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■宝应荷藕

又名宝应莲藕，产品色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，品质优良。宝应荷藕用于加工多种藕菜品历史悠久，明、清两代被列为朝廷贡品，新中国成立后入选《中华名菜谱》。1998年，宝应以其优美的自然环境，完整的荷藕产业链和独特的荷藕文化被命名为“中国荷藕之乡”。2004年，“宝应荷藕”获批“国家地理标志农产品”。

■宝应慈姑

宝应慈姑种植历史悠久。县志记载，宝应慈姑在唐代列为朝廷御用贡品，清代列为重要土产。民国县志特别记载：“宝应慈姑组织紧密、实坚如栗、味甚鲜、既可佐餐，又可制味。”宝应慈姑，又称茨菰、燕尾草等，属天南星科本草植物。《本草纲目》记载：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之像燕尾分叉，故有此名也。”宝应慈姑种植面积910公顷，年出口加工产量1.2万吨，创汇1200多万美元。宝应慈姑种植基地集中在宝应县东荡地区曹甸镇、西安丰镇、射阳湖镇、望直港镇、广洋湖镇、鲁垛镇等地；宝应慈姑主要品种俗称“侉老乌”，是青紫类慈姑的代表，一般株高80厘米～100厘米，叶片宽、箭头形、深绿色、较粗壮；球茎近圆球形，表皮青色带紫，球茎具有两道环节，鳞衣深褐色，顶芽粗壮，单球重量25克～40克。宝应慈姑肉白色，肉质紧密，熟食甜中带苦，味道鲜美，风味独特，营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素。宝应慈姑种植一般4月下旬至5月上旬下种育苗，6月中旬至8月初定植大田，10月下旬开始采收，平均每公顷产量15吨左右。2006年，“紫圆”牌宝应慈姑通过无公害农产品认证。2009年，宝应县获得“中国慈姑之乡”称号。2011年，宝应慈姑获批“国家地理标志农产品”。

■宝应芡实

俗称鸡头，又称鸡头米、鸡头苞、鸡头莲等。芡实属睡莲科一年生水生草本植物，多生于封闭性池塘和浅河沟、湖荡之中。芡实茎粗壮，表面有刺，根须白色，生于淤泥；叶呈圆形，初生沉水，后浮于水面；花萼披针形，色泽深紫，浆果大过拳头，形似鸡头；内分多室，果实百粒左右。芡实3月初生茎，5-6月份开花，7-8月份成熟，9-10月份结果。芡实的营养价值丰富，果实、根茎、花茎均可食用，亦可入药，可谓食药同源。宝应芡实具有“益肾固精、补脾去湿、聪耳明目”功效，能使肾精亏损、腰酸背痛、小便不禁、白浊带下、肠胃功能下降等病情得到改善。宝应芡实品种系刺芡，又称北芡，为该县传统水生蔬菜品种之一，人工种植较少，多为野生。明、清《宝应县志》均有种植芡实文字记载。民国二十三年（1934）《宝应县政概况》记载，宝应芡实年产量150吨，全系野生。2000年，宝应县部分乡镇开始芡实种植，主要分布在安宜镇、氾水镇、夏集镇、广洋湖镇、曹甸镇、望直港镇、射阳湖镇、山阳镇等8个镇。宝应县通过“公司＋合作社＋农户”模式，形成芡实种植、加工、销售规模化、产业化发展态势。2021年，全县芡实种植面积2400公顷，总产量2700吨。宝应芡实主要销往上海市，广东省广州市、深圳市等大中城市。

■宝应核桃乌

又称乌菜、乌塌菜，因颜色深绿近黑色、叶面皱褶似核桃而得名，属宝应地域性特色农产品。宝应“核桃乌”青菜为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，属地域性耐寒小白菜，秋冬季节栽培，叶丛塌地生长，叶面皱褶、有突起肉球，叶色墨绿、有光泽，叶缘缺刻，叶柄短，叶丛呈开盘匍匐状。宝应“核桃乌”青菜种植历史悠久，清康熙、道光《宝应县志》均有记载。“核桃乌”青菜种植9月中下旬播种育苗，10月移栽，12月至次年2月采收，平均每公顷产量22.5吨，常年种植面积3333公顷。宝应“核桃乌”青菜营养丰富，含大量叶绿素、维生素、胡萝卜素、钙、铁等微量元素，食用能清热利尿、养胃解毒，具有降血脂、降血压等保健功能。宝应“核桃乌”青菜入冬经霜后食用口味更佳，清炒、煮汤只需加入适量食盐，就鲜美无比，当地有“冬天的核桃乌赛羊肉”说法，也可做各种配菜，如乌菜烧牛肉、乌菜烧卜页、乌菜烧咸肉、乌菜包子等美味佳肴。

