荆州清冽的富硒茶玉露（湖北玉露茶叶）

恩施市历史名茶：

传承三百年世界级蒸青针形绿茶

创制于清康乾年间（1680年），当时被称为“玉绿”，因其汤色绿亮、晶

莹剔透而得名；民国时期改为“玉露”。其工艺始于唐，盛于明清，是我国历史

上保存下来的唯一蒸青针形绿茶，曾与“西湖龙井”、“黄山毛峰”并列为清代

名茶，上世纪60年代被列为“中国十大名茶”之一，2008年被评为“湖北省第

一历史名茶”。

为保护这一地方特色产品，恩施市于2006年申请对恩施玉露实施地理标志产品保护。国家

质检总局于2007年年底以第48号公告批准对“恩施玉露”实施地理标志产品保护。

据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓兰的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制

出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名恩施玉绿。1936年，湖北省民生公司，在玉绿

的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为恩施玉露。

恩施玉露的品质特征是：条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，

汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。

饮用方法：采用85-90度水温冲泡后，其茶叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降

杯底，如玉女下落，香气清爽。

茶具选择：由于绿色色泽通透，为了方便观察茶叶的形态，茶水的色泽，一般选用透明圆筒

玻璃杯，泡茶时，将少许茶叶置于杯中，将85左右的开水沿杯壁缓缓倒入杯中，切记不要

直接浇到茶叶上面，半分钟后即可使用。

宣恩县历史名茶

伍家台贡茶

“伍家台贡茶”，是指产于湖北省宣恩县伍家台的茶叶。贡茶的创始人伍昌臣，从青年时

代开始，在伍家台忠堡屋脊苦心栽培茶叶，生产出来的“白茶”，独具许多优点；味甘、汤

色清绿明亮、似熟板栗香。泡头杯茶，汤清色绿，甘醇香郁；二杯茶，深绿中透淡黄，熟栗

香郁；三杯茶，汤碧泛青，芳馥横溢。头年的春茶密封在坛子里，第二年饮用，其色、香、

味、形不变，保持新茶的一切特点。由于有这些优点，逐渐远近驰名，官吏豪绅争相索购，

并且作为贡品献给乾隆皇帝，皇帝品后大悦，下旨御赐《皇恩宠赐》匾，以资嘉奖。具有很

高的历史、艺术和科学价值。

“伍家台贡茶”2008年成为国家地理标志产品保护，2009年农业部颁发了《伍家台贡茶

农产品地理标志登记》，“伍家台贡茶”已获得国内最高的良好农业规范认证和欧盟有机食品、

美国有机食品等认证。2010年在中国茶业国际博览会上荣获金奖。“伍家台贡茶”，已成为

一张打开国际市场的“国家名片”。而且，《伍家台贡茶国家地理证明商标》国家工商总局已

公示，新修的《伍家台贡茶标准》已经省质监局评审，“伍家台贡茶”系列产品成为湖北省名

牌产品、湖北省著名商标、“湖北十大名茶”等。

采摘分级

1、采摘时间：采摘时间为三月中下旬至六月下旬。

2、采摘规格：采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、

紫叶、鱼叶和红叶。

3、采摘方法：鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和

因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。

加工工艺：鲜叶摊放、杀青、揉捻、初干、做形、干燥、增香。

来凤县三湖乡地域

藤茶

藤茶又名长寿藤、土家神茶、土家甘露、灵芝草、观音草、藤婆茶、山甜茶、龙须茶

等。学名显齿蛇葡萄，是本草纲目遗漏的奇世珍宝，是自然界“黄酮之王”。2012年12月

21日，来凤县三湖地域的藤茶已有上千年历史，“来凤藤茶”通过了国家质量监督检验检疫

总局的地理标志产品保护的评审。

来凤藤茶功效范围：

三降

降血粘：抑制血小板聚集，降低血浆纤维蛋白原浓度，增强红细胞变形能力而起降血

粘度的作用；降血压：通过扩张大、小动脉及在根本上软化血管而起到降压作用；降血糖：

促使组织细胞强力利用血糖，活化胰脏功能，促进胰岛细胞分泌。

三抗

抗血栓：溶栓、预防血栓形成；抗肿瘤：诱导肿瘤细胞凋亡，抑制癌细胞生长，中和

致癌物质；抗衰老：捕捉自由基，防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。

