富硒产品的硒含量标准（含量标准富硒产品硒含量多少）

保健食品在营养学上是指具有特殊要求的特殊要求的特定功能食品或为了获得某一功能

效果,以动物、植物或天然物作原料的食品。它除有一般食品皆具备的营养功能和感官功能

(色、香、味、形)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理功能的作用。开发保

健食品的原则是:富有针对性,例如富硒保健食品就是针对由于膳食的不平衡或地处缺硒的

特殊地理区域造成的硒营养素摄入不足和各种缺硒病理状态下的人群;食用的安全性,保健

食品必须无毒无害;预期的效应性,必须有医学、营养学、生物学的足够依据,证明该产品

具有某项生理功能。因此,富硒保健食品应是含硒丰富能提高某些特定人群硒营养水平,且

安全无毒无副作用的饮食制品。

1开发富硒保健食品的意义

1973年我国科学工作者报道了克山病区居民血硒处于世界罕见的低水平,谷物硒低于

01025×10-6地区是克山病的易发区。地理学研究证实,我国自东北到西南有一狭长的低硒地

带。

总膳食研究是近10年来世界卫生组织推荐的一种直接估计一般或特定人群的膳食污染物

和营养素摄入量的方法。由于它对烹调、加工后全部膳食进行了化学污染物和营养素的实验

测定,因此,所得的摄入量接近人的实际,比较准确。我国1990年开展首次总膳食调查,

1992年完成了全部课题。为全面评价我国膳食结构、营养质量提供了有价值的资料。在矿物

质方面硒的摄入量偏低,日硒摄入量在3218～5318μg之间,平均4213μg,仅达中国营养学

日推荐摄入量下限的8416%(日推荐摄入量为50～240μg)。

硒是人体必需的微量元素,与人类和动物的健康密切相关,已证明在缺硒地区流行的克

山病、大骨关节病及牲畜所患的白肌病与缺硒有关,通过补硒可使疾病得到控制。最近的研

究发现低硒与心血管病、肝病、癌症的发病有关。

当前研究认为,硒在动物体内有两个代谢库,一个为硒蛋氨酸(Se-Mef)库,另一个为

除Se-Mef外的其它形式硒库。当机体需要合成含硒生物活性物质时,可利用“Se-Mef”

库中的硒,也可利用“其他库”中的硒;当机体内含硒生物活性物质达到饱和后,富余的Se

-Mef即可储存于“Se-Mef库”中,而富余的其他形式的硒就排出体外,不能转化为Se-

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广东微量元素科学

2000年GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE第7卷第5期

Mef储存体内,这就是为什么克山病区补充硒盐(以亚硒酸钠形成)可提高居民GSH-Px达

正常水平,而不能将血硒提高到正常水平(约011×10-6)的缘故。因此欲维持机体有一定量

的储备,用Se-Mef形式为佳。目前已测定出大米、小麦、玉米和酵母中的硒以Se-Mef形

式为主。因此开发富硒食品是补硒的有效途径。

综上所述,缺硒地区和与缺硒相关性疾病的人群,需要补硒,而将富硒地区的农、牧产

品研制成含硒丰富的保健食品,调剂到缺硒地区或给患缺硒相关性疾病的人群长期使用,将

是一种有效的补硒措施,可提高其体内硒营养水平,防病治病,提高人民的健康水平。

2天然富硒食品的标准依据

任何食物中都含有硒,只不过食量多少而已,不能将含硒的食品称为富硒食品,同时硒

的日需量和中毒量间的安全范围窄,含量过高的食品也不能称为富硒食品。本文依据下列依

据提出富硒食品中硒含量标准。

211人体硒的适宜摄入量

营养学上有若干概念。膳食营养素最低需要量,是生命存活所必需的最低维持量;膳食

生理需要量,是维持身体正常生理功能并有适当储存的量:膳食推荐供给量(RDA)是根据

生理需要量,考虑生物利用率等因素计算出的摄入量,作为保证人体健康的膳食质量标准。

膳食硒最低需要量:一种方法是直接测定克山病区的相邻非病点(健康岛)居民的膳食

硒摄入,结果为男、女平均1612μg/d;第二种方法是依据以往全国各克山病区、非病区的主

食含硒结果。南北方病区主食含硒量均在0102×10-6以下,而硒食量在0102×10-6以上主食

几乎全来自非病区,因此病区和非病区主食含硒的临界值为0102×10-6。据调查,农村膳食

硒总量中约70%来自主食,若男、女成人每日分别进主食850、700g,则每日总硒摄入量分

别为24、20μg,均值为22μg;糙米经过碾磨加工后损失大约20%,最后摄入量约为18μg;

