长汀富硒特产是什么茶（福建富硒茶）

闽南素有 “补冬”的习俗

羊肉煲、老菜脯煲猪肚汤

膏蟹番鸭汤、当归土龙汤、佛跳墙……

不仅食材要“硬”，做法和搭配更需巧妙

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本期，“2022厦门城市美食生活节”继续携手大咖，为大家一起揭晓 “闽南人补冬，都在补什么？”同时，我们也将盘点厦门人气餐厅，为大家送上热乎乎的冬季美食图鉴。

许晓春

厦门市餐饮行业协会副秘书长，《厦门饮食文化》《厦门大学餐饮百年》作者

AMOY

“佛跳墙”作为代表闽菜的招牌菜肴

频繁用于招待各国重要来宾

也是冬季滋补的代表性佳肴

宴遇·福建荟馆·佛跳墙

宴遇·福建荟馆的主理人吴嵘，师承闽菜泰斗童辉星大师，在传承童辉星大师“十八罗汉佛跳墙”精髓的基础上，推出了自己招牌的佛跳墙。

上等的海参、花胶、干鲍、瑶柱等珍贵食材经过泡发和不同程度的处理，搭配多种食材熬出的“吊汤”，细火慢炖，直到自然出胶。宴遇·福建荟馆的佛跳墙，汤汁浓厚腴滑，澄若琥珀，不见油脂，但芬芳具存。既有海鲜的风味，亦有肉的脂香，忽而闻得酒香，品尝之时却无酒味，深受饕客喜爱。

闽和南·八臻佛跳墙

闽和南的八臻佛跳墙融合了粤菜隔水炖的烹饪手法，将精选的700日老鸡、600日老鸭、上等两头乌火腿、排骨、牛肉等十多种食材，加入陈年花雕酒，8小时煲出胶质精华，熬成一锅灵魂底汤。

鲍鱼、海参、花胶、干贝、花菇、鸽蛋等八臻食材，按性质分别泡发1-5日，依照不同的成熟时间，放入精华的底汤中慢炖2-4小时。完整的食材筹备与烹制，共有十八道工序，需耗费近一周时间。汤色呈清澈、澄亮的琥珀色，口感饱满腴滑，风味回甘不燥，醇香四溢。

兴旺海鲜城·至尊鱼头佛跳墙

基于传统佛跳墙的做法，兴旺海鲜城有了别样的延伸——至尊鱼头佛跳墙。千岛湖优选的胖头鱼鱼头，空运直达，日月谷直饮的山泉水为底，辅以八小时熬制的鲍汁高汤，搭配高丽参、鲍鱼、花胶、鹅掌等珍贵食材，与鱼头一同烹制，出品的至尊鱼头佛跳墙，汤头浓厚，胶质软糯可口。

值得一提的是，千岛湖是国家一级水源地，这里生长的湖鱼无腥味，肉质鲜甜。特有的品种胖头鱼，因鱼头大而黑亮得名。它们生长周期缓慢，从鱼苗生长到可以捕捞的成鱼需要5-7年的时间。个头越大，生长年限越久的胖头鱼，越是肥而不腻，肉质越紧实，口感爽滑。

讲究吃“啥”补“啥”

闽南民间有“吃脑补脑、吃心补心、吃肚补胃、吃腰子补肾”的说法，“以形补形”的观念，某种程度上反映了闽南人补冬的趣味性。

以肉食进补

不论在闽南或是全国

温补的羊肉自然是绝佳选择

临家闽南菜·老姜山羊蹄筋煲

临家闽南菜已深耕闽南美食十八年，传承与创新并进。“当地、当季”是临家挑选优质食材的品质保障。冬季，临家闽南菜推出“老姜山羊蹄筋煲”，应时应景。放养的山羊肉质筋道，用土砂锅文火慢煲，加麻油、黄姜、黄酒，以去膻提香，再搭配猪蹄筋，带来满满的胶质。出锅的羊肉鲜嫩入味，甘而不腻。

