富硒茶含硒量是多少呢（茶量含富硒硒是什么茶）
长江大学学报 (自然科学版) 2013年4月号农学中旬刊 第10卷 第11期 Journal of Yangtze University (Nat Sci Edit) Apr．2013, Vol．10 No．11·81·富硒茶中硒的存在形态及其保健作用 郭胡津, 赵振军 (长江大学园艺园林学院, 湖北 荆州434025)[摘要] 富硒茶为在富硒区土壤上生长的茶树新梢的芽、 叶、 嫩茎, 经过加工制成的含硒量符合中国富硒茶标准的茶叶。 就富硒茶中硒的存在形式、 含量及其保健作用作一综述, 可为富硒茶的进一步开发和利用提供参考。[关键词] 富硒茶; 赋存形态; 保健作用+[中图分类号] TS272．5 1[文献标志码] A [文章编号] 1673 1409 (2013) 11 0081 03茶叶富集硒的能力很强, 通过茶树生物富集和转化作用, 能把非生物活性和毒性高的无机硒转化为[1] 安全有效、 毒性低的有机硒, 是天然的理想硒源 。 中国的茶叶几乎都含有硒, 但硒的总量随土壤环 境及品种等因素的影响非常大, 变化幅度为 0．017 ~ 6．590mg/ kg, 而富硒茶含硒标准为 0．5[2-4] ~2mg/ kg 。
硒是人体中影响免疫能力的30 多种酶的重要组成部分, 所以富硒茶具有重要的保健作 [5] 用 。 1 硒在茶叶中的赋存形态茶叶是人体摄入硒元素的重要来源, 但茶叶中硒的可利用性、 保健功能的发挥甚至可能会导致的毒[6][7] 性都取决于硒在茶叶中的存在形态。 杜琪珍等 、 钟颜麟等 对茶叶中硒的成分进行了分析, 认为茶 叶中硒主要有无机硒和有机硒2种形态, 其中无机硒约占8%, 有机硒约占80%左右。研究表明, 植物体中硒存在的化学形态有20 多种, 主要有硒酸盐 (Selenate)、 亚硒酸盐 (Sele- nite)、 硒代半胱氨酸 (Se-cys)、 硒代甲硫氨酸 (Se-met)、 硒高半胱氨酸 (Selenohomocysteine)、 硒-甲 基硒代半胱氨酸 (Se-methylselenocysteine)、 γ-谷氨酰硒-甲基硒代半胱氨酸 (γ-glutamyl-Se-methylseleno-[8-10][11] cysteine) 等 。 Emese等 研究表明γ-谷氨酰硒-甲基硒代半胱氨酸等形态的有机硒化合物的抗肿 瘤、 抗氧化与可吸收性都高于硒代甲硫氨酸 (Se-met) 等形态的硒化合物。
在茶叶中, 不同种类的硒化 合物不仅生物利用效率和保健功能的差异很大, 而且部分硒化合物可能会造成生物毒性, 因为杜琪珍等 推测茶叶中的蛋白硒主要是以硒与氨基酸结合的化合物形态存在, 而氨基酸分子通常具有手性中心 (甘氨酸除外), 这样就会导致硒的存在形态可能出现右旋 (D型) 氨基酸硒和左旋 (L型) 氨基酸硒 的对映体, 通常认为左旋氨基酸对人体是安全无毒性的, 右旋氨基酸及其衍生物是对生命有害的, 会产[12] 生毒性 。 目前, 人们对茶叶中硒的存在形态的认识仍然比较笼统, 因此, 为了科学、 安全地利用茶 叶中的硒化合物, 对茶叶中硒元素的存在形态与手性进行鉴定是非常必要的。[3]茶叶加工方法会影响茶叶中硒的存在。 顾谦等 研究认为, 高温等因素会导致茶叶中硒总量的减[13] 少; Moreno 研究也表明, 植物体中有机硒在酶促水解等作用下, 其存在形态会发生转化, 而茶叶加 工过程中存在着丰富的酶促化学反应, 那么茶叶中有机硒的存在形态与构型会不会随着加工过程而发生 变化? 如何变化? 非常有必要进行深入的研究。 研究的结果将会为科学地加工富硒茶提供理论依据, 具 [收稿日期] 2013 01 24 [基金项目] 长江大学博士启动基金 (8)。
