80年代补硒获什么奖（1983年补硒）

PAGE4

摘要

本实验利用0、10、20、30和40μmol/L的Na2SeO3溶液处理豆芽，测定可溶性糖、多酚、脂肪、可溶性蛋白和维生素C的含量。实验结果表明，当使用硒浓度越来越高，豆芽可溶性糖含量也越来越高；硒浓度的增加可以使豆芽可溶性蛋白含量；当硒处理的浓度过高，会使豆芽维生素C含量会减少；硒可以降低豆芽菜的多酚含量，当硒浓度升高，降低的效果减弱；硒对豆芽脂肪含量影响几乎没有。

关键词：硒豆芽营养成分

1前言

1.1硒的发现与历史

19世纪初，一位名为Berzelius的瑞典科学家在某地的硫酸厂里中的粉状物中分离制成得硒。一位名为Schuar美国科学家于20世纪中叶发现硒有保肝护脏的功能，可以防止肝坏死。世界卫生组织在20世纪70年代声明从日常生活补充足够的硒可避免许多疾病产生，同时提出建议，提倡人们每天补充一定量硒元素。我国在20世纪80年代年《营养学报》上公布了我国关于硒的现状：我国有超过7成的地区存在严重缺乏硒元素等问题，全国存在超过一半以上的人口硒元素摄入不足的问题。美国曾做过有关于癌症的对照实验，实验表明，每日补充200mg硒的癌症患者死亡率下降将近50%，其总发病率下降了约37%”。硒在20世纪80年代年被会列为人体每天必须摄入的的营养素，被我国营养学指明每人每天至少摄入50mg。日本经济新闻在19世纪90年代报道硒拥有与胰岛素相似的功能，可通过调节体内胰岛素水平，治疗糖尿病。在19世纪90年代发文提到了全民补硒的建议。于若木是我国著名营养学家，他于

1995年提出建议，即重视全民补硒：要让补硒工作完成得与补碘工作那样好。在19世纪90年代国际“施瓦茨”奖颁奖典礼上，“硒与肝癌”的研究荣获此奖。我国13省普查显示，每人每天摄入量约为36微克，每人每天摄入量严重不足，缺少硒严重影响着我国公民的身体素质，越是在低硒环境中生活的人，越应补充足量的硒来维持身体代谢，这是因为硒是一种易排出体外的物质。美国在2004年批准硒作为抗癌剂，可以给添加了硒的有食用功能的物品加上有抗癌作用的署名。我国卫生部在2009年下发两次红头文件尽力支持全民补硒计划。

1.2硒的生物学功能

硒可以有效提高动物体内消化酶的活性和消化吸收率，直接发挥其促进生长的作用；另一方面，硒以含硒酶的形式间接影响机体的生长性能，含硒酶通过调节生长激素，进而促进生物生长。硒把四碘甲状腺原氨酸转变为三碘甲状腺原氨酸，可以参与调控甲状腺激素合成与降解，而胰岛素的含量可以被三碘甲状腺原氨酸提升，促进蛋白质的合成、运算，从而促进生物生长。硒参与过氧化物的还原反应，让其形成无毒物质，清除FR，保护细胞的结构和功能，避免其受到损伤，最终能够实现抵抗细胞衰老和死亡的作用。硒能够以硒蛋白和含硒氨基酸的形式参与三羧酸循环的代谢过程、维持生理机能，而且硒促进合成IgG和IgA等抗体、增强机体产生抗体的能力，提升生物的免疫能力。同时，硒能够提高吞噬细胞的吞噬能力与杀伤力。硒不仅可以提高过氧化物的分解转化能力，防止过氧化物的积累；而且能够增强生物膜的完整性和流动性、使细胞膜的通透性降低，进而防止过氧化物的渗出对其他细胞造成损伤的情况发生。硒可以抑制癌细胞生长、分裂增殖，而且能够消灭癌细胞和防止癌细胞的形成。硒可以减弱FR损伤细胞，从而有效降低了细胞突变的几率。硒通过抑制癌细胞的形成、阻断传递信息、破坏癌细胞的代谢过程、加强免疫系统、加强抗癌功能，进而防止癌证的发生。缺乏硒时，GSH-Px活性不足，使机体组织细胞膜结构的完整性受到损害，从而引发冠心病的发生。硒能够维护冠状动脉内皮细胞防止其遭到伤害，同时可以施展保护血管壁胶原组织和弹性组织构造完整性的生理能力。硒对生殖细胞的发育和受精的过程起着非常重要的作用。硒能够保护生殖细胞免受其损伤，能够明显提升精子的活力和存活率，提高受精几率。硒还可以提高卵子的活性、减少畸形率、避免造成流产、防止胚胎死亡以及避免不孕的现象，促进后代的生长发育。硒可以降低重金属的毒性。硒的亲和力很强，可以与重金属进行反应形成络合物，可以降低重金属毒性，最终达到降低或解除毒性的目的。在血浆和红细胞中，硒与里面的汞反应形成蛋白复合物，该复合物被蛋白酶消化分解形成小片段，随后他们的还原代谢物进行相互作用，可以将汞从肝脏中转移，进而降低毒性。硒对机体保护作用的使用量受到严格限制。摄入高水平的硒时，硒对硫化物亲和力增强，形成的复合物在体内发挥毒性作用，因此在饲料中适量增加硫可缓解硒的毒性。硒

(Selenium)是植物非必需营养元素，其对植物的生长具有抑制或促进作用，促进或抑制作用关键在于植物体内硒元素浓度的大小。硒能提高植物抗逆性，让植物适应多种恶劣环境。外源硒可以强化植物对钾的吸收从而促进植物的生长，提高植物的品质，提高植物多酚含