黑豆补铁吗（黑豆补铁吗如何吃法）

中新网杭州1月13日电 (记者 江耘 实习生 罗夏兰)如果出现贫血，动物肝脏和补铁剂，哪个效果更好？浙江大学公共卫生学院院长王福俤教授团队的最新研究表明，黑豆或许是一种比动物肝脏和补铁剂更理想的补铁食物。

据了解，目前全世界有20亿人患有贫血，中国患贫血的人口概率高于西方国家。在患贫血的人群中，女性明显高于男性，老人和儿童高于中青年。尤其是在农村贫困地区，中老年女性贫血的概率高达40%。

“人体内有个‘铁管家’——铁调素(Hepcidin)，专门掌管人体铁元素的代谢。”浙江大学公共卫生学院院长王福俤教授说，体内铁调素过高，往往是导致贫血的原因之一。因为铁调素过高，往往会引起血液中铁的降低，进而限制红细胞的合成，导致贫血。

去年，王福俤课题组在针对2000多位中老年妇女进行的一项研究中发现，贫血一族和正常人群相比，携带了一种“贫血基因(TMPRSS6)”，这类基因对铁调素的抑制能力较差。于是，王福俤团队的成员开始逐个去求证被认为有补血功效的“黑五类食物”——黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑枣、黑米，寻找膳食中抑制铁调素的物质的存在。

“我们发现，在五种黑色食品中，具有补铁作用的黑色食品只有黑豆。”王福俤介绍说，黑豆皮中含有抑制铁调素的活性物质，可增加小肠对铁的吸收，进而改善贫血症状。

中国有当归、白术、红枣等16种常见的补血中草药，但据王福俤介绍，并不是每种补血中草药都通过抑制铁调素来改善人体内的铁元素的代谢指标。例如为大众所熟知的补血佳品红枣，就没有对铁调素有抑制作用的物质。

王福俤说，目前治疗缺铁性贫血的手段主要是靠补铁，但对患贫血的老人来说，并不提倡用补铁剂补铁。“很多退行性疾病的病块组织里，铁是富集的，这时候药物补铁也许会增加老年痴呆的风险，而通过黑豆等膳食干预‘铁管家’，进而改善机体铁水平则是安全的。”

“需要提醒的是，吃黑豆时不要把黑豆皮丢弃，因为有效成分大部分都是在黑豆皮中。”王福俤说，实验证明，黑豆皮提取物可有效改善机体铁状况，促进机体的造血功能，是一种天然、安全、有效的补铁食物。

据悉，王福俤团队关于黑豆抑制铁调素的发现，属国际首次，也为防治缺铁性、炎症性贫血等相关疾病的研究提供了新的理念。国际营养学著名期刊《BritishJournalofNutrition》发表了相关论文。