[作者简介] 郭胡津 (1990 ), 男, 现从事茶叶加工研究。 [通讯作者] 赵振军, E-mail: zzjswu@126. com。 ·82 ·农学中旬刊*食品科学2013年4月 有较高生物利用率和更高保健价值的硒的化学形态如γ-谷氨酰硒-甲基硒代半胱氨酸等的含量以及安全 无毒的氨基酸硒的手性结构, 将可能成为衡量富硒茶加工工艺优劣的重要指标。 2 富硒茶的保健作用 2．1 抗氧化茶多酚具有很强的抗氧化性, 茶多酚与硒元素具有协同作用使得富硒茶的抗氧化能力更强。 袁成 [14] 福 的研究结果显示, 硒茶可提高小鼠血清、 肝、 脑组织的总抗氧化能力。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 的重要组成部分, 较高的硒含量能够增加该酶的活性, 增加抗氧化能力, 减少脂质过氧化的产物丙二醛 (MDA) 的含量, 同时也能增强超氧化物过氧化酶 (SOD) 和过氧化氢酶 (POD) 的活力, 增加清除自由基的能力, 在延缓衰老和预防老年痴呆方面的作[1][15] 用显著 。 胡秋辉等 发现富硒茶能大大增加血液和肝脏中的富硒含量, 显著提高谷胱甘肽过氧物酶 (GSH-Px) 和SOD 的活性, 降低脂质过氧化产物MDA 的含量, 证明富硒茶具有减少脂质过氧化物和清 除自由基的能力, 延缓衰老, 且效果优于单纯的亚硒酸钠盐。
同时他们又对天然富硒茶和人工富硒茶的[16] 抗氧化功能进行试验, 得到相同的结果。 刘家兰 研究恩施富硒茶对氧化损伤红细胞的保护作用。 利- 用自氧化、 H O 及 OH激活氧化的方法诱导红细胞产生溶血, 观察硒茶对溶血度及其产物MDA 的影2 2- 响, 结果显示硒茶能显著抑制自氧化、 H O 及 OH激活氧化所致的红细胞溶血作用, 并降低自氧化2 2[17] MDA 的含量。 证明恩施富硒茶对氧化损伤红细胞有保护作用。 谭志鑫等 的研究表明富硒茶能够降 低受低氧、 复氧损伤的小鼠体内活性氧 (ROS)、 MDA 的含量, 增加SOD、 CAT 的活力, 增加清除自由 基的能力, 预防老年痴呆以及延缓衰老。 2．2 抗肿瘤硒是人体必需的微量元素具有防止肿瘤发生, 抑制肿瘤生长, 促进肿瘤细胞分化, 抑制分裂使恶性 表型逆转等作用, 在癌症的 “引发”、 “促癌”、 “增殖” 阶段都有不同的抑制作用。 特别是对肝癌、 胃[1] 癌等消化道的癌症有显著的改善作用。 大量的实验研究表明硒含量的高低与癌症的发病率呈负相关 。[18] 张建军 的研究结果表明, 恩施富硒绿茶药物血清能抑制肝癌细胞该细胞生长, 减少甲胎球蛋白 (AFP) 和γ-谷氨酰转肽酶 (r-GT) 的合成和分泌, 促进白蛋白的合成, 且呈现一定的浓度、 时间依赖 关系。
结果证实, 富硒绿茶对人肝癌细胞株恶性表型有逆转作用, 能诱导人肝癌细胞株 Bel-7402 向正[19] 常方向分化, 具有预防原发性肝癌发生的作用。 黄育华等 的研究表明富硒绿茶对人肝癌细胞株Bel- 7402 的生长、 分化及其克隆具有抑制作用, 其抑制率达60%以上, 能显著减少肝癌细胞病变时分化的 AFP 的产生, 抑制肝癌细胞逆分化的γ-GT 的活性, 促进白蛋白的合成和分泌, 证明富硒绿茶能使肝癌 细胞恶性表型逆转, 诱导肝癌细胞株Bel-7402 向正常方向分化的作用, 具有预防原发性肝癌发生的功[20] 能。 程良斌 的研究表明紫阳富硒绿茶能使人喉癌细胞大量死亡, 抑瘤率为34．4% ~67．4%, 且作用 大小与茶叶剂量密切相关, 同时还表明富硒绿茶还能阻断致癌物质亚硝胺的形成。 2．3 降血脂心血管疾病一直是威胁人类健康的一大疾病, 其中高血脂症和脂蛋白代谢异常是其重要的相关因[1] 素。 有研究 表明, 硒的含量与总胆固醇 (TC)、 甘油三脂 (TG)、 低密度脂蛋白 (LDL-C) 成负相 关, 硒对降低血脂、 预防高脂血症的效果十分明显, 且能提高脂蛋白的比率, 改善脂蛋白的代谢。
