铁锅可以补铁吗（铁锅能起到补铁的作用吗）

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真的吗?心健康社区医生：呵呵!

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铁元素躲在血红蛋白里，负责运进氧气和运出二氧化碳。

铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成,促进生长;铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用。不过体内含铁过高易患糖尿病,尤其是女性,现在研究发现，即使把肥胖和其它危险因素–包括糖尿病家族史、运动情况、饮酒和饮食等考虑在内，在研究开始时铁蛋白含量较高的女性患糖尿病的危险也几乎会增大到普通人的三倍。

而且心脏病与血液中含铁量也有关,据美国心脏病学会会刊《循环》(Circulation)发表的一项研究报告指出：血液中含铁量高与心脏病有关。研究人员通过对血液中将铁元素结合在一起的铁蛋白的测量发现，铁蛋白每增加1%，患心脏病的危险性就增加4%以上。

铁锅真的能补铁吗?铁锅能治好贫血?

能，但效果很差，约等于无。

铁锅生锈是否会有害?会造成铁中毒吗?

铁锅的铁元素，人体本来就难吸收，还想让人中毒?太为难铁锅了!

铁锅做饭会比较好吃?

貌似是的，但不要用来炒水果。

综上：要是因为缺铁而贫血了，就多吃猪血，瘦肉之类的，或者去医院开点药，不要让铁锅来背锅。身患心脑血管疾病的患者最好不要用铁锅炒菜!

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铁对人体来说是一种不可缺少的微量元素，红细胞的生成必须要有铁元素，缺铁容易导致，红细胞生成障碍，形成缺铁性贫血，人体各器官系统的功能因缺血都会下降，而且适量的铁剂能够促进骨质的发育，增强体质。

对于缺铁的人一定要积极补充铁元素，多吃动物肝脏如猪肝，鸡血、鸭血、猪血等能补铁，还有蔬菜类的菠菜铁吸收率是非常高的，配合积极的运动对身体很好。

铁锅真的能补铁吗?

首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。

它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

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因为用铁锅煮食物，参杂进食物的，除了铁，就是氧化铁。铁锅中的铁被氧化，成为三价铁，而身体需要的是二价铁，三价铁不容易被人体吸收，还有毒性，对身体造成伤害。

这从过去人们几乎都使用铁锅炒菜，但是缺铁贫血的病还是很普遍，而今天人们很多不再用铁锅，但缺铁现象并不多见就可以看出，铁锅并不能有效补铁。

铁锅生锈会造成铁中毒?

铁的红锈会与食物中的酸发生作用，所以只要不是用铁锅炒酸的水果类，并且铁锅已经洗刷干净，即便留下一部分铁锈，参杂到食物中，对人体也基本没有害处。

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。

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很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

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