什么菜是补硒的蔬菜呢（蔬菜硒含量标准）
功能农业与功能性农产品
民以食为天。人们见面第一句话总会问“吃了吗”，说明了“吃”的重要性。从传统农业的“吃饱肚子”到绿色农业的“吃得安全”，人类从来没有停止过对“吃”的追求。但当绿色农业逐步走向普及化的时刻，人们却又陷入了世界卫生组织所认为的“隐性饥饿”，一方面某些营养过剩，另一方面，某些人体必需的维生素、矿物质却依然缺乏。现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。解决“隐性饥饿”，功能农业应运而生。这次，人们追求的是“吃得健康”。
1功能农业
是指农产品的营养化、功能化，它是通过生物营养强化或其他生物技术手段使农产品具备保健功能性。
2功能性农产品
亦可称之为“养生食品，”是指具有营养功能和调节生理活性功能的食品，具有以下几个特点。
1、增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；
2、防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；
3、恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；
4、调节身体节律（神经中枢、神经末梢、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
话说“硒”
近代医学研究证明，硒（se）为人体必需的生命元素之一，在医学上不仅具有治疗疾病的价值，而且还有防病强身之功效，在人体内总含量为1420毫克，广泛分布于所有组织器官中，浓度高者有肝、胰、心、脾、牙及指甲，而脂肪组织中浓度最低，它对人体的正常代谢起着重要的调节作用。硒可以直接治疗心脑血管、糖尿病、肿瘤、肝病、呼吸及消化系统五大类40多种疾病，还能间接参与辅助治疗400多种疾病。1988年10月中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养元素之一。
由于硒的生物半衰期为两周左右，在体内代谢较快，不断吸收排出，因此必需不断补硒，来维持体内硒营养的平衡。但是人体科学补硒是世界性难题，补无机硒不易被人体吸收，且容易中毒，药物补硒，价格太高，一般消费群体承受不起。人们食用富硒农产品进行补硒，叫生物源补硒，变药补为食补，最安全，最方便，最经济，最实惠。
中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。富硒农产品具有功能性农产品的所有特点。
表1.富硒农产品的硒含量要求
作物
硒含量
茶叶
0.15–5.00mg/kg
大米
0.15—0.30mg/kg
玉米
0.15—0.30mg/kg
小麦
0.15—0.30mg/kg
蔬菜
0.15—0.10mg/kg
水果
0.15—0.10mg/kg
豆类
0.15—0.30mg/kg
坚果
0.15—0.30mg/kg
烟草
0.15–2.00mg/kg
薯类
0.15—0.10mg/kg
食用菌
0.15–5.00mg/kg
注：来源《富硒食品与其相关产品硒含量标准》
1富硒农产品分类
分为天然富硒农产品和外源硒富硒食品两大类。
（1）天然富硒农产品：从天然富硒土壤里长出来的是从富硒土壤里长出来的农产品，并且达到富硒食品标准。
中国境内富硒地区有：湖北恩施、贵州开阳、陕西紫阳、湖南桃源、湖南新田、广西永福、青海平安等。
但是中国有72%的县市低硒或缺硒。可以发展外源硒富硒食品。休闲农业园区想做特色农产品，可发展外源富硒农产品。
（2）外源硒富硒食品：通过施用富硒肥料促进农产品达到富硒食品标准。
目前在市面上富硒肥以多种形式存在，包括富硒（酵素）生物有机肥、有机富硒液体肥、富硒专用肥等等。其中以富硒（酵素）生物有机肥料为最佳。
2几种富硒肥的使用方法及效果
（1）有机富硒液体肥
有机富硒液体肥内含Se、Ti及多种螯合微量元素，具有使用方便、含硒量高等特点。经使用后作物含硒量大幅度提高30-240倍（均达到国家GB标准规定），是一种高效高浓缩、多功能植物生长剂。 本品通过有机生物液肥工艺生产，将无机硒转化为有机硒，不仅无毒、且使作物更容易吸收，并具有较强的抑病、增产、补硒、改善农作物品质，促进人体健康等多重作用，使用本品后：降解重金属（铅、镉、汞、砷）40%以上，大田作物增产15%以上，蔬菜增产30%以上，水果增产20%以上。是现代农业生产有机保健富硒农产品的首选产品。