临家闽南菜承诺“新鲜好料不过夜”。值得一提的是，除食材新鲜外，餐厅通过在烹饪上不断做“减法”，以还原食材的本味。看似“笨拙”的手法，却赢得了市场的口碑。

临家闽南菜·小炒肥羊肉

除了煲，羊肉也可炒。临家闽南菜的小炒肥羊肉精选草饲小肥羊后腿，用宽油、旺火爆炒，加洋葱、芫荽，以激发各自风味。羊肉香里藏辣，不腥不膻，口感滑嫩，非常下饭。

临家闽南菜·清水煮全羊

真正的好羊肉，才敢清水煮。临家闽南菜的“清水煮全羊”选用本地放养的山羊，口感醇正。羊排、羊肚、羊肉、羊肠联袂登场，仅用清水炖煮，简单中透露着讲究，演绎出原汁原味。

味友·茶油焖黑山羊

味友在炒制羊肉的用油上颇有讲究，将宁化的山茶油（由富硒土环境生长的山茶籽压榨而出）与宁化放养的黑山羊完美结合，再搭配腐竹，用砂锅文火慢炖。出炉的羊肉带着茶油的香气，肉质细嫩，汁水浓郁，连腐竹也鲜香入味。

丙洲·封羊肉

丙洲的封羊肉， 做法类似同安封肉，将皮肉相连的大块本地山羊肉炒制后，与当归等食补食材一同用纱布包裹起来焖煮。出炉的羊肉香浓不膻，软烂且入味。

202特色排档·羊肉蹄筋煲

202特色排档的羊肉蹄筋煲，精选鲜嫩的内蒙草原羔羊肉，在传统羊肉煲的基础上，融入了猪蹄筋以及港式鲍汁。除了吃羊肉，在米饭上淋上一勺甘甜的汤汁，也是极好的。

小眼镜大排档·支竹羊肉煲

龙岩漳平放养的黑山羊，羊肌纤维细嫩，味道鲜美，是小眼镜大排档“支竹羊肉煲”主要的食材。黑山羊肉经古法处理后，与清甜的马蹄、豆香浓郁的支竹等温火慢炖，滋味相互补益。趁热吃下，皮肉相连处带着馥郁的羊肉香，吸收鲜甜汤汁的支竹，入口滑而有韧劲。

“我们常说的古法，是把羊肉洗尽氽水后，下锅用香麻油、黄姜，料酒煸炒一遍，然后再用单独的炒料炒制，将大块的白萝卜用筷子扎孔后，投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出旧的白萝卜，再加入新的白萝卜继续炖煮，这样能极大地减少羊肉的膻味。”

小眼镜大排档的大厨介绍，羊肉除膻是个大工程，另一种方法是使用甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易酥软，带着丝丝天然甜味。

除了小炒或烹成煲

羊肉可炖汤，亦可制作火锅

佳丽海鲜大酒楼·霜冻萝卜炖黑山羊

经霜打过的萝卜脆生生、甜津津，是冬季的应季食材，佳丽海鲜大酒楼的大厨将它与优质的黑山羊肉同炖，相得益彰。萝卜绵柔、清甜，羊肉香嫩筋道，汤汁暖胃驱寒。

舒友海鲜大酒楼·白灼羊上脑

舒友海鲜大酒楼选用来自内蒙的羔羊肉，奶香自然而浓郁。羔羊肉白灼之后，加萝卜、木耳两大润肺的食材清炖，呈现出鲜甜、清爽的风味。少量的红枣、枸杞，以提点羊肉温补的作用。

牡丹大酒楼·家炖山羊萝卜

盐池滩羊，是宁夏回族自治区盐池县特产，也是中国地理标志产品。其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是老饕们眼中的滋补好物。牡丹大酒楼的大厨将它与沙地萝卜，搭配独门的药膳秘方，用泉水慢炖数小时。出品的“家炖山羊萝卜”，肉香味浓，不膻不腻，清甜滋补。