薛慧 [21] 等 的研究表明, 长期饮用富硒茶能显著改善高胆固醇、 血脂及脂蛋白代谢状况, 且效果十分明显。[22] 吴少平等 对由二硫化碳所致的动脉粥样硬化的小鼠进行实验得到相同的结果。 硒可清除人体代谢中 产生的氢过氧化物及废物, 破坏沉积在动脉血管壁的胆固醇, 因而及时补硒可防止心脑血管病、 冠心 病、 动脉硬化等疾病, 硒含量高地区人群的心脑血管发病率低[23-24]。 2．4 抗糖尿病[25]张跃林等 研究结果证明, 糖尿病模型大鼠在无任何干预措施的条件下病情呈进行性恶化, FBG 水平逐渐升高, 经过长期灌胃紫阳富硒茶后, 糖尿病模型大鼠的血糖水平明显降低。 表明紫阳富硒茶有 减低糖尿病患者血糖浓度的作用。 第10卷 第11期郭胡津等: 富硒茶中硒的存在形态及其保健作用·83 · 2．5 提高免疫能力[26]薛慧等 研究证明, 富硒茶对老年老鼠的免疫力具有增强的作用。 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶[27] 的重要成分、 刺激免疫蛋白和抗体产生, 增强抵抗力, 缺硒与多种心血管疾病的发生相关 。 胡秋辉[28] 等 研究表明, 大鼠饮用富硒茶能显著提高血液和肝组织的含硒量, 显著提高大鼠体内吞噬细胞和吞 噬指数, 增强机体非特异性免疫功能。
2．6 抗疲劳[29]薛慧等 研究表明, 富硒茶可以加速血乳酸的清除, 改善代谢, 从而发挥耐缺氧作用, 提高机体[3] 对运动负荷的适应能力, 延缓疲劳产生和加速疲劳消除的效应。 陈国风等 的实验表明硒还能拮抗由 铅引起的脂质过氧化、 染色体畸变和免疫力降低等症状, 促进尿铅的排泄, 对与铅有接触人群的身体健 康有很好的保护作用。[参考文献] [1] 李永菊. 浅谈富硒茶的保健作用 [J]. 茶业通报,2009, 31 (1): 18-20. [2] 沙济琴, 郑达贤. 茶树鲜叶含硒量影响因素分析 [J]. 茶叶科学, 1996, 16 (1):25-30. [3] 顾 谦, 赵慧丽, 童梅英, 等. 茶叶中总硒含量及其影响因素的研究 [J]. 生物数学学报, 1994,9 (5): 108-113. [4] 陈国风. 富硒茶中硒的分析与研究进展 [J]. 中国茶叶加工,2003, (2):34-35. [5] Abd El Ghany Hefnawy, Tórtora-PérezJL. Theimportanceof seleniumandtheeffectsof itsdeficiencyinanimalhealth [J]. SmallRuminantResearch,2010, 89: 185 –192. [6] 杜琪珍, 沈星荣, 方兴汉. 茶叶中的硒成分分析 [J]. 茶叶科学, 1991, 11 (2): 133-137. [7] 钟颜麟, 刘勤晋. 茶硒赋存形态的研究 [J]. 茶叶科学, 1992, 12 (2):94. [8] 杨红霞, 刘 崴, 李 冰, 等. 体积排阻高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定印度芥菜中镉的形态 [J]. 分析化学, 2009,37 (10): 1511-1514. [9] 刘 茹, 马 森. 