富硒产品是不是智商税(富硒产品是什么意思)
一枚鸡蛋的价格高出普通鸡蛋1到2倍,却还有市场,这就是近两年在年轻消费者,尤其是新妈妈群体中颇为流行的“可生食鸡蛋”。北京青年报记者7月10日走访市场发现,虽然价格高,但随着近两年的发展,如今“可生食鸡蛋”,已经成了一些精品超市的标配。记者在采访中也发现,“可生食鸡蛋”这一品类的出现,也将消费者划分出了不同群体,不认同的认为其是“智商税”,而其深度消费者到底为何频频买单?
某超市内部分可生食鸡蛋几乎被拿空
市场:售价超普通鸡蛋1到2倍 却成蛋类新赛道
“今天,越来越多妈妈给孩子吃的不是土鸡蛋,而是黄天鹅。”近两年,不少有电梯广告的小区居民都曾被这样一个广告洗过脑。而这则广告代表的一个鸡蛋的新品类——“可生食鸡蛋”,正在成为蛋类消费品的风向标。
除了被很多市民所熟知的黄天鹅外,在北京的超市里能买到的标称“可生食”鸡蛋品牌还有兰皇、樱姬小町、圣迪乐等。而在网上,除了上述品牌外,正大、秋浦河、咯咯哒、桂清源等更多的品牌入局了这条赛道。
根据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》,可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类,消费人数、销售规模同比增长超200%,贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。2021年,京东可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马可生食鸡蛋销量增速达10倍以上,占平台鸡蛋销售总额的40%,其中增速最快的城市为青岛、北京、贵阳、长沙和深圳。
别看这一品类增速快,价格也是目前生鲜鸡蛋产品的“天花板”。北京青年报记者注意到,根据线下精品超市的售价,一般一盒10到15枚的鸡蛋售价从23元到40元不等。按照每盒单价,折合一枚可生食鸡蛋的价格从2.1元到3.2元不等。
而其他非“可生食鸡蛋”产品的售价则要便宜很多:其中标称为“土鸡蛋”的商品,折合单枚售价为1.2元到1.5元;标称为“柴鸡蛋”的,折合单枚售价0.8元到1.2元;标称为“无抗鸡蛋”的,折合单枚售价为1.2元到1.8元;一些标称为“富硒鸡蛋”的产品折合单枚售价可以达到2元以上,但是均没有产品突破一些“可生食鸡蛋”品牌单枚3元的价格价格水平。
“可生食鸡蛋”陷入“智商税”质疑
显然,愿意花2倍价格购买鸡蛋的消费者大有人在。其中某“可生食鸡蛋”品牌在电商平台上,仅购买评价就超过了50万次。该品牌在另一电商平台上的月销量也达到了2万余单。而在商家的宣传中,安全、营养、无菌和高品质都成了“可生食鸡蛋”对比普通鸡蛋的“优势”。
伴随着高价,质疑“可生食鸡蛋”是否是智商税的声音四起。有生鲜鸡蛋生产领域的从业者表示,目前国内蛋类的头部企业做到所谓的“可生食”并不是难事,有的高品质鸡蛋也完全达到了“无沙门氏菌”这一要求,而部分“可生食鸡蛋”品牌主打的就是这一卖点。但因其没有标“可生食”字样,价格也就只有标了的一半左右。
但是这一说法并不被“可生食鸡蛋”企业所认可。有企业负责人对记者表示,从母鸡养殖开始,直到鸡蛋出厂的诸多环节都要保证0沙门氏菌是很难的,因为其一种广泛存在于环境中的致病菌。不仅如此,“可生食鸡蛋”对于环境温度要求也高。“为了能保证品质,我们不仅要保证冷链运输,还要购置冰柜,保证销售环节要不脱离冷链。”该人士表示,因此售价高是因为成本比普通鸡蛋高。
而北京青年报记者了解到,我国国标《蛋制品卫生标准》中曾经对微生物指标中明确要求不得检出沙门氏菌等致病菌,在2015年修订后,这一要求被删,调整为“致病菌限量应符合《食品安全国家标准-预包装食品中致病菌限量》(GB29921)规定”。而这也就让一些企业在对比自家产品的理化指标时,标注称“国标对沙门氏菌无明确要求”。
鸡蛋生吃真的更好吗?
但鸡蛋生吃会更营养吗?有营养专家表示,从成分来说,可生食和非生食两种鸡蛋的营养价值相差并不悬殊。不过,生鸡蛋中的蛋白质利用效率低,约有一半以上的蛋白质不能被吸收。
而即使是在生食鸡蛋风刮得最大的日本吃也不是所有鸡蛋都能“生食”。据日本农林水产省《鸡蛋标准交易纲要》,蛋品划分为特级、1级、2级与级外(不可食用),其中特级、1级即满足可生食标准,建议在10℃以下温度储存。而以目前国内的物流运输以及超市卖场环境来看,“可生食鸡蛋”是否一直处于低温状态也存疑。
而北京青年报记者也注意到,一些“可生食鸡蛋”品牌的产品信息中也提醒道:“生食鸡蛋会增加肠胃负担,不宜过量生食;儿童、老人、孕妇、术后康复期、免疫力底下、过敏等人群建议烹饪后食用。”
因此,相对于致病菌的风险以及营养吸收等问题,营养专家还是建议鸡蛋,尤其是蛋白要煮熟再吃。
是否真为“生吃”不重要 消费者需要蛋品鉴别的新标准
不过,这些复杂的“业内知识”并不被消费者们所关心,愿意为高价鸡蛋买单的人也越来越多。“这种鸡蛋的品质肉眼可见的比普通鸡蛋好。”市民侯女士是可生食鸡蛋的自来水粉丝,她告诉记者,自从买了一次某品牌的可生食鸡蛋后,就在不断的给周围人安利,但是她从来没有生吃过。“个大,蛋黄也大,蛋黄的颜色金黄到有些发红,无论怎么做都没有腥味。我不懂挑鸡蛋,只能靠这种方法来区别好和一般。”
像侯女士这样的消费者其实有很多。分析人士表示,可生食鸡蛋的出现,一定程度上打破了消费者心中原有的一套评判标准:人们不再以“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”来做品质区分,鸡蛋能不能生吃,开始成为消费者心中判断其是否是一枚高品质鸡蛋的新标准。
“可生食并不是一定要生吃,消费者要的是高品质的产品,他们需要一个直观的概念来划分,但是鸡蛋并不像牛奶、水果分辨起来那么直观。而‘可生食’这个概念比起富含某种元素等等营销话术更简单、易懂。”有市场营销人士表示,而这部分消费者是具有较高消费能力、对饮食的健康因素更加注重的群体,也贴合了后疫情时代的消费者心理。而只要生食鸡蛋的品质达到所宣称的标准就无可厚非,消费者结构存在差异、也就存在高价高品质商品生存的需求基础。
也有市场分析人士表示,国内这两年刚制定了可生食鸡蛋的团体标准,但并非强制标准,养殖过程主要靠企业自己来规范,是否会出现拿普通鸡蛋当可生食鸡蛋卖的问题,目前还有待观察。而消费者对高品质鸡蛋有市场需求,但市场缺乏统一的分级方式,只能靠商家营销话术是否有产品质量相符来判断。而“可生食鸡蛋”一旦出现货不对板的情况,这套所谓的“判断高品质鸡蛋的新标准”也会被消费者所抛弃。
文/北京青年报记者 张鑫