牛奶可以补钙吗（牛奶补钙可以宣传么）

经过多年乳业发展和市场培育，消费者在喝奶这件事上逐渐有了更多的需求，多元化和差异化显露。许多“小众奶”在社交平台、线上渠道崭露头角，牛奶的细分标签也越来越多。本期让我们继续了解其中的三种：高钙奶、水牛奶和特浓牛奶。

Q1

高钙奶能补钙吗？

在购买牛奶的时候，我们有时会在一众产品中看到“高钙奶”的名字。它们的主要目标人群往往是儿童或老人，用“帮助补钙”做宣传语。到底钙含量达到多少可以称为“高钙奶”，高钙奶真的能帮人体补充更多的钙吗？

顾名思义，高钙奶就是钙含量比一般牛奶更高的奶，而这是通过向普通牛奶中人为添加钙实现的。高钙奶对牛奶中钙这种营养素进行了补充强化，更专业的名称是“钙强化奶”。碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等多种物质都可用作钙剂，目前使用较多的是碳酸钙和乳钙。

但高钙奶中钙的添加也不是无限制的。这一方面由牛奶的物理特性决定：向牛奶中添加大量的钙，会破坏牛奶蛋白质体系的稳定，导致沉淀和乳析等问题，影响口感和杀菌稳定性。另一方面，我国国标GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》中也明确规定了钙强化剂的可使用量，钙在调制乳中允许添加的范围为250mg/kg-1000mg/kg。

那么，钙含量为多少的牛奶可以被称为“高钙奶”呢？一般来说，普通牛奶的钙含量在90mg/100ml至120mg/100ml之间。目前我国标准规定，钙含量高于120mg/100ml的产品可称为“高钙奶”。

高钙奶的钙含量高，补钙效果真的好吗？其实，向牛奶中添加更多的钙并不代表这部分钙能完全被人体吸收。牛奶本身是一种高钙食品，其中1/3的钙以游离态形式存在，人体可直接吸收；另外2/3的钙与酪蛋白结合在一起，随酪蛋白的消化而释放，也很容易吸收。而人为添加的碳酸钙等钙剂在人体中的吸收效果并不理想。

总而言之，高钙奶中人为添加的钙并不多，而且这部分钙的吸收效果并不好，带来的补钙效果并不强。想要补钙的话，大可以更多摄入豆制品、肉类、蛋类等高钙食物，性价比要比购买高钙牛奶高许多。

Q2

水牛奶比普通牛奶有营养吗？

水牛奶的正确读法是“水牛/奶”，指的是水牛产的奶。水牛奶并不是什么新鲜事物，早在上世纪70和90年代末，广西、广东就依次开始发展水牛奶产业。但在很长一段时间里，水牛奶只局限在两广地区，外人了解的很少。近年来，人们对小众牛奶的追捧热情高涨，加上互联网和供应链的发展，水牛奶开始走出两广，进入更多消费者的视野。

与常见的黑白花奶牛（中国荷斯坦牛）不同，水牛头上普遍顶着一对硕大的牛角，毛色多为棕褐色、棕黄色及棕黑色

提到水牛奶，我们常常会看到“水牛奶的味道更加香浓”、“水牛奶比普通牛奶更有营养”等说法。这些说法是正确的吗？

无论是水牛奶还是牛奶，大部分内容都是水，剩下的是其中所含的干物质。相同体积的液体，水牛奶的干物质含量要高出普通牛奶50%左右。从蛋白质、脂肪、钙这三种主要营养元素上来看，水牛奶的含量也高于牛奶；尤其是脂肪含量，几乎是普通牛奶的两倍。普通牛奶的蛋白质含量为每100毫升2.8g至3.6g之间，水牛奶为3.7g至4g之间；普通牛奶脂肪含量在3%-4%之间，水牛奶为4%-6%，最高能达到7.59%；水牛奶的钙含量也约为普通牛奶的1.5倍。因此，从这个角度看，水牛奶的营养价值的确优于牛奶。

牛奶和水牛奶主要营养成分对比（具体数值随条件不同略有变化）