补硒能不能预防食管癌（补硒能防癌抗癌吗）

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西兰花常常出现在各种与膳食保健相关的研究中，延缓衰老、增强免疫系统、抑制癌症都少不了它的身影。

但是大部分人在吃西兰花时都容易犯错，让营养和防癌效果大打折扣。快看看你吃对了吗？

8种癌都“怕”西兰花

西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，是自然硒含量最高的蔬菜，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。在抗癌界，它可是当仁不让的“抗癌明星”，小小一朵西兰花，能防8种癌！

防肠癌

西兰花中有硒元素等多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险降低60%。

防头颈部癌

《国际口腔医学杂志》上的研究显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

西兰花中胡萝卜素的含量非常高，每100克中胡萝卜素高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。

防膀胱癌

哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。

防乳腺癌

美国营养学家研究发现，西兰花中含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

防前列腺癌

英国食物研究所曾做过一项实验，他们将受试者分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。

结果发现，吃西兰花的一组受试者体内出现了“抗癌基因”，这种基因可以保护男性免受前列腺癌的袭击。

防肝癌

西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

防胃癌

患胃癌时，人体血清中的硒含量明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。而西兰花不但能给人体补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌细胞生长。

防食管癌

西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。坚持长期吃西兰花，不仅能够预防食管癌，还能均衡营养，改善身体机能。

西兰花的3个错误做法

错误一

随便洗

由于结构特殊，西兰花的内部容易残留农药和小虫子，如果只是冲一下，洗了和没洗一个样。

建议先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。

错误二

用刀切

直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。

建议将西兰花洗净后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

错误三

爆炒

爆炒时间过长会让西兰花中的营养物质大量流失。所以，选择对的烹饪方法非常重要。

美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是：将其隔水蒸5分钟。

当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。若有较难熟的根茎，建议多蒸2分钟。

清蒸西兰花

食材：西兰花、虾仁、盐、鸡精、蚝油、淀粉、水。

做法：

1. 西兰花剪成小朵，洗净在盘周围摆成一圈；

2. 虾仁清理干净后，倒入西兰花中间；

3. 放入蒸锅，盖上锅盖，蒸5-10分钟；

4. 蒸的时候，取一小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸，然后将10克清水和10克生粉调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火；

5. 最后将蒸好的西兰花取出，将芡汁浇于表面即可。

西兰花配它，营养翻倍

西兰花除了单独蒸着吃，也能搭配其他食材，搭配得当，防癌效果能翻倍！

西兰花+西红柿

预防前列腺癌

西红柿中含有丰富的番茄红素，能够预防前列腺癌，如果和西兰花一起吃，能够提供更强的防癌作用。

西兰花+芥末

越辣效果越明显

芥末是芥菜的种子。据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。西兰花蘸芥末吃，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。

西兰花+木耳

提高人体免疫力

木耳中含有的多糖成分不但能够抗癌，还能提高人体免疫力。西兰花与木耳搭配起来，不但清爽可口、营养丰富，更是抗癌最佳搭配！

西兰花+香菇

预防胃癌、肺癌

研究发现，约96%的菌类都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金针菇、木耳等都富含多糖类物质，在预防胃癌、肺癌方面效果优异。

有“菌类皇后”之称的香菇，营养价值更高，且鲜嫩多汁，适合与蔬菜搭配。

西兰花+大蒜

发挥最大抗癌功效

大蒜和西兰花被称为是“防癌黄金搭档”，两者都富含硒元素。硒能够抑制肿瘤周围的血管生长。两者还能够互相促进吸收，发挥最大抗癌功效，尤其是对消化系统肿瘤的防护非常有效。

西兰花+胡萝卜

防上皮细胞癌变

胡萝卜和西兰花一样，营养价值也很高，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素及多种维生素，其中的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，可预防上皮细胞癌变。将胡萝卜与西兰花搭配起来吃，营养价值极高。

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