三调节

调节血脂：降低甘油三酯、胆固醇，升高高密度脂蛋白。降血压、降血粘度；调节免

疫：活化免疫细胞，提高抗病能力；调节肠胃：杀灭胃肠道幽门螺旋杆菌，抑制胃肠道菌群

失调，杀灭病菌，抗感染，防止胃肠炎、盱炎。

来凤藤茶加工方法好多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与质量也有好大的差别。

如直接太阳晒干法、水煮杀青晒干法：、炒青摊晒法、炒青渥沤生产法、物理生物工程、现

代精加工工艺。

来凤藤茶喝法：

一、用保温杯冲泡，效果更佳。

二、用200～300毫升开水冲泡，每次2~4包，10分钟后再饮用。

三、每天2～3次。

四、可反复冲泡3次，喝完再续水。

温馨提示：因水温、水量、茶叶数量、冲泡时间的不同，口感会有所不同，同时影响

饮用效果。

注意问题：冲泡前洗茶一次后，用沸水冲泡即可饮用。

夷水红茶（宜红工夫茶）

宜红工夫茶，问世于19世纪中叶，至今已有百余年历史，早在茶圣陆羽的《茶经》之

中便有相关的记载。宜红茶条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，汤色红艳，滋味鲜醇，叶

底红亮。高档茶的茶汤还会出现“冷后浑”现象。据湖北省《慈利国志》评还：“鹤峰帮者

西贡品，其与宁都同为尚第一，中外驰名。”由此可见，宜红茶很早就在国际市场上享有较

高的声誉。并且名声敬酒不衰！

夷水红茶采用宜红工夫茶的制作工艺水平进行改进，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工

序，因工艺复杂，技术性强，夷水红茶工夫红茶因此得名。夷水红茶制选分为初制和精制两

个阶段。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻(包括筛分、复揉)、发酵、干燥；精制程序分为3个

工段l3道工序。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选；练剔

工段包括机械拣剔和手工拣剔；成品工段包括补火、并堆、装箱，其中包括整理外形，划分

品级、剔除劣异、提高、乡度、筹谋干燥、发展香气，并调剂品质，统一规格，便于贮运，

从而成为合格商品。

夷水红茶条索紧细，有金毫，色泽乌润，内质香味高长，味道鲜醇，汤色红亮，叶底柔

软，茶汤稍冷后有“冷后浑”的现象产生。

冲泡夷水红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：

18左右，泡茶的水温在90-95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶

壶中，加水冲泡，冲泡时间在2-3 分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度

均匀一致。品饮时要细品慢饮，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。上品工夫红茶一般

可以冲泡2-3 次。

鹤峰历史名茶

容美贡茶

鹤峰县山高坡陡，森林茂盛。土壤多为红黄壤，含有机质丰富，适于茶树等多种经济作

物生长。特别是鹤峰县土壤含硒元素丰富，天然富硒茶资源十分广阔。

容美茶外形条索紧秀显毫，色泽翠绿；内质汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇

回甘，叶底嫩绿匀整。1991 年 浙江省科委组织茶叶、医学、土壤等科学专家进行了成果鉴

定，将该类茶命名为“天然富硒茶”，推荐为缺硒地区的保健饮料。浙江农业大学教授、博士

生导师刘祖生品饮该茶后，欣然题词：“中国鹤峰，盛产名茶，香高味醇，名扬全球”。全国

人大常委会副委员长廖汉生视察鹤峰时也挥笔题词：“云雾山中有好茶”。

采制技术:

采摘、摊放、杀青、摊凉、揉捻、搓条、提毫、摊凉、干燥。

据鹤峰州志（1867-1885）载：“容美贡茗，遍地生植，惟放弃署后数株所产最佳。署前有七

井，相去半里许，汲一井而诸井皆动，其水清冽甘美异常。离城五十里，土司分守，留驾神

仙茶园二处所产者，味极清腴，取泉水烹服，驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂

症。”据湖南省《慈利图志》记载：“鹤峰邦者（指鹤峰红茶商人），西贾品与宁都（江西修

水的宁州）同为中上第一。”容美茶早年成为土司向皇帝进贡的珍品，迄今鹤峰民间流传着

用白鹤井的水冲泡容美茶，杯中似一只只白鹤张翅腾飞，故有“白鹤井的水，容美司的茶”