武夷岩茶中微量元素硒的测定 [J]. 现代农业科学,2008, 15 (4):47-49. [10] 严和平, 罗 宇, 李自静, 等. 云南普洱茶中硒的测定条件及含量研究 [J]. 食品科技,2010, 35 (12):263-266. [11] Emese K, Monika S, Joseph A. Selenium speciation studies in Se-enriched chives by HPLC-ICP-MS [J]. Food Chemistry, 2007, 101:1398-1406. [12] 黄晓佳, 王秋泉, 黄本立. 生物体系中硒代氨基酸的手性形态分析进展 [J]. 分析化学,2009, 33 (9): 1330-1334. [13] MalcolmJ H, Zhao FJ. Strategiesfor increasing the selenium content of wheat [J]. Journal of Cereal Science,2007,46:282-292. [14] 袁成福. 硒茶和非硒茶对D-半乳糖致衰老小鼠总抗氧化能力的对照研究 [J]. 湖北民族学院学报 (医学版), 2004, 21 (3): 19-21. [15] 胡秋辉, 潘根兴, 安辛欣, 等. 富硒茶对大鼠抗氧化功能的影响 [J]. 茶叶科学,2001,21 (1):44-47. [16] 刘家兰. 硒茶对氧化损伤红细胞的保护作用 [J]. 湖北民族学院学报 (医学版),2006,23 (4):9-11. [17] 谭志鑫, 袁成福, 李玉山, 等. 恩施硒茶对小鼠低氧/ 复氧损伤的保护作用研究 [J]. 营养学报,2004,26 (3):239-240. [18] 张建军. 富硒绿茶对人肝癌细胞株恶性表型逆转作用的血清药理学研究 [J]. 微量元素与健康研究,2003, (硒专辑): 87. [19] 黄育华, 张建军, 晏雪生, 等. 富硒绿茶对人肝癌细胞株Bel-7402 的诱导分化作用 [J]. 中国医药研究, 1999, 15 (5):43-46. [20] 程良斌. 紫阳富硒茶抗癌保健作用及其开发思路 [J]. 茶叶, 1996,22 (2):51-52. [21] 薛 慧. 硒茶与非硒茶对高胆固醇饮食小鼠血脂的影响 [J]. 湖北民族学院学报 (医学版),2000, 17 (4): 16. [22] 吴少平, 熊世洲. 二硫化碳对大鼠脂质过氧化和血脂的影响及硒茶的拮抗作用 [J]. 中国公共卫生, 1997, 13 (2): 106-107. [23] 施桂芳, 张 江, 李红娟. 微量元素硒与相关疾病的营养 [J]. 微量元素与健康研究,2001, 18 (4):51-52. [24] 梅紫青, 屈锡泰, 王放虎, 等. 硒对人体的生物医学功效 [J]. 杨凌职业技术学院学报,2003,2 (2):46-49. [25] 张跃林, 朱纯玉. 紫阳富硒茶对糖尿病模型大鼠血糖作用的影响 [J]. 当代医学,2009, 15 (28): 155. [26] 薛 慧, 王卫东. 富硒绿茶对老年大鼠行为学和免疫能力的影响 [J]. 中国老年学杂志,2010, (30):405-407. [27] 薛 慧. 恩施富硒绿茶微量元素的测定及其功能探讨 [J]. 微量元素与健康研究,2005,22 (1):69. [28] 胡秋辉. 富硒茶提高大鼠非特异性免疫功能的效应 [J]. 食品科学,2000,21 (11):56. [29] 薛 慧, 李玉山, 朱祖成. 富硒绿茶的抗疲劳作用研究 [J]. 中华实用中西医杂志,2005, 18 (13):251-252.