适用作物
适用于粮食、瓜果、蔬菜、药材、茶叶、烟草等作物（如：水稻、草莓、荔枝、、龙眼、香蕉、苹果、大枣、葡萄、桃、梨、西瓜、茶叶、蔬菜、药材、油菜、大蒜、土豆、大豆）。
使用方法
将本品稀释500倍，叶面喷施。整个生长期喷施2-3次。每次间隔10-15天，水稻宜于孕穗和灌浆期，水果宜于盛果期和果实膨大期，蔬菜宜于苗期和旺盛生长期。
（2）有机态富硒叶面肥
有机态富硒叶面肥，有机态，无污染，安全高效，作用于叶面后，通过植物吸收和体内的生物机能转化，使植物体内大量生成有机硒蛋白，同时植物体抗病性提高，每亩果实产量增收5%-20%以上。
根据不同地区，不同作物的生长特性，又开发了更具有针对性和独特功效的基地专用型：果树专用硒肥、谷类专用硒肥、蔬菜叶菜类专用硒肥、蔬菜根茎类专用硒肥、食用菌类专用硒肥等十多种系列产品
（3）富硒（酵素）生物有机肥
富硒（酵素）生物有机肥是使用酵素扩大菌与畜禽粪便、甘蔗滤泥、草炭、页岩、城市污泥、垃圾、河湖淤泥、工农业排放的废弃物下脚料、粉煤粉、电锰渣等载体按一定的比例配比，经过系统的发酵工艺精制而成，是生态农业、绿色食品、有机食品、保健功能型农产品的理想肥料。
水稻：亩施富硒（酵素）生物有机肥60公斤，抗倒伏能力增加，抗病虫害，有效穗增长率多，子粒饱满，比采用常规施肥增产27.6%，富硒香稻现市场售价6—7元/斤。
叶菜：亩施富硒（酵素）生物有机肥50公斤与富硒（酵素）叶面肥（喷洒液）亩产达1266.5公斤，比使用尿素+复合肥+土杂肥增产66.5公斤，增率55%。
木瓜：在广东示范亩施富硒（酵素）生物有机肥100公斤，亩产增加25%以上。
番茄（圣女果）：亩施富硒（酵素）生物有机肥100公斤，结合富硒（酵素）叶面肥喷施，茎粗，表面出较强的抗病，抗逆能力，番茄果色鲜艳，有光泽，裂果极少，品质佳，具有显著的增产效果，可连续采摘七个月。
西瓜：亩施富硒（酵素）生物有机肥80公斤，结合富硒（酵素）叶面肥喷洒，比对照施用复混肥增产19.8%，增产效果显著，并能提高西瓜的Vc和可溶性固形物的含量，糖度增加2-3%，有改善品质的作用，现富硒西瓜市场售价20元/斤。
菠萝：亩施富硒（酵素）生物有机肥80-100公斤，亩产增加20-25%，甜度提高。
甘蔗：在广西示范亩施富硒（酵素）生物有机肥100公斤，结合富硒（酵素）氨基酸有机肥（酵素液肥）灌根，亩产增加15-25%，提高糖度2%以上；
柑桔：重庆奉节施用富硒（酵素）生物有机肥和喷施富硒（酵素）宝后柑桔的品质提高，增加糖度2-3%，产量提高至25%。
茶叶：在湖南古丈县示范亩施富硒（酵素）生物有机肥150公斤，结合富硒（酵素）叶面肥喷洒，亩产增加30%以上，现富硒茶叶售价600—800元/斤。
牧草：亩施富硒（酵素）生物有机肥25公斤，结合富硒（酵素）叶面肥喷洒，每公顷产量高达25吨以上，现富硒猪肉售价45元/斤。
此外，富硒（酵素）生物有机肥，富硒（酵素）叶面肥、富硒（酵素）氨基酸液肥在小麦、油菜、黄瓜、葡萄、茶树、红豆、烟叶、中草药、花生、青椒等作物上使用都表现出显著的增产效应。
3富硒（酵素）生物有机肥的制作
主要原料是城市垃圾处理厂垃圾筛下物料、河湖淤泥、木薯渣、酒糟、中成药渣和畜禽粪便，以及适量的电锰渣、腐植酸、饼粕、无机肥等，经日产酵素菌发酵精制而成。
作者简介：王建湘，女，硕士，副教授，高级农艺师，湖南生物机电职业技术学院植物科系骨干教师，园艺专业带头人，休闲农业研究院产业开发专家，湖南省土壤肥料学会理事，湖南省优秀土壤肥料工作者，全国教科研先进个人，湖南省土壤肥料登记审核专家，农业系列高级职称评审专家。主要研究领域：植物营养与无土栽培。主持湖南省科技厅和教育厅课题多项，主持湖南省农业财政专项项目《水上菜园的推广技术》、《富硒香芋高产栽培技术研究》等项目。参与省部级科研课题4项，参与国家863计划专题课题–退化红壤旱地地力重建与定向调控技术研究。公开发表论文20余篇，参编全国教材2本。
排版：王韵萱
校审：丁咚