的美好传说。

容美茶1994 年被纳入国家富硒茶综合开发项目，中硒集团峡谷沙龙牌容美贡茶现已投

入批量生产。产品销往武汉、上海、北京等大中城市，成为深受消费者喜爱的富硒茶珍品。

悠久的种茶、制茶史孕育深厚的茶文化，赋予恩施茶以雅致神韵

恩施是茶的故乡，有悠久的种茶、制茶史。据东汉时期《桐君录》记载：“巴东别有

真茗茶，煎饮令人不眠。”这是恩施州饮茶制茶历史最早的文献记载；唐代茶圣陆羽所撰《茶

经》记载：“茶者，南方之嘉木也……其巴山峡川有两人合抱者。”明朝李时珍在《本草纲目》

中，专门谈及“施南方茶”。

唐代时，恩施成为贡茶产区，开始营造专门的贡茶园，巴东真香茗、利川雾洞茶是

地方必备贡品之一。同时期，恩施出现了蒸青团茶制法。据《茶经》记载，蒸青茶是将采来

的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。蒸青绿茶可以保留

更多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色

泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。“中国

十大名茶”之一的恩施玉露，采用的便是蒸青制法。

文化是历史的沉淀，茶之神韵，文化为魂。恩施茶文化史上，有据可考的茶叶品牌

诞生于距今600 多年前。明朝初叶，利川忠路“雾洞茶”供奉朝廷，明成祖朱棣饮用后亲书：

“此茶生来出雾洞，兄弟结拜在虚空。今夜茗茶同饮后，品居满园辅朝中。”清康熙年间，一

位蓝姓茶商在恩施芭蕉乡黄连溪一带垒灶筑炉，研制出恩施玉露茶，其产品紧、细、圆、直，

色泽翠绿，毫白如玉。清乾隆年间，宣恩县伍家台生产的茶叶供奉朝廷，乾隆皇帝亲赐匾额

“皇恩宠锡”。鹤峰的“容美贡茶”、“官鼎茶”，巴东县的“真茗”等品牌也都诞生于明、清时代，

在国内外享有盛名。我国茶叶历史研究与保存最高权威机构——中国茶叶博物馆收藏着恩施

州的两只茶叶：“恩施玉露”、“雾洞绿峰”。

巴东历史名茶

真茗茶

巴东真茗，中国历史名茶，原产于巴东城南金字山下红石梁的茶树坪，现主产于巴东县茶店

子乡风吹垭一带。巴东真香茗起源于一千八百多年前，唐朝以来一直被列为朝中贡品。由于

历史原因，巴东真香茗历经沧桑，鲜为人知。而自2O 世纪8O 年代以来，巴东全力打造名茶

品牌，从而使巴东真香茗以其崭新的面貌，享誉神州，名扬五湖四海。

真茗之名，因改朝换代而更迭，或日真香茗茶，或日真香、香山、香雨。创制年代实属

久远。据《桐君录》记载：“西阳、武昌、庐江、昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之

宜人。凡可饮之物，皆多取其叶。天门冬、菝葜取根，皆宜人。又巴东别有真茗茶，煎饮令

人不眠。

巴东真香茗具有“茶树野生、文火烘焙、茸多色白、香高味醇”的特色。其条索紧细，

色泽绿润，白毫显露；汤色黄绿明亮，而以‘竹叶青’色为佳；香高持久，具有栗香或鲜绿

豆香者为上品；滋味醇厚鲜爽而回甘；而且耐冲泡。

巴东县茶农之所以能用原始山野茶的鲜叶，焙制出驰名海内的巴东真茗，还在于它富含

天然硒元素。经检测，巴东县绿茶含硒量为 1．48mg/kg。巴东真茗之所以能够形成独特的

品质风格，完全基于优越的生态环境、严格的鲜叶标准和精湛的制造工艺。

目前，巴东真茗制造工艺，有仿传统制作和机械制作两种方式。仿传统制作过程为：摊

青、杀青、揉捻、炒二青、整形提香、摊凉、烘焙七道工序。机械制造与仿传统制法工序完

全相同，仅仅是各工序采用相应的机器而已，因机械制造工艺系遵循仿传统工艺的原理而设

计出来的。

利川县历史名茶

雾洞绿峰

在唐朝鼎盛时期，雾洞茶即是朝廷必备贡品之一；明代明成祖朱棣受贡亲赐：”此茶生

来出雾洞，弟兄结拜在虚空；今夜敬茶同饮后，品满园辅朝忠。”《恩施县志》记有当地人

传说：”雾洞坡的茶，白鹤井的水，冲泡后尖尖朝上，形如白鹤腾空”。利川县志《清朝同治

版》载：”当地土人遍种其茶，其茶清香坚实，经久而泡，向异他处，亦地气然也！”