小鸭鲢城·客家主题餐厅·暖锅鱼羊鲜

“小鸭鲢城”是老聃健康餐饮集团旗下品牌，也是一家客家菜主题餐厅。餐厅冬季主打的暖锅鱼羊鲜，用鲜活的海鲈鱼加带皮山羊肉同烹，汤汁浓白，风味鲜香。上桌还会搭配卡斯炉，吃完可加汤，继续涮火锅。

以形补形

闽南人也相当偏爱

猪肚、龙骨等

闽南大院·老菜脯煲猪肚汤

在闽南大院，猪肚还要搭配老菜脯才够味。老菜脯虽然外表乌黑其貌不扬，却是闽南人心中的“黑人参”。颜色清淡的萝卜干经过传统工艺的陈放，慢慢变成乌黑、油亮的老菜脯。陈放时间越久，风味越香，还有更高的食用价值。闽南大院选用的是存放15年的老菜脯，与新鲜猪肚一同煲汤，汤头清冽甘甜，又有老菜脯的醇香，健脾养胃。

天天渔港·陈年萝卜炖猪肚

天天渔港的陈年萝卜炖猪肚则是用新鲜、厚实的猪肚、龙骨搭配陈年黑萝卜（与上述老菜脯一样）同炖，辅以温补的枸杞，汤汁补益中气，适合在冷暖交替之时食用。

华兴大酒楼·福禄寿

华兴大酒楼的福禄寿，是升级版的胡椒猪肚鸡。五年以上的老鸽，与去骨的长汀河田鸡，一同包进厚实的猪肚中，加入胡椒，以及用老母鸡、金华火腿等食材制作的高汤，同炖8小时。汤汁鲜甜温润之外，多了几分清补。由于熬煮时间长，餐厅每天限量2-3份，先点先得。

华兴大酒楼·老醋腐竹烧驴蹄

龙岩的驴蹄、三明清流县嵩溪镇的手工腐竹、福鼎的甜醋，这道“老醋腐竹烧驴蹄”融合了福建多地的特色。经老姜爆炒，加甜醋、酱油，用高压压过的驴蹄，咸鲜入味，回味甘爽；吸收了汤汁的腐竹，更显清新的豆香。

“生猛海鲜+药材”颇受欢迎

闽南人补冬，“生猛海鲜+药材”的搭配深受欢迎。这里的“生猛”主要指海鲜的生活习性，以及营养价值；药材以药食同源的当归、党参、枸杞等为主。

旗发渔村·土龙汤

土龙被称为“海沧三宝”之一，栖息于泥沙底间，善于用尾尖钻穴筑巢，摄食甲壳类、贝类等。在海沧开了15年的旗发渔村餐厅，甚至聘有拥有30多年经验，专门烹制土龙汤的师傅。

旗发渔村的负责人林朝川说，土龙多为野生，是比较珍贵的食材。海沧当地，生产、坐月子，或是摔伤、骨折、筋骨酸痛的人，大多会喝土龙汤或是土龙药酒。

炖煮土龙汤颇有讲究，首先要吊高汤，用大骨加高粱酒同炖，熬2个多小时至酒精挥发；其次是用不走刀的方式，除去土龙的内脏，整只土龙与猪尾、当归一同下锅，炖煮到土龙呈现出糊化的状态时，加枸杞出锅。土龙的汤汁鲜美浓郁，当地喜好只喝汤，不吃肉。

舒友海鲜大酒楼·土龙汤

土龙汤的做法和搭配的中药材各家略有不同，舒友海鲜大酒楼以本港土龙、胶质饱满的猪尾入馔，由于还加入了熟地等药材，汤汁浓郁，味道鲜美之外，色泽也稍显“乌黑”。

融品传奇·土龙汤

“入冬补一补，来年打老虎。”融品传奇的相关负责人说，闽南素有这样的说法，可见土龙汤滋补养生的“威力”。

融品传奇的大厨林永达在炖煮土龙汤时，是先将猪尾骨、土龙分别炒香，再另起砂锅，加入骨头高汤、猪尾骨、土龙，以及中药材（桂枝、山药、当归、党参、白芷）同炖，后入高粱酒，烧开后熬煮3个小时，直至汤色黏稠呈奶白色。

