食物微量元素含量表（微量食物元素含量表图）

微量元素对人体的作用

人体中的微量元素不但维持正常生理功能，而且它们在人体中含量的多少也会影响到人的智力、情绪等，

是人类心理健康的物质基础。其中以钙、镁、锌、铁、碘、硒等元素对人的心理健康最为重要。

钙

钙(Ca)：是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的

存在。钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的

情绪。充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。缺钙可影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋性

失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。医学研究发现神经性耳聋病人血清中钙、铁、锌

含量低于健康人。

镁

镁(Mg)：镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。镁缺乏时就会导致

各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。有镁的药剂(MgSO)能够有效地消除头痛症状。

锌

锌(Zn)：锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆

的重要微量元素，与记忆和智力有关。儿童缺锌会形成缺锌一厌食一蛋白质摄入不足一赖氨酸缺乏一大脑

发育受损一海马回缺锌一记忆力智力下降一情绪失控一心理素质差。1977年美国《科学》杂志的一篇论文

曾谈及人乳与牛乳的不同营养效果，其中涉及锌的服用形式。人乳中的锌系与小分子量配体如氨基酸结合，

它有利于锌的吸收；牛乳中锌含量虽较人乳高，但大部分与高分子蛋白质配体结合而不易吸收。所以，母

乳可能更有利于婴儿的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。

铁

铁(Fe)：铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，通常认为它对呼吸

的作用最大。铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为

输氧能力最优的材料，其输氧机理为：Hb—Fe(Ⅱ)+O2Hb—Fe(Ⅱ)一O2，式中Fe(Ⅱ)表示亚铁，即铁在此

时的存在形态；Hb代表血红蛋白。Hb的特定结构使其中的Fe(Ⅱ)与一般亚铁离子(Fe。+)不同，它与O的

络合能力受到卟啉和近位的其他配体调控，Fe(Ⅱ)与卟啉络合使它不易被氧化；其他含氢的配体可与O成

氢键，使氧加合物稳定化。当Hb这样的大分子结合几个小分子O时，各O间存在协同效应，并且相互增

强。这是由于在去氧的Hb与第一个O分子结合后，亚铁发生转移，使近处的蛋白质链的基团运动，氢键

重组，促进后来的oz结合。缺铁性贫血影响智力和心理健康，据报道，对1078例脾气急躁、多动的儿童

检查，78%的缺铁；上海第一医学院也曾报告微量元素铁的缺失是耳聋的原因。

碘(I)：碘在人体内的主要作用是用来合成甲状腺素，每个甲状腺素分子含有4个碘原子。碘是人体

内含量极少其生理功能别无替代的必需微量元素。碘缺乏是目前已知导致人类智力障碍的原因之一。据调

查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不

良。经常食用含碘的食物有助于消除紧张、帮助睡眠。

硒

硒(Se)：硒是甲状腺激素合成和代谢过程中的必需元素，当硒缺乏时会引起甲状腺功能的下降，从而

导致抑郁的发生。硒的缺乏会降低机体的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是抑郁症患者的一个特点。硒

也是体内谷胱甘肽过氧化物酶的必要组成成分，而后者正是保护机体神经、避免组织损害的重要抗氧化酶，

其在精神障碍的发病中起到一定作用。硒可以调节抑郁症患者的情绪，还可缓解抑郁症状，减轻病痛折磨，

提高生活质量。

铬是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由法国化学家LouisVauquelin首次发现并命名，在机体的

糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。1957年，Schwarz和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出葡萄糖耐

量因子假说，并通过实验逐步证实，Cr3是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(GlucoseToleranceFactor,GTF)的活

性组成部分。随后用鼠和人进行的大量研究表明：三价铬主要通过GTF协同铬元素胶囊和增强胰岛素的

作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病

能力，并认为铬(Cr3)是人和动物机体必需的微量元素。后来，Mertz证实了GTF是以尼克酸－三价铬－

尼克酸为轴心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸为配体的物质。他还证实了铬的生物化学作用主要是作为胰岛

素的增强剂，通过胰岛素影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢。从而证明了铬是人和动物的必需微量元素

之一。此后，许多学者对铬的代谢、生物学功能及在养殖业中应用作了大量的研究，取得了一些积极的成

果和可喜的发现。

人体内铬几乎都是3价的，它很稳定,人体内约含铬6mg,它广泛地存在于人体骨骼、肌肉、头发、皮

肤、皮下组织、主要器官(肺除外)和体液之中。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机

铬的利用率可达10～25%。正常成人需求量20～50μg/d,儿童、孕妇和老人为50～110μg/d,糖尿病患者和

肥胖人群为50～200μg/d。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。啤酒酵母、废糖蜜、干酪、

蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。人们主要从食物、饮水和空气摄

取一小部分铬。

铬与脂类代谢

铬与脂类代谢的关系，国内外都做过广泛的研究：补铬可通过调节各种脂蛋白含量和胆固醇的代谢而

对机体的脂类代谢产生有益的调节和改善作用；可降低血清甘油三酯和总胆固醇的含量，并提高高密度脂

蛋白（HDL）的含量。铬可能通过两种机制调节脂类代谢，一是铬可提高胰岛素活性（缺铬时活性降低，

并通过糖代谢诱发脂类代谢紊乱），调节脂类代谢、改善机体血脂状况，因而和人类冠心病、高脂血症及

动脉硬化等的发生有关；二是铬可加强脂蛋白酶（LPL）和卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）的活性，LPL

