉涌,累累连珠，此时叫中汤；最后则腾波鼓浪，水气全

消,这时叫老汤。 泡茶以中汤(约80 一85C）为最好，茶叶既能朵朵展开下沉，

茶质溶出，而且不致泡熟。如果已经沸腾,则须待沸止、汤清后再泡. 泡时，最好

先注少许开水点一点，待茶展开后再泡。一般讲，高档茶用中汤水沏为好，而中、

低档茶可用开水（老汤)直接冲泡。

一般的红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和普通绿茶,冲泡时要求水温高一些,可用沸

水（老汤）直接冲泡，可使茶中有效成分迅速地浸出。某些著名的嫩度很高的绿

茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、雨花茶等,均应用中汤冲泡,以使汤色翠绿明亮、

香气纯正、滋味鲜爽甘醇，可充分显露名茶的特色。 高档名茶,如用老汤（1０

０C）的水冲泡，茶叶被泡熟，汤色深，香气钝,有熟汤味，便失去了细嫩茶叶应

有的风格。 如要用老汤泡高档茶，可先将煮沸的水倒入暖水瓶中,稍等几分钟,

待温度降低些再用。