丙洲·丙洲化骨土龙汤

丙洲餐厅的品牌名称源于厦门同安一处沿海的渔村，那里退潮的时候滩涂面积数倍于本岛，溪与海水交汇处的水质养分丰富，海鲜产品大多新鲜、肥美。“丙洲三宝”中，除锯缘青蟹、海蛎外，就是土龙了。

海捕的土龙与龙骨、猪尾等食材，与党参、枸杞、西洋参等药材，一同文火煲制，汤汁奶白浓厚，温润适口。土龙看似有形，实则入口即化。丙洲还搭配了古法面线，食客可淋上汤汁搭配着吃。丙洲会展北天虹店，还有贴心地推出即位的土龙汤，可一人一盅，不过每天限量，就餐前可咨询。

草根堂·羊肉汤

每年冬季，草根堂推出的羊肉汤，都颇有新意。酒糟、大麦、蛏干……每次不同“配角”的加入，都成为羊肉汤的点睛之笔。今年，外表光滑、乌黑，却深受闽南人喜爱的乌耳鳗鲡（俗称乌耳鳗、白鳝）抢先“登陆”，成为最大亮点。

膻味小，油花少的武夷山本地山羊肉，经炒制后与当归、黄芪、黄精等12味药材炖出滋补的鲜汤，再加口感丰腴的乌耳鳗鲡，以及山药同炖，山海滋味融于一锅，有荤有素，着实不可错过。最后，还可加响铃卷等，涮个火锅。

草根堂·煎白鳝

若只喜欢乌耳鳗鲡，也可试试这道“煎白鳝”。油脂丰富的乌耳鳗鲡与杏鲍菇微微煎至焦香，起锅时淋入八珍甜醋，鲜甜中带着叉烧的风味，十分下饭。

宝贵·鲈鳗龙骨汤

在炖罐的“江湖”，讲究的是真材实料、原汁原味。以老板名字命名，在厦门开了22年的厦门老字号餐厅——宝贵，极具代表性。

每天清晨，老板宝贵都得亲自从市场上，挑选新鲜、上等的好料。七点多，大厨们便开始备料，鲈鳗、猪心、河田鸡、鲍鱼……搭配当归、枸杞等等，一罐罐放上蒸笼里，剩下就交给高温和时间打理。

10点多，食材的香气早已弥漫餐厅，一罐罐鲜美醇厚的炖汤出炉，足以让顾客抵御这乍暖还寒的冬天了。冬季养生，餐厅首推鲈鳗龙骨汤。生活在海里的鲈鳗皮Q弹，鱼脂丰厚，加龙骨、当归、枸杞同炖，出炉的汤汁虽有细密的油花，却依旧清澈见底，清甜宜人。

“闽南人的家常饭，既要有鱼有肉，也要荤素搭配，米饭和一盅炖汤更是必不可少。”宝贵餐厅的负责人蔡露英说，为了方便顾客日常搭配，餐厅还有招牌的八宝饭、咸饭、卤料、酱油水、炒青菜、薄饼、海蛎煎等可以选择。冬季养生，若不喜欢海鲜，也可选择河田鸡炖鱿鱼母、虫草花猪心汤等。

槟榔餐厅·秘制马来风味肉骨茶

始创于1986年的槟榔餐厅，以厦门本帮的闽南菜为主，是许多饕客们记忆中的厦门古早味。一道“秘制马来风味肉骨茶”颇为经典。虽没有海鲜，却是闽南人喜爱的药膳代表之一。

肉质鲜美的猪大排汆水后，与包含十几种药材的秘制马来风味肉骨茶料、矿泉水，一同包文火煲煮三个小时。出品的汤汁带着淡淡的褐色，入口甘，回味鲜。酥脆的油条和鲜嫩的小香菜，蘸上汤汁一起食用，滋味更加饱满、丰富。