和LCAT对于合成HDL有重要作用，机体缺铬则HDL的合成减少，含量下降。

一些证据表明，铬能增加胆固醇的分解和排泄。综合有关研究结果，铬可能通过两个途径调节脂类代

谢，一方面当动物体缺铬时，胰岛素的生物学活性降低，糖耐量受损，且通过糖代谢引发脂类代谢紊乱，

补铬后胰岛素活性增强，降低主动脉上胆固醇的沉积，调节脂类代谢，从而改善血脂状况；另一方面，铬

能够增强脂蛋白酶和卵磷脂胆固醇酰基转移酶的活性，从而增强了高密度脂蛋白的合成，动物体缺铬时，

上述两种酶的活性降低，高密度脂蛋白合成减少，导致血液中高密度脂蛋白下降。老年人缺铬时易患糖尿

病和动脉粥样硬化，还可引起高血脂病、动脉粥状硬化，生长迟缓以及缩短寿命等。补铬有逆转上述现象

的作用。

三价铬对人体是否有害？？？人每天对三价铬的最大摄入量是多少 ？？

人体含三价铬量甚微，全身仅约6 毫克，并且随着年龄的增加而减少，到50 岁后体内的三

价铬含量就变得非常低了。

三价铬的生理功能

①防治糖尿病：三价铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节糖代谢、维持体内正常的耐

量起重要作用。三价铬还作用于葡萄糖代谢中的磷酸变位酶。人吃进的淀粉可以分解为葡萄

糖，在胰岛素和三价铬的共同作用下完成糖代谢。

②防治动脉硬化、高血压：三价铬能影响机体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的

含量。

③预防癌症：三价铬是核酸类的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变，从而预防癌

症。

食疗补三价铬

营养学家推荐的摄取量：1～3 岁每日20～80 微克，4～6 岁是30～120 微克，青少年和

成人为50～200 微克。补充三价铬时应注意无机铬的吸收率很低，有机物生成的自然复合物

中的三价铬较易被吸收。三价铬的主要食物来源有：胚芽米、米糖、苹果皮、动物肝脏、红

糖、海产品、坚果、啤酒等。

三价铬是指铬在＋3 状态下的化合状态,其危害性次于六价铬，在目前的产品运用中，属

于环保系列。

1～3 岁每日20～80 微克，4～6 岁是30～120 微克，青少年和成人为50～200 微克。补充

三价铬时应注意无机铬的吸收率很低，有机物生成的自然复合物中的三价铬较易被吸收。三

价铬的主要食物来源有：玉米、胚芽米、米糖、苹果皮、动物肝脏、红糖、海产品、坚果、

啤酒等。

追问

因为我父亲有糖尿病现在在吃一种含有“吡啶甲酸鉻”的保健品，我在网上查了下 “吡啶甲酸

鉻” 是可以控制血糖、血脂的。但我就是查不到 “吡啶甲酸鉻”这里面所包含的“鉻”是那一种

鉻。 请大家帮我查查，谢谢

回答

吡啶甲酸铬，紫红色结晶性细小粉末，流动性良好，常温下稳定，微溶于水，不溶于乙醇，

其中的铬为三价铬。

富含微量元素食物简表

富含微量元素食物简表

微量元素名称 富含微量元素的食物

微量元素铁 粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉

蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生

肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血

水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼

微量元素铜 粮食作物：燕麦片、稻米、面包

蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子

肉蛋类：牛肉、黄油

水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎

茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶

微量元素锌 粮食作物：薏米、小米、荞麦

蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣

肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿

水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼

微量元素锰 粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉

蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳

肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝

水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干

茶叶：红茶、花茶

微量元素铬 粮食作物：面粉、玉米粉、面包

蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘

肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪

其它：啤酒、植物油、糖

微量元素钴 粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐

肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干

酪、蛋类

水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼

微量元素钒 粮食作物：红薯、西米、木薯

蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、

韭菜、百合、空心菜、慈姑

微量元素锡 粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包

蔬果类： 芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、

葵花籽

肉蛋奶类： 鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶

水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼

微量元素名称 富含微量元素的食物

微量元素铁 粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉

蔬果类：红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生

肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血

水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼

微量元素铜 粮食作物：燕麦片、稻米、面包

蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子

肉蛋类：牛肉、黄油

水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎

茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶

微量元素锌 粮食作物：薏米、小米、荞麦

蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣

肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿

水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼

微量元素锰 粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉

蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳

肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝

水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干

茶叶：红茶、花茶

微量元素铬 粮食作物：面粉、玉米粉、面包

蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘

肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪

其它：啤酒、植物油、糖

微量元素钴 粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐

肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡

肝、羊肝、干酪、蛋类

水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼

微量元素钒 粮食作物：红薯、西米、木薯

蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、

南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑

微量元素锡 粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包

蔬果类： 芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、

花生、芝麻、葵花籽

肉蛋奶类： 鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶

水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼

微量元素镍 粮食作物：大米、燕麦、裸麦

蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃

肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油

水产类：蚬肉、黄鱼、虾

其它：红茶、绿茶、可可

微量元素钼 粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米

蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣

肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉

微量元素碘 粮食作物： 小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱

蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根

肉类：牛肉、

水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼

微量元素氟 粮食作物：全小麦、小麦芽

蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻

肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪

水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾

茶叶：红茶、绿茶、花茶

微量元素硒 粮食作物：小麦、魔芋粉

蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃

肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉

水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼

微量元素硅 粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦

肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾

富含各种维生素的食物表