富硒食品精深加工产品（加工食品精富硒产品有哪些）

成果简介

魔芋粉是我国重要特产经济作物魔芋的主要经济成分，其工农业年总产值达数百亿元。然而项目开展前，传统魔芋粉加工产品仍以传统小作坊式粗产品为主，经济附加值低，深加工技术严重滞后。本项目依托福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室、中国-爱尔兰食品物质学与结构设计研究中心和农业部魔芋研究中心，历经23年的潜心研究，系统开展了魔芋粉品质特性、魔芋食品理论与开发研究，集成创新了一系列魔芋精深加工关键技术，实现魔芋产业的升级。主要内容如下：1、创建魔芋粉规模化加工关键技术体系。明确魔芋粉加工特性及成分组成，首次发现三甲胺是魔芋粉异味的主要来源，为魔芋粉深加工提供了理论依据；创立魔芋粉加工的干法、湿法和干-湿法三种技术原理、工艺及配套设备，填补了国内魔芋加工的技术及设备空白，在全国范围内广泛应用推广。2、构建“基于分子精细结构控制“ 的魔芋粉现代加工技术体系。系统研究魔芋粉中主要化学组分-魔芋葡甘聚糖（KGM）精细结构与功能特性，探索KGM拓扑凝胶形成机理。在此基础上，系统开展KGM凝胶特性及改性技术研究，探讨不同加工环境下KGM与其他食品组分（蛋白质、多糖等）的互作机制，获得KGM加工中分子重组模式及对产品质构和功能影响规律，为其功能提升奠定重要的理论基础。

3、构建魔芋食品开发的工程化体系，攻克魔芋产品品质劣化的技术难题。1）创研魔芋粉精深加工关键技术，开发魔芋微粉、低黏度魔芋粉、KGM酯系列等食品添加剂。2）创研魔芋粉稳定凝胶综合技术体系，集成创新溶胶-凝胶、分子组装等魔芋凝胶生产关键技术，开发魔芋豆腐、魔芋果冻等食品。3）创研高品质魔芋粉仿荤素食加工新技术体系，开发素毛肚、素鲍鱼等仿荤素食系列产品，拓展素食领域。4）创研软包装、罐头等即食魔芋食品系列，丰富魔芋深加工产品类型，拓展休闲食品领域。5）创研安全绿色、可食性的食品包装膜关键技术，开发可食性小笼包垫膜、即溶蟹热棒外套等产品。6）开发具有特定保健功能的魔芋低聚糖、魔芋膳食纤维等益生元配料及功能性魔芋产品，开创魔芋粉高值化加工利用，引领产业可持续发展。本项目围绕我国农产品精深加工的战略需求，在魔芋粉精加工、魔芋食品理论研究和技术开发方面具有重大创新，项目研究成果获国家发明专利授权11项，发表论文86篇，其中SCI/EI收录26篇，制定中国农业部行业标准2项，地方行业标准1项。本成果技术成熟，在福建、湖北、重庆等主要魔芋食品产区获得大规模推广。以本成果为依托，合作单位蜡笔小新（福建）食品工业有限公司和湖北一致魔芋生物科技股份有限公司分别在香港联交所和大陆新三板挂牌上市，广东喜之郎集团有限公司成为全国最大的果冻生产企业。