食“鸭”比食“鸡”更热门

闽南俗语“鸡动火，鸭滋阴”，意思是食鸡容易上火，不能多吃，特别在干燥的冬季，食鸭更热门。

闽南人常用菜鸭母炖红菇或者枸杞、百合、莲子、党参、薏仁等，汤头清甜又防燥润肺补肾气；立冬、冬至时节，性温滋阴的番鸭加当归、虫草花来炖，滋阴又补血、补气。此外，还有番鸭膏蟹汤、姜母鸭，都是冬季滋补的应景美食。

味友·鸭肉面线

鸭肉面线是味友自1993年创店以来的招牌菜，曾荣获“中华名小吃”“福建省名小吃”等多项称号。十几种中药材与本地产的红脸正番鸭炖出的鲜浓汤汁，是这道佳肴的精华，也是许多闽南人补冬的必备。品尝时，定要在手工面线中淋入汤汁，感受一下“吸溜吸溜”的满足感，再配上一块甘香细嫩的鸭肉，别有一番滋味。

小鸭鲢 城·客家主题餐厅 ·连城白鸭汤

连城白鸭在清朝道光年间即为贡品，食用价值较高。小鸭鲢城客家主题餐厅，选用高海拔山泉水养殖300天以上的连城白鸭，配以来自广西巴马长寿之乡的阔氧巴马水入锅蒸煮，只加一点点盐，炖出的汤汁不油不腻，醇厚清甜。

堤头海鲜家宴·招牌鲍鱼文蛤番鸭汤

来到堤头海鲜家宴，招牌鲍鱼文蛤番鸭汤是必点的佳肴。养足240天的正番鸭熬制成汤底，依次加入深海生长3年的大文蛤、精选的鲍鱼等食材，慢火炖4个小时以上，口感清爽，汤汁鲜甜又滋补。

遇见巧妈·姜母鸭

遇见巧妈主打闽南家常味，已深耕厦门餐饮七年，一道经典的姜母鸭成为招牌菜肴之一。三斤多的白番鸭经老姜腌制，整只放入砂锅，经红糖、麻油煸炒，加少许酱油提鲜，出炉的鸭肉轻松脱骨，肉质甘香细嫩。

“我们在烹饪姜母鸭的时候，会在每个砂锅外再加一个铁锅，铁锅中装上海沙，使得温度慢慢传递。”遇见巧妈的创始人黄秋芬说，这样的方法虽然耗时，但煸炒出的鸭肉更好吃。

私厦里·新闽南·私厦焖鲍姜母鸭

在传统姜母鸭做法的基础上，私厦里·新闽南创始人、闽菜大师林水平，融入了新鲜的鲍鱼，并赋予了更多吃的趣味。吃私厦焖鲍姜母鸭，讲究“一姜二鲍三品鸭”。

特选的一年黄姜被切成细丝，形如肉松，风味却甘辛香浓，口感酥脆，可率先食用；海水滋养三年的六头南日鲍经过烹制，肉质饱满，回味甘甜；最后还要尝尝融合了鲍鱼甘香与黄姜辛香的番鸭，皮酥肉嫩，唇齿留香。

闽窑记·砂焖甘蔗鸭

由传统姜母鸭做法得到启发的，还有闽窑记的创始人黄献锭。其门店招牌的“砂焖甘蔗鸭”，选用的也是正番鸭，不过与姜母鸭加麻油、酱油的做法不同，闽窑记更突出原汁原味。

黄献锭以老姜提升姜味，辅以嫩姜方便直接食用，同时加甘蔗与番鸭一同煲制，以去腥增鲜，让风味更加丰富。借助烧热后的海沙余温将陶土砂锅里的鸭焖熟，2小时后，鸭肉入口温热焦香，回味清甜怡人。砂锅中微微溢出的汤汁，还可以拌面或是搭配米饭。