两种方法平均为17μg/d,乘安全因素113,成人膳食最低需要量22μg/d(相应全血硒量约

0106×10-6)。

生理需要量:对病区居民每日补充硒蛋氨酸七个月后,每日补充30、60、90μg三组人群

血浆中GSH-Px活力均达到同一恒定值,说明当日硒摄入总量达40μg时(基础膳食中供给

10μg硒),已能满足身体合成GSH-Px的需要,故硒的生理需要量约为40μg/d。

膳食硒最高安全摄入量:这是避免居民出现硒中毒症状和血液生化改变的最高硒摄入量。

据在恩施地区研究测出成人为750～800μg/d(相应血硒约1×10-6),换算为最大安全量时为

550μg/d,适用于有一定适应能力的高硒居民;400μg/d为一般地区居民(相当血硒约016×

10-6)。

根据以上研究结果,中国营养学会及FAO/WHO/IAEA联合专家委员会已正式确定膳食硒

供给量 50μ g/ d ; 适宜范围为 50～250μ g/ d (相当全血硒量为 011 ×10 – 6～0144 ×10 – 6) ; 最高

安全剂量为 400μ g/ d。

212 新的强化食品标准

根据卫生部 1993 年颁发的新卫监发 (1993) 第 28 号文《食品营养强化剂使用卫生标准》

(国家技术标准监督局编号 GB 14800 – 94) 规定硒在盐中强化量为 3 ×10 – 6～5 ×10 – 6 , 以硒

强化盐为例 , 每人每日摄入 10 g 盐 , 则每天摄入硒元素 30～50μ g , 如每人每日摄入 15 g , 则

每天摄入硒元素 45～75μ g , 这为富硒保健食品硒含量标准提供了重要依据。

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2000 年广东微量元素科学第 7 卷第 5 期

213 食品中硒限量卫生标准

根据 GB 13105 – 91 食品中硒限量卫生标准 (以硒计) , 粮食 ≤013 ×10 – 6 , 豆类制品 ≤

013 ×10 – 6 , 蔬菜 ≤011 ×10 – 6 , 水果 ≤0105 ×10 – 6 , 蛋类 ≤015 ×10 – 6 , 肉类 (畜禽)

≤015 ×

10 – 6 , 肾 ≤310 ×10 – 6 , 鱼类 ≤110 ×10 – 6 , 鲜奶 ≤0103 ×10 – 6。以上标准应是富硒食品标准的

上限。

214 低硒与防治肿瘤、心血管病的关系

不少地理流行病学调查表明 , 人肿瘤死亡率和血硒水平或特定地理区域饮食硒平均水平

呈负相关。我国江苏启东县是肝癌高发区 , 研究发现肝癌死亡率和血硒水平呈负相关 , 肝癌

发病区居民血硒水平和肝癌发病发病率也呈负相关关系 , 补硒对肝癌有明显的预防效果。

1969 年 , Shamberger 研究了美国一些地区谷物中硒的含量与生活在该地区居民的癌症发

病率的关系 , 发现谷物中硒水平愈低 , 居民癌症的发病就愈高。防治乳腺癌的谷物中有效硒

水平在 0105 ×10 – 6～0110 ×10 – 6之间。

据王树玉等对启东、云南锡矿及北京正常人的比较 , 说明血硒处于 0114 mg/ L 是较佳的

水平。见表 1。

表 1 我国肿瘤死亡分布及血硒水平

地 区

肿瘤死亡率/ 1· 10 万 – 1

血硒/ ×10 – 6

云南锡矿 (肺癌)

108157

01062

启东 (肝癌)