■泾河（金禾）西瓜

20世纪90年代初，泾河镇大同村部分农民自发种植西瓜，发展特色农业经济。1997年开始，泾河镇加大推动力度，西瓜种植面积迅速扩大，2002年种植面积达到233.33公顷。2003年，泾河（金禾）西瓜获批“金禾”注册商标。泾河（金禾）西瓜有“特小兰”“特小凤”“黑美人”“抗病苏蜜”等多个优质品种。2009年，泾河（金禾）西瓜以皮薄、味美、甘甜、爽口优良品质被命名为“江苏省知名农业品牌”。泾河镇西瓜种植面积450公顷，其中集中连片优良品种种植面积240公顷。从2013年开始，宝应县每年举办“泾河西瓜旅游节”，以此打造农业区域特色旅游品牌。2015年，泾河（金禾）西瓜申报获批“国家地理标志证明商标”。2022年5月，在第四届江苏“好西（甜）瓜”品鉴推介会上，泾河镇西瓜协会选送的“泾河（金禾）”牌西瓜获得小果型特等奖和中果型金奖。

■宝应大米

宝应境内河湖密布，气候湿润，四季分明，适宜水稻等农作物生长，是全国水稻主产区，年均水稻种植面积6万公顷、总产量56.7万吨。全县农业产业化龙头企业对水稻种植带动作用显著，江苏宝粮控股集团股份有限公司、扬州宝应湖西岛有机农场有限公司、扬州宝泰米业有限公司实现农户订单优质水稻种植面积2.43万公顷。全县有各类大米注册商标24个，其中江苏宝粮控股集团股份有限公司“宝粮”牌大米分荷香米、生态米、原生态米、香米等系列品种，参展“第十六届中国绿色食品博览会”获得全国大米评比金奖；扬州宝应湖西岛有机农场有限公司“湖西岛”牌有机大米、有机糙米，分别获得中国、美国、欧盟、日本有机产品认证；扬州宝泰米业有限公司“安宜”牌籼米、粳米系列品种参展第十一届中国优质稻米博览会获金奖。宝应大米国内销往北京市、上海市、广东省、浙江省等地，国际销售美国、欧盟等国家和地区，深受消费者喜爱。至年底，全县大米实现销售规模持续扩大，年销售总量19万吨左右。

■宝应湖大闸蟹

宝应地处里下河水网地区，东荡西湖水面生态资源得天独厚，自古盛产大闸蟹。宝应县从20世纪80年代开始发展河蟹养殖业，宝应湖大闸蟹逐渐成为全县水产业重要支柱。2011年6月，“宝应湖”商标被原国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”，宝应湖大闸蟹在全国历次河蟹评比大赛中蝉联“金奖”“最佳口感奖”“最佳生态奖”“中国十大名蟹”等荣誉。宝应湖大闸蟹由“中华绒螯蟹”蟹苗养殖而成，成蟹肉质细嫩，蟹黄蟹膏肥厚味鲜。成蟹上市每只重量200克～300克，胸甲宽度为7厘米～8厘米。2014年，宝应县获得“中国河蟹产业先进县”称号。2017年，宝应湖大闸蟹获评“丝路美食名品汇之美食嘉年华”第一名。2018年，宝应湖大闸蟹获批“中国地理标志证明商标”。2021年，扬州湖双鲜食品有限公司特种水产养殖基地创成“绿色食品大闸蟹养殖基地”。

■宝应湖中华鳖

宝应是中华鳖（甲鱼）重要原产地，品质优良、基因稳定，蛋白质含量极高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸，脂肪中有70%以上为不饱和脂肪酸。由于宝应水乡特殊地理环境，宝应湖中华鳖富含锌、铁和硒等多种微量元素，具有补血养颜功能，可以有效提高人体免疫力。宝应县子婴河特种水产养殖场从20世纪70年代开始龟、鳖等特种水产品养殖和研究，多项技术获得突破。20世纪90年代，江苏宝应湖有机农业开发区建成“万亩”特种水产生态养殖基地，实现宝应湖中华鳖规模化养殖。宝应湖中华鳖在全国历次中华鳖（甲鱼）大赛上，多次蝉联“金奖”“最佳口感奖”。中央电视台第七频道从20世纪80年代开始，将宝应作为中华鳖（甲鱼）养殖拍摄基地，多次拍摄播放宝应县中华鳖（甲鱼）生态养殖专题片。2015年，宝应县获命名“全国甲鱼生态养殖第一县”。2018年，宝应湖中华鳖获批“中国地理标志证明商标”。2022年底，宝应县实现宝应湖中华鳖养殖面积2400公顷。