（黄献锭根据儿时记忆请画师绘制而出）

值得一提的是，黄献锭是地道的翔安新圩人，曾经担任舒友上海店总厨三十多年，获奖无数，闽窑记是他于今年6月份创立的全新品牌，如今在厦门已有五家门店，主要在同安、翔安。

鼎宴·番鸭驴蹄炖牛鞭汤

“鼎”是闽南语“锅”的意思，创始人陈为狮是厦门翔安人，以鼎宴命名，是希望将记忆中“铸铁大锅+柴火灶”的烹饪方式延续，烹出闽南家宴的味道。

冬季滋补，“番鸭驴蹄炖牛鞭汤”是许多饕客必点的佳肴。家养、谷饲360天的红面正番鸭鸭公，养胃生津，与山东的驴蹄、本地黄牛鞭，佐以十种滋补中药，用古法沙煲慢火煲上数小时，汤色如茶，肉质营养丰富。

鼎宴·三年老鸽炖鲜鹿茸

与番鸭一样，凭借“清补”深得闽南人喜爱的，还有老鸽。在鼎宴，一道滋阴补肾的“三年老鸽炖鲜鹿茸”，成为宴请的必备。来自东北吉林“双阳鹿乡”的梅花鹿鲜鹿茸，经切片，与五谷饲养三年以上的老鸽，一同小火慢炖4小时，汤清如茶，鲜甜可口。

天天渔港·姜汁风味鹅

鹅，古代称雁鹅，食百草而肉质醇香。老鹅肉质肥美，因营养价值高而成为进补好选项。天天渔港冬季推出姜汁风味鹅，应时应景。龙岩散养的土家鹅不加一滴水，与鲜榨姜汁，一同放入复古的陶土砂锅中慢炖，汤汁甘辛且香气馥郁，鹅肉细嫩不肥腻。

小“粥”也能大补

闽南人爱喝粥，一粥一世界。 比如，“甜粥”家族——荔枝粥，补肝血、温阳气；银耳粥，滋阴润燥；红枣龙眼干粥、莲子百合枸杞粥滋养身心；八宝粥，温胃健脾。

再看看“咸粥”家族——枸杞桑葚粥、鲫鱼粥、蚝干粥、鲤鱼糙米粥、猪脚乌贼粥、当归牛肉粥、萝卜牛肉粥、黑豆瘦肉粥等等，也有各种养生食疗功效。

旗发渔村·海鲜小米粥

旗发渔村的海鲜小米粥，富有闽南特色。半斤重的海蛏过水，用鲜汤与四两小米同煮，快熟之时，加入海蛏、虾仁、鱿鱼，以提升小米粥鲜甜的风味；出锅前，加入调好的米浆、南瓜汁勾芡，带来清爽、柔滑的口感以及诱人的色泽。

最后，还要加上少许芹菜、炸蒜丁、葱头油，才够闽南。如有需求，餐厅还可为顾客加上润肺的淮山、百合。

槟榔餐厅·金汤烩纽金参玉米胚芽

喝粥，在厦门，也能相当国际化。始创于1986年，以闽南菜为主打的槟榔餐厅，以一道“金汤烩纽金参玉米胚芽”俘获不少饕客。

其主要食材纽金参，来自新西兰，被称为“海底黄金”。捕捞后即刻速冻的纽金参，肉质厚实，内筋宽厚饱满。与富含蛋白质、维生素、膳食纤维，风味鲜甜的玉米胚芽一同煨煮后，纽金参口感细嫩，味道清香淡雅，汤汁却是甘甜香浓，两者相辅相成，完美呈现了来自纯净海域的天然美味。

美酒助力美味

闽南人管抱卵的雌青蟹为“红蟳”“红膏蟹”。油焗红蟳和糯米红蟳都是闽南的传统做法，其中“油焗红蟳”的独特之处就是用高粱酒将蟹灌醉，再用猪网油包裹，然后全程用酒代替水油焗，这样保证了酒香蟳香充分渗透，鲜美醇厚。

