富硒茶中提取硒的作用（提取茶作用富硒硒中硒含量）

Part.1/引言

说起硒元素，就不得不提及硒的发现史。1817年，瑞典化学家贝采里乌斯（J. J. Berzelius）发现了一种新元素（硒），并给它起了一个优雅而浪漫的名字：Selene。希腊语中，Selene是月亮女神的意思，象征着光明和希望。1990年，硒元素被确立为人体必需的微量元素。1998年，中国营养学会将硒元素列为每日膳食营养素，并提出成年人应每日摄入50-250微克。2014年，将硒的日摄入最低量从50微克上调到60微克。

我们要想认识硒元素并了解它，就得从化学的角度说起。硒是一种非金属元素。自然界中，硒元素都是以化合物的形式存在的。硒的化合物主要分为两大类：也就是无机硒和有机硒。其中，无机硒主要包括硒酸、亚硒酸和硒化氢。有机硒主要以硒代氨基酸、硒蛋白和硒多糖等形式存在。

图1. 自然界中硒的存在形式[3]

二、硒元素在人体中的代谢

硒是人体所必须的微量元素，人体主要通过饮食从环境中获得硒元素。人体中的总硒含量大约在6-20毫克，含量如此少的硒为什么会是人体所必须的元素呢。这就要从硒蛋白在人体中的功能说起。硒元素在人体中主要通过硒蛋白的形式参与人体代谢。目前已经在人体中发现了25中硒蛋白。这些蛋白质参与了细胞中酶的合成、免疫系统的构筑等。比如：谷胱甘肽过氧化物酶可以减少细胞中的过氧化物，起到抗氧化、延缓衰老的作用。碘甲状腺原氨酸脱碘酶可以降低全身甲状腺激素水平。碘甲状腺原氨酸脱碘酶1以降低全身的甲状腺激素水平。磷酸硒合成酶2 参与包括自身在内的所有硒蛋白的合成。

图2. 硒蛋白参与人体代谢及常见硒蛋白的作用

这些硒蛋白参与了多种生命代谢活性。因此，硒元素具有多种功能并获得了长寿元素的称号。硒元素对人和动物的生长发育至关重要，具有多种营养作用，人的生长、发育、衰老与疾病都与微量元素硒有关。硒的生物效应主要表现为以下四个方面：抗氧化性、提高免疫能力、抗重金属以及参与体内多种内分泌代谢活动。2003-2006年，江西省丰城发现富硒土壤。丰城也因富硒土壤的存在成为百岁老人最多的地方。

三、补硒的必要性

硒元素对人体如此重要，但是硒元素的资源分布却是十分不均匀的。全世界大约有40多个国家缺硒，而中国是严重的缺硒国家，大约有72%的区域处于缺硒状态。曾经在中国发生的克山病和大骨节病就是发生在缺硒地区，而补硒能够很好的预防和治疗这种疾病。我国的补硒历程主要经过了三个阶段，分别是硒盐、富硒农产品以及富硒生物制品三个阶段。

硒盐补充从1966年开始，以亚硒酸钠片为主要剂型。经过十余年的防控试验，中国在1980年正式宣布，硒是控制克山病的有效手段。20世纪90年代以来逐渐兴起以富硒农产品给人体补充硒元素。湖北恩施推出了富硒茶、富硒马铃薯、富硒大米等富硒农产品。在2011年，湖北恩施获得“世界硒都”称号。富硒生物制品阶段是通过生物技术手段生产富硒产品。目前硒市场已经出现了硒化卡拉胶、富硒酵母、硒蛋白提取物、富硒茶多酚、富硒植物多糖等富硒产品。

四、科学、安全地补硒

那么，应该如何高效、安全地补硒呢? 我们经常听的一句话就是药补不如食补。所以，一般以富硒食品为主，主要目的是日常补硒。常见的含硒食物主要有蛋类、肉制品等，其中的硒元素主要以硒酸钠、亚硒酸钠、硒代半胱氨酸、硒代甲硫氨酸为主。另外，也可以食用有机硒含量高的食品，如硒蛋白口服液、硒肽口服液，主要用于亚健康调理和相关疾病干预。此外，对于硒源的选择也非常重要，硒元素不同形态有不同的营养作用和毒性。有机硒比无机硒更安全、更容易吸收。最重要的是，补硒应该遵循适量原则，每天的最佳补硒量应该在50-250微克。缺硒会引起各种疾病，过量的硒摄入又会引起中毒。

图3. 常见富硒食品的硒含量以及硒的存在形式

硒元素如此可爱又神秘，在我们的生活中有着不可或缺的作用。硒作为人体必需的微量元素，能提高人体免疫功能，提高多种疾病的抵抗能力。因此，我们应该科学补硒、健康生活。