卫生公社

55 以上

01043 ±01002

永和公社

35～55

01063 ±01002

三甲公社

10～20

01134 ±01007

北京正常人

12

01123 ±01002

硒是含硒谷胱甘肽过氧化物酶 GSH – Px 的活性部分 , 硒的生理功能主要通过含硒谷胱甘

肽过氧化物酶 GSH – Px 实现。血中的含硒 GSH – Px 活性随膳食含硒水平上升而增加 , 研究

证实当血硒达到 0114 mg/ L 时 , 血浆中的 GSH – Px 活性达到平稳 , 因此认为血硒在 0114

mg/ L 水平是较佳状态 , 排除种族和地区差异研究膳食硒摄入量和血硒水平 , 发现摄入量在

6614～169μ g/ d , 血硒水平为 01146～01157 mg/ L , 且变化不大 ; 摄入量低于 6614μ g/ d 或高于

169μ g/ d , 血硒均不稳定 , 见表 2。

表 2 国内外居民硒摄入量和血硒水平

国家和地区

摄入量/μ g· d – 1

血硒/ mg·L – 1

中国克山病病区

11

01003

中国非克山病病区

17～30

01027

中国远离克山病病区

6614

01146

新西兰 (Tapanui)

28

01060

芬兰 (Lappeen romta)

30

01056

美国 (Lima , Ohio)

169～216

01157～21206

委内瑞拉 Carace)

218

01355

中国硒中毒地区

4990

31160

对部份国家心脏病发病率与硒水平对应关系分析 , 有效理想摄入量在 99μ g/ d 左右。

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2000 年广东微量元素科学第 7 卷第 5 期

综上所述 , 血硒的较佳水平在 0114 ×10 – 6左右 , 其对应日硒摄入范围是 60～170μ g , 在

中国营养学会推荐供给量 40～240μ g 安全有效范围内 , 也符合食品强化的标准 , 测定硒的摄

入量 70 %来自主食。根据每日摄入主食量及加工损失计算 , 谷物含硒量为 0102 ×10 – 6 , 则日

硒摄入量为 18μ g/ d , 硒含量在 0104 ×10 – 6 , 则日硒摄入量为 36μ g , 谷物硒含量在 0106 ×

10 – 6时 , 日硒摄入量才接近 60μ g (54μ g) ; 谷物含量在 0120 ×10 – 6时 , 日硒摄入量达 180μ g ;

谷物含量在 0126 ×10 – 6时 , 日硒摄入量达 234μ g。结合我国总膳食调查 , 日人均硒摄入量为

4213μ g 及《GB13105 – 91 食品中硒限量卫生标准》, 谷物含硒量达到 0106 ×10 – 6～0126 ×10 – 6

或每日能增加硒摄入量 20～120μ g 的食品即可称为富硒食品。日硒最低摄入量为 10μ g/ d , 因

此任何含硒小于 0101 ×10 – 6的食物 , 对人体硒的贡献都没有多大的意义。

水果、蔬菜果汁饮品富硒标准可参照每日能增加硒摄入量 20～120μ g 制订。

参考文献 :

[1] 谭见安. 中国的医学地理研究 [M]. 北京 : 中国医药科技出版社 , 19941 14～15.

[2] 葛可佑. 90 年代中国人群的膳食和营养状况 [M]. 北京 : 人民出版社 , 19961 图 61

[3] 杨光圻等. 卫生研究 , 1990 , 19 (5) :25.

[4] 夏弈明等. 营养学报 , 1993 , 15 (1) : 81

[5] 李冰. 肿瘤防治现状与研究 [M]. 北京 : 北京医科大学、中国协和医科大学联合出版社 , 19941 241

Discussion on Content Standards of Rich – Se

Healthy Food

LI Yi – nuan , XUE Li – wen

(11Institute of Trace Elements of Hunan Province , Changsha 41007 , Ghina ;

21Beijing Traditonal Chinese Medicine Hospital , Beijing 100010 , China)

Abstract : The significance of developping natural rich – Se healthy foods was discussed1 The standards of

Se content in the rich – Se healthy foods were proposed1

Key words : selenium; rich – Se ; healthy foods

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