丙洲·丙洲煎蟳

锯缘青蟹、土龙、海蛎，被称为“丙洲三宝”。餐厅招牌的丙洲煎蟹，选用的正是丙洲当地的锯缘青蟹，个大、肉厚、膏满，辅予大量老姜，煎到金黄，姜的香与蟹的鲜相互交融，满满的蟹膏，唇齿留香，十分过瘾。

小眼镜大排档·花雕芙蓉帝王蟹

冬季的阿拉斯加帝王蟹正当时，小眼镜大排档辅之以花雕酒、鸡蛋清烹煮，鲜甜的滋味令人吮指回味。贴心的是，上桌时蟹腿都已被打开，可优雅品尝。蟹肉鲜嫩，甘甜滋味中又有着花雕酒的醇香气息；细又嫩的蛋羹，更是入味下饭。

富悦轩·肉饼蒸膏蟹

一直秉持“把香港原汁粤菜搬来厦门”理念的富悦轩，拥有全港粤主厨团队，菜单包罗传统功夫粤菜、经典港式点心、烧腊、汤饮和招牌海鲜菜式。一道“肉饼蒸膏蟹”，应时应景。肥美的膏蟹下，铺着一层厚实的广东肉饼，肉饼吸收膏蟹鲜美的汤汁，分外香甜。

闽和南·花雕酒醉河田鸡

福建长汀的河田鸡养够120天，肉质紧实有嚼劲；酿足15年的花雕酒，酒香醇厚。闽和南的大厨以白芷、党参、当归等滋补药材辅之，不加一滴水，慢火细细蒸上一个小时，原汤从鸡肉中滴滴渗出，酒香、肉香深锁在寸碗之间。

闽南冬季的食俗还有许多

未能娓娓道来

一些应季食材烹出的佳肴

也是闽南人的心头好

黑明·头水紫菜煎丝丁鱼

“头水紫菜”是闽南人冬季的心头好，“头水”指的是每年第一次收割的紫菜。不过仅头水还不够，好的紫菜需要生长在水质干净的海域里，且最好是人工采摘，通过充足的日光天然晾晒。

在厦门，大嶝岛的头水紫菜，远近闻名。每到收割头水紫菜的时候（11月左右），黑明都会亲自到大嶝岛上去，看看今年的紫菜情况如何。随着头水紫菜的收割，限定的佳肴——头水紫菜煎丝丁鱼，也是最为鲜美的时候。丝丁鱼外焦香内鲜嫩，头水紫菜清甜脆口，还有胡椒带来的微微辛香。

无味舒食·笋

笋，以“冬”为名的至鲜山珍，是冬季食补菜单上的一道时令珍馐。无味舒食在冬季推出“笋”，米汤熬煮祛除笋的涩味，滚刀技法将冬笋切至0.5cm薄片，卷起用芹菜丝系口，配以自调的黑松露酱煸炒，一口咬下酥脆鲜嫩，口齿留香。

无味舒食·萝卜

冬吃萝卜夏吃姜，是南北通用的养生之道。无味舒食的大厨将萝卜纤维感较重的果肉切除，取其最中心部位，小火煎至表面金黄；取野生羊肚菌提鲜，兼具点缀之意；用当季的豌豆苗做汤底，呈现出色彩赏心，味美清甜的佳肴。

亚珠大酒楼·白灼章鱼

冬季的章鱼，为了度过严寒，体内储存了更为丰富的营养物质，是不可错过的美味。根植厦门四十年的亚珠大酒楼，更是凭借一道“白灼章鱼”荣获“国际美食质量金奖”“中国美食节金鼎奖”“中国名菜”“福建名菜”。纯手工制作的章鱼，经多道工序后冰镇，口感弹性十足，凉爽鲜脆。