雾洞绿峰，属条形烘青绿茶，色泽翠绿，锋苗显露，故名之。其产地鄂西利川市忠路镇

（昔日名县”龙渠县“）雾洞坡一带，峰峦叠嶂、江河纵横，茶园就分布在这海拔600—900

米的山上，终日云雾清泉相伴，素有”雾浮雾洞托彩霞，云归洞口产佳茶”的美誉。其原料晒

青绿毛茶要求谷雨前后采摘，一芽一、二叶初展，不采紫叶、病虫叶。原料首先高温杀青，

温度200℃左右，投叶量视锅温高低掌握适量，做到杀匀杀透、不生不焦，至叶色变暗绿，

折梗不断，略有清香时杀青叶及时下锅吹风散热，忌渥堆，保鲜活，揉捻以轻压为主，视机

型大小掌握投叶量，不要过多或过少，揉捻时间20 分钟左右；然后轻揉二青，烘至色泽翠

绿鲜活、炒干，达到外形条索紧细；最后是烘干，细火长烘，使白毫显露，达到足干，切忌

后期过多翻拌，以防断碎，至茶叶含水量达 6%以下，手捻茶叶成粉末状，及时下烘摊凉，

包装贮藏或出售。

自1987 年问世以来曾多次获奖， 1990 年获湖北省第二届”陆羽杯”银奖，1991 年荣获

湖北省政府授予的”湖北省优质产品”称号。1992 年全省名优茶评比中被评为”湖北名茶”。

茶叶中的主要成分——EGCG 对人体癌细胞具有活体外的抑制作用，保健香茗珍品雾洞茶富

含硒、锗等微量元素，也同样具有一般绿茶、红茶对人体的保健功效，但由于其成分有所不

同，因此会有其特殊的效应。

咸丰历史名茶

唐崖土司茶

元至元三十年以后，咸丰县设散毛、唐崖、金峒、龙潭诸土司。唐崖土司所辖区域属于

西南茶区，茶叶历史悠久，在始于元末明初的土司制度下技术日臻成熟，土司茶因此而得名，

清雍正十三年，“改土归流”废除土司制度，土司茶的名称逐渐简化成茶、茶叶，加工制作

工艺任然沿用至今。

位于唐崖土司城遗址所在的玄武山顶的“唐崖雨”茶叶园，有着土司王朝的“后宫茶园”

之美誉。山顶海拔680 米，日照充足，降水均匀，砂质富硒土壤，山体环境得天独厚。自唐

崖土司城建立以来，所产之茶就成为城内土司和百姓的生活用品。相传，唐崖土司第十二任

土司夫人田氏从峨眉山祈福归来，将先进的采茶、制茶技术带入唐崖。每年第一场春雨过后，

宫女们便来到玄武之巅摘采“玉茶”，并带回城内供土司及其家人享用。此茶牙尖叶绿，清

香宜人，犹如绿野仙针，深得王公贵族的喜爱，甚至作为贡品进贡朝廷。

有诗云：崖雨润物悄无声，玉叶仙针惹凡人。

不求对饮千秋醉，愿得与君共品茗。

制作工艺：

绿茶：高温杀青、揉捻、复炒、烘培至干。将谷雨前采回的新鲜茶叶在大锅中

用大火炕，等茶叶变软时捞起，开始用手揉捻，再将搓揉好的茶叶放入锅中用小火

炕，直到将茶叶炕干，即成。制绿茶的是头道好茶，抛出的颜色是绿豆青色，炕干

的茶叶避免再暴晒。《咸丰县志》记载：茶树有两种，其种自园圃者，采其叶，可

作茗，有雨前茶，火前茶之名，皆称佳品。

红茶：将茶叶摘采后在太阳下晒蔫，再用木桶装上揉捻，然后把揉捻好的茶进