黄豆可以补钙吗（黄豆可不可以补钙）

很多人可能觉得不靠谱，但是如果了解它的营养成分以后，你就明白了。在每100g带皮的芸豆中，钙含量可以达到349mg，是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。所以它也被人誉为“补钙冠军”。

芸豆南北方都有种植，尤其是夏天，刚好是大量上市的季节，很多地方也叫它二季豆或者是四季豆。

这种蔬菜的吃法多样，可以炒着吃、炖着吃、腌着吃都可以。

其中比较出名的做法有，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等等。今天给大家带来一道快手菜，芸豆炒茄子，做法简单营养足，孩子常吃补钙比牛奶鸡蛋强，才3块钱一斤。

食材：白芸豆1把、茄子1个、大蒜1个。

调料：蚝油、酱油、米酒、盐、鸡精、油。

【养生菜谱】

一、芸豆冲洗干净，摘去两头豆筋，掰成小段。大茄子用刮皮器刮去外皮，切去两头，切成小条状。

二、大蒜拍扁，挑去外皮，切碎；拿出平底锅，倒入油烧热，放入大蒜碎爆香，倒入芸豆段。

三、芸豆不容易熟，因此炒的时候，时间需要久一点。掂锅翻炒40秒左右以后，倒入茄子条。

四、继续掂锅翻炒，将芸豆与茄条充分翻炒均匀，炒到完全变色。

五、加入1勺蚝油、1勺酱油、1勺米酒汁，拌炒均匀，调味。

六、倒入半小碗的清水，盖上盖子焖煮2分钟左右，将芸豆、茄子的鲜香味完全煮出来。

七、打开盖子，大火收汁以后，加入少许盐和鸡精拌匀，就可以出锅。

【提醒】：

1、焖煮后的芸豆和茄子变得软糯入味，老人孩子吃，入口即化。如果嫌太油的话，可以把茄子提前加盐抓匀腌制一会儿，然后挤干水分再炒。

2、芸豆一定要加工熟透，因此，焖煮的时间尽量不要少于2分钟。芸豆中含有一种皂甙，会刺激胃肠黏膜，必须煮熟，否则容易引起中毒。

另外，芸豆要过大火烧，而且炖的时间太长会造成大量矿物质流失，这不利于营养。

中医眼中的芸豆

在中医当中，芸豆有很好的一个治疗疾病的作用，它体现在补脾胃的方面。但是芸豆不是咱们平常吃的这个豆角，而是成熟的干燥的种子。

芸豆在中医上叫做白扁豆，它对于脾胃虚弱引起来的乏力、泄泻、拉肚子和腹胀具有很好的疗效。

慢性的疾病，比如大病后期的恢复阶段，人的脾胃功能差，脾气不足，就可以用参苓白术散来补脾益气，这里边就有扁豆，扁豆就是常见的芸豆的干燥的种子。

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