■广洋湖青虾

广洋湖镇主要特色水产品。广洋湖流域包括广洋湖镇西溪村、东溪村、蒯家村、三联村、白鼠村、万新村以及桥头村等7个村（社区），位于东经119°34′～119°41′、北纬33°9′～31°14′。广洋湖水温在8℃～30℃之间，水中植物丰富、水质洁净，没有污染源，溶氧丰富，偏碱性，水环境和温度适宜青虾生长繁育。广洋湖青虾生长周期长、个头大、产量高，肉味鲜美，营养极为丰富；含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，并含有丰富的钙、铁、锂、碘、镁、磷等微量元素及维生素A、氨茶碱等成分；可食用部分每100克含水分81克、蛋白质16.4克、脂肪1.3克、钙99毫克、磷205毫克；磷含量与鱿鱼干、全脂奶粉相等；虾皮和虾的连壳制品含钙量高。

■宝应特种鱼类

宝应是淡水鱼类水产养殖大县，从20世纪50年代开始，先后成立县水产养殖场、县第二水产养殖二场等青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼“四大家鱼”繁养基地。20世纪90年代，全县开始推广深受消费者喜爱的生态、优质、高效特种鱼类黄颡鱼、乌鳢、塘鳢、泥鳅、黄鳝、鳜鱼等六小品种养殖，对提高水产养殖比较效益，增加农（渔）民收入发挥重要作用。

宝应黄颡鱼。又称昂刺鱼，全县养殖规模较大。据化验测定，每100克黄颡鱼肉含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克等，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美淳厚，每尾重量50克～120克，最大280克，一般用于红烧，味道鲜美。

宝应乌鳢。又称宝应黑鱼，是当地重要特种水产品，养殖范围广泛，养殖历史悠久。宝应乌鳢营养丰富，富含丰富的蛋白质、8种人体必需氨基酸，其中风味氨基酸含量较高，做酸菜鱼、烧汤或与咸菜红烧均口感鲜美。

宝应塘鳢。又称虎头鲨，分布于宝应县安宜镇、氾水镇、夏集镇、柳堡镇、鲁垛镇、广洋湖镇、小官庄镇、望直港镇、射阳湖镇、曹甸镇等多个水域，养殖历史久远。宝应塘鳢主要摄食虾类、昆虫、小鱼和底栖动物，有春季产卵前筑巢和产后护卵习性。其烹饪制作方法和口味与宝应乌鳢接近。

宝应泥鳅。分布于全县各镇，总养殖规模面积446.67公顷。宝应泥鳅富含蛋白质而脂肪较低，是能降脂降压的美味佳肴，有利于延缓人体血管衰老。宝应泥鳅和豆腐同烹，具有良好的进补和食疗功用，对于防治心血管疾病、糖尿病具有辅助作用。

宝应黄鳝。当地又称长鱼，富含蛋白质，脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，经常食用可以增强人体免疫力，抑制体内血糖升高，缓解肌力衰退。全县养殖面积1000公顷左右，市场供不应求。

宝应鳜鱼。含丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用鳜鱼既能增加营养，又有利于肠胃消化。宝应鳜鱼年产量2100吨，常见个体重量0.7千克～1千克，最大个体2千克左右。

■安丰卜页

宝应西安丰地区卜页生产历史悠久。相传源自汉朝,至明朝中叶,安丰庞氏建成当地最大的卜页加工作坊。当时,卜页制作技艺作为家传秘技,只在庞氏嫡系子女间传承。清光绪年间,庞氏之女将卜页制作技艺带到婆家,由此安丰卜页制作工艺逐渐流传开来。安丰卜页工艺流程复杂,主要分为黄豆浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等工序。安丰卜页薄如纸,柔似绢,韧性极强。高手制成的卜页几近透明,轻风一吹,卜页金黄,细看有豆油渗出。安丰卜页做成菜肴,拌、烩、炒、烧、煮皆可,风味独特,食用具有增强体质、延缓衰老效用。 1898 年,安丰武举人梁巨魁获钦点武传胪(武举会试二甲第一名),将安丰卜页进献给慈禧太后品尝。太后大喜,遂列为贡品。 2008 年,安丰卜页制作技艺入选扬州第一批非物质文化遗产名录。安丰卜页历来是当地群众迎来送往“伴手礼”,成为各大宾馆、酒店及百姓家庭必不可少菜肴,在淮扬菜系中占有一席之地,也是宝应对外交往的一张绿色名片。近年来,西安丰镇推进卜页产业化开发,卜页产量不断增加。同时,安丰卜页通过淘宝电商平台销往全国各地。2018 年,宝应县西安丰镇豆制品行业协会成立,并成功注册“安丰卜页”商标。 2021 年 3 月,安丰卜页获批“国家地理标志证明商标”。 4月,西安丰镇在豆制品生产相对集中的苗圃村打造豆花体验中心,通过墙绘和实地体验,了解安丰卜页制作悠久历史和丰富文化内涵。