除应季食材外

热腾腾的氛围感必不可少

沙茶锅、麻辣火锅、海鲜姿造

牛排热饮……一扫冬日的严寒

私厦里新闽南·沙茶南美参煮雪花牛肉

沙茶风味是厦门口味的标签之一，具有闽味特性，入冬用沙茶锅围炉，是一件其乐融融的事。私厦里将沙茶煮法进行升级，加入野生的深海南美参，营养滋补。另加入澳洲A5级别的雪花和牛，奶香饱满、油脂均匀，在沙茶风味的加持下，口感更上一层。

汕头牛基地鲜牛肉火锅·沙茶味锅底

慢火熬煮6—8小时的牛骨汤底，与厦门特色的沙茶融合，是汕头牛基地鲜牛肉火锅沙茶味锅底鲜香的秘诀。吊龙、嫩肉、腱子肉、匙仁等多种牛肉部位，现点现切现涮，经过沙茶的“洗礼”之后，更添几分热辣的气息。

味道浓郁、厚重，却不过分油腻的锅底不仅适合涮肉，还适合涮上蔬菜、豆皮等。12月31日前，餐厅还有68元抵100元优惠券可抢购。

遇见巧妈·沙茶锅

关于沙茶，各家都有自己的独门秘方，风味相近却略有不同。遇见巧妈餐厅，从传统沙茶面中获取灵感，推出沙茶锅。小肠、猪肝沿、猪心等“猪八珍，鱿鱼、鲜虾、米血、豆腐等沙茶面中常见的食材，汇于一锅之中，在各种食材的加持下，大骨汤与沙茶熬煮出的汤汁越发醇鲜，吃完主料，还可继续涮烫火锅。

老码头火锅

内蒙的羔羊肉、潮汕的鲜牛肉，老码头冬季推出的两大温补的食材，配上麻辣鲜香的牛油红汤锅，不仅可以祛除寒意，更有“满血复活”的即视感。

传统的川味全牛油火锅最为经典。贵州虾子镇的辣椒、四川汉源县的大红袍花椒、质地优良的牛油，以及数十种香料、中药材熬制而成的汤底，辣而不燥、麻而不苦。除牛羊肉外，码头鲜牛肚、黄喉、九尺鲜鹅肠、草原千层肚等特色食材都自成都空运而来，菜品讲究，新鲜纯正。

海鼎荟·周年庆美味限时供应

一边涮着热腾腾的海鲜小火锅，一边欣赏精致华美的冰雕，还能实现海鲜、甜品、饮品等多样美食的自由，这就是海鲜姿造的独特魅力。

冬季，海鼎荟推出限定即位菜——金汤鱼翅。上等的鱼翅，搭配由老鸡、大骨、金瓜、蟹粉等6种食材熬煮的浓郁金汤，是金汤鱼翅鲜美的秘诀。加上几滴红醋，风味更为突显。就餐时，服务员都会贴心地送上餐桌。

此外，更有佛跳墙、大闸蟹不限量供应！鲍鱼、花菇、墨鱼、海参、蹄筋、鹌鹑蛋等优选食材，辅以高汤和福建老酒，用文火煨制而成的佛跳墙，汤汁醇厚，味中有味；个头硕大饱满的大闸蟹，有清蒸、熟醉两种，膏黄丰腴绵润，肉质细嫩紧致。

豪佳香·新品石板牛排登场

值得一提的是，自2003年张茂豪先生成立豪佳香品牌以来，他就以总部统一管理的核心体系运作。品牌、产品、人才、服务、物流……全方面的运营、成熟的管理体制，保障了餐厅的出品品质，充分赢得了消费者的口碑和市场的认可。

补冬正当时之外

餐饮的年底促销活动、冬季新品

也纷纷火热上线

麦当劳·周周底价，时髦吃鸡

2022年11月30日—2023年1月3日,麦当劳推出“鸡不可失食装周”，周周都有超值特惠产品，等你来食！首波福利，来自身披“黄金衣”，头戴“波点帽”，外表金黄酥脆，内里“狠辣”多汁，风靡全国23年的麦辣鸡腿堡。11月30日—12月11日活动期间，麦辣鸡腿堡仅售10.9元！