安徽有名的恩施富硒茶（恩施富硒茶文化的内涵有）

国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，如克山病、大骨节病、癌症、儿童智力低下、老年痴呆、缺血性心脏病、心血管疾病、高血压、白内障、甲状腺肿大、免疫缺失、视网膜斑点退化肌营养不良、关节炎以及人体衰老等。现代研究表明，硒主要具有抗氧化、抗衰老保护、修复细胞，提高红细胞的携氧能力，提高人体免疫能力，解毒、排毒，防癌、抗癌六大保健功效。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素还具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。

中国茶几乎都含硒，变幅为0.017~6.590mg/kg。茶树是一种吸收、富集硒元素能力很强的植物。茶树通过生物富集和转化作用，能把非生物活性和毒性高的无机硒转化为安全有效、毒性低的有机硒。在众多富硒农产品中茶叶具有一定优势，茶树的利用部位–叶片是硒积累的主要器官(含硒量以老叶最多)。茶叶中的硒主要以有机态形式存在，有机硒占硒总量的80%，利于人体吸收。茶叶加工过程对茶叶含硒量几乎没有影响，鲜叶加工为成茶，硒的含量变化仅为0.1%。因此，茶叶是理想的补硒资源。硒元素含量远高于其他茶叶的茶被称为富硒茶。

硒摄入并非越多越好。中国营养学会提出每日允许摄入量(ADI)为50ug，中国医学科学院克山病研究所认为ADI为50~150m8，国际硒学会提出成人ADI为60pg，美国国家科学院食品营养委员会认为成人ADI为50~200g。日本东京大学和田攻认为食品中含硒2.0mg/kg为危险水平，含硒5.0mg/kg为中毒水平。针对富硒茶标准，1982年我国程静毅等提出含量大于等于5.00mg/kg的茶为高硒茶，0.35~5.00mg/kg为富硒茶，0.10~0.35mg/kg为中硒茶，低于0.10mgkg为低硒茶。随后又有多重不同划分，直至2002年农业部颁布了NY/T 600-2002《富硒茶》行业标准，规定富硒茶含硒量范围为0.25~4.00mg/kg。

影响茶叶含硒量的因素很多，主要有茶树品种、茶树部位、采摘季节、土壤类型、施肥时间与方式、施硒量及采摘鲜叶标准与时间等。茶树品种是影响茶叶含硒量的内部因素，也是影响茶叶含硒量的首要因素。同一地区不同茶树品种的茶叶含硒量差异很大。沙济琴等研究表明，在相同条件下，不同茶树品种的鲜含硒量相差可达4倍多，如福安社口品种园中的铁观音与黄旦含硒量相差达到3.6倍，安溪县茶科所各品种间含硒量的差距最高可达1.5倍。因此，筛选富硒能力强的茶树品种可提高茶叶硒含量。

在不施硒肥的情况下，茶叶中的硒主要来源于土壤，土壤含硒量及土壤类型对茶叶硒的含量影响较大。中国茶区土壤高硒地区主要有湖北恩施、陕西紫阳、安徽石台大山村(富硒村)及贵州开阳、四川万源、江西丰城等地，这些茶区已形成中国富硒茶生产地带。比较有名的富硒茶有:湖北恩施富硒茶(恩施被誉为“世界硒都”，其代表性产品如恩施玉露)，陕西紫阳富硒茶(如翠峰)，贵州六盘水富硒茶(如银剑)等。沙济琴等对土壤有效态硒及土壤类型与鲜叶含硒量的相关性进行研究结果表明土壤有效态硒含量与茶叶硒含量显著相关，是影响茶叶含硒量的主要因素之一;同一品种在不同类型土壤的含硒量也不同，顺序为:红黄壤>砖红壤性红壤>红壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。

施硒肥是提高茶树鲜叶硒含量的有效途径，主要通过土壤施硒或茶树喷硒的方式进行。土壤适量施硒对茶树生长有促进作用，也可达到富硒的目的。叶面喷硒后可明显提高茶叶硒含量。颜玉华等研究表明，茶树叶面喷施NaSe0,，鲜叶硒含量可比对照高7.6倍。

除了市场上的各类富硒成品茶外，近年来还出现了各类以富硒茶为原料开发的新产品，如应用微胶囊技术、超细粉碎技术和微波干燥技术制成的富硒袋泡红茶、富硒袋泡花旗参绿茶、富硒袋泡冰茶等袋泡茶，及富硒可乐、富硒酒、富硒茶粉等。

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图片来源于“悦读茶书会”