恩施好喝的富硒茶玉露(恩施玉露茶好处)
一次在五峰县采访,说起当地的经济发展状况,就说到茶,说到茶,当地人是眉飞色舞,口水四溅,心里都有自己的茶文化。而茶的礼节之高、规矩之大就撇不开土家族同胞了!
土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带,由于当地生态环境适宜种茶,所以历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美,固能引人入胜,而土家族同胞的茶俗,更令人叫绝不已。
茶文化是土家族饮食文化的主要组成部分。土家族地区盛产茶叶,而且加工制作技术精细,成为土家族地区向朝廷朝贡的驰名方物,也是土家族民间交际馈赠的上等礼品。茶叶是土家族地区生活的必需品,有着独特用法。
【图片:美轮美奂的土家山寨】
有着“茶圣”之称的陆羽在《茶经》中记载唐宋时“荆巴间,看茶叶做饼,叶老者饼以茶膏出之,欲者各饮,先圣令赤色,捣末,置瓷器中,以汤覆之,用葱、姜、橘呈之,其醒酒,令人不服”。有的地方称之为擂茶:“取吴萸、胡桃共捣烂煮沸作茶,此惟黔咸接壤处有之。”
土家茶道与其他茶道有着明显的区别,别具一格的茶道,既可体验古老的饮茶乐趣,又有迷人风味。头道称为“亲亲热热”,即用滚沸的开水冲泡的一碗云雾茶,清淡素雅,意在热气腾腾待客;二道称为“香香喷喷”,即茶叶放有腊肉碎丁,其香无比。三道茶称为“甜甜蜜蜜”,即以鸡蛋代茶,意在良好的祝愿。
土家四道茶是把数百年前容美土司(今湖北鹤峰、宣恩、五峰一带)土家人按一年四季款待贵客的“贝锦卡茶道”,集合在一起展示土家茶文化的茶道。
【图片:逢年过节 良辰吉日才会展示精湛的茶艺】
第一道茶:白鹤茶
白鹤茶又名富硒茶,关于这种茶还有个美丽的传说。相传一只白鹤从武陵山去大巴山取仙丹,不幸遇难,落在茶山,一位土家阿哥咬破手指滴血相救。白鹤取回仙丹,又见阿哥吃力打井找水,遂吐丹于枯井,枯井溢满了清泉,白鹤却献出了生命。白鹤井由此得名,用白鹤井水泡的茶便叫白鹤茶。
富硒茶相比其他茶有它之独特性,表现在:
富硒茶冲泡方法也很有讲究。1、择器:陶瓷、玻璃器皿最佳;2、择水:山泉水最佳,纯净水和自来水次之;3、煮水:明前毛尖,叶子很嫩,以75℃-80℃的开水冲泡;其他细嫩茶叶可用80℃-90℃的开水冲泡;中低档茶则用90℃-100℃的开水;4、投茶:一般用100克水泡3至5克茶最佳,先投茶后注水;5、注水:先注三分水,10秒后再注满(七分为满);6、饮茶:闻香品茶,不可一次喝光,须留三分适时添水。
恩施富硒茶:恩施富硒茶产于鄂西南武陵山茶区,恩施土壤中富含硒元素,恩施茶作为天赐的富硒茶,深受茶人喜爱。恩施富硒茶以恩施玉露最为著名。据传康熙年间,恩施一位姓蓝的茶商所制之茶外形紧圆挺直,色绿如玉,故名恩施玉绿。后湖北管茶官在此基础上改锅炒杀青为蒸青,改名为恩施玉露。恩施玉露是我国罕有的传统蒸青绿茶,其传统加工工艺为蒸青、扇干水汽、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选七大步骤。以茶绿、汤绿、叶底绿为显著特点。自外销日本之后,恩施玉露名扬于世。
第二道茶:泡米茶
当你被土家人的第一道茶的馨香陶醉时,热情的土家人又捧上一碗洁白的泡米茶。泡米茶是土家人以糯米为主料精心制成的一种传统待客食品茶,专用于招待贵宾,象征甜甜蜜蜜;其做法沿习了土家人的咂酒遗风。
此茶制作精细。其制作方法是,筛选上乘糯米,用山泉水浸泡二至三天之后,再将泡涨的糯米用木甑或竹甑蒸熟,然后用簸箕摊凉阴干。阴干后的阴米与洗净的娄水河沙放在锅里用旺火爆炒。比较讲究的是河沙与阴米爆炒之前,必须用桐油冶炼,这道工序对泡米茶清香夺人起了关键作用。
有贵客到家,冲泡米茶时,要将开水慢慢地从碗边旋至中间,否则,泡米就会蹦出碗外。搅拌茶时,不用勺,不用双筷,茶碗上只放一根竹筷,从表面上看是供客人搅拌糖和泡米之用,实质上沿袭土家人用芦管咂酒的遗风,有以茶代酒接风洗尘和对客人情有独钟的意思。
第三道茶:油茶汤
土家油茶汤是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化现象之一,堪称中国茶文化一绝。
土家油茶汤是土家传统四道茶中制作最考究,代表礼遇最高的一道。用该汤待客是千百年来土家人沿袭下来的最高待客礼遇。土家油茶汤与藏族酥油茶、蒙古族奶茶,被誉为“中国三大名饮”。
其制作方法是,先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。
土家人之所以爱喝油茶汤,不仅因其好喝,它还有较高的食用和药用价值。1、油炸后的茶叶又香又甜,连茶叶吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收。2、汤中有姜、蒜等,具有杀菌防暑作用,能够生津止渴。3、油茶汤还可暖身、消暑、开胃、提神解乏、活络壮阳、疗饥醒酒、祛湿暖胃。
第四道茶:鸡蛋茶
鸡蛋茶是土家“四道茶”中的最高茶礼,专用款待年长者和尊辈之客。鸡蛋茶就是在茶碗里放四个煮熟剥壳的鸡蛋,每个鸡蛋上分别插有制作精美的牙签,鸡蛋在装有用蜂蜜冲泡的糖水碗里,光泽更加耀眼,异香更加醇浓。
土家族还有着其奇特的吃茶规矩:一是客人必须吃完,以象征一年四季生活的甜蜜和美满。二是吃完鸡蛋茶,茶碗不能空放在茶桌上,要在茶碗里放些多少不限的红包(又称答谢钱),以此表示主人送给客人的祝福之后,客人回敬主人的吉祥。
【图片:鸡蛋茶以其色彩、营养、味美受到游客青睐】
四道茶已经成为土家族接待贵客的不二之选,能增进山内与山外的互相了解,是加深人们感情的纽带和桥梁。此外还有罐罐茶和大盆凉茶,都是土家族日常饮用及婚宴、祝寿、新屋落成、宾宴等场合酒余饭后的好饮料。
记 者:田瑞金
通讯员:栾洪礼
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