黑豆补铁吗（黑豆补铁吗如何吃法）

一般来说，铁的吸收要靠维生素C的帮忙，动物肝脏中的铁均为三价铁，三价铁是不能为人体所吸收的，必须在体内转化为二价铁之后，人体才能够吸收利用，而从三价铁向二价铁转换是有条件的，必须在维生素C丰富的情况下方可进行转化。在酸性环境下，三价铁易转变为易溶于水的二价铁,促进肠道内铁的吸收。

三价铁在人体内是不能正常代谢的。若体内大量二价铁被氧化成三价铁，则会患高铁血红蛋白血症（methemoglobinemia），这是一种比较少见的代谢性疾病，其特点为红细胞中高铁血红蛋白的含量超过正常以致发生紫绀。正常氧合与脱氧血红蛋白含二价铁，才能起到转运氧的作用，若血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，则失去转运氧的作用，血液呈巧克力颜色。正常健康人的红细胞中有很小部分血红蛋白经氧化成高铁血红蛋白，但不超过血红蛋白总量的2％，当高铁血红蛋白增高时，体内有四种还原物质将其还原为正常的血红蛋白，此等还原物质即维生素C、谷胱甘肽、三磷酸吡啶核苷黄递酶（triphosphopymidine nucleotide diaphorase）和二磷酸吡啶核苷黄递酶（diphosphopymidine nucleotide diaphozase）又名DPNH高铁血红蛋白还原酶，以后者作用最活跃。

治疗方法无非就是还原被氧化的三价铁，因其在人体内无法正常代谢。维生素C有直接还原高铁血红蛋白的作用，每日200～500mg分3次口服，可逐渐使高铁血红蛋白减至10％以下。美蓝作用比维生素C迅速，美兰在体内经谷胱甘肽和三磷酸吡啶核苷酸黄递酶还原为无色美蓝，后者可将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而使高铁血红蛋白消失，紫绀消退。一般应用1～2mg/kg，静脉注射。紫绀消退后改为3～5mg/kg/d口服。用药后尿呈蓝色。美蓝毒性较轻。偶引起膀胱刺激症状和肾结石。

据世界卫生组织统计,缺铁性贫血已成为一种威胁人类健康的全球性疾病。因此,补铁势在必行。人体所需铁主要靠食物供给。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类。血红素铁来自动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白,主要存在于动物血液及含血液的脏器与肌肉中,属二价铁,可被肠黏膜直接吸收而形成铁蛋白,供人体利用。非血红素铁是指谷类食物、蔬菜、水果、豆类等植物性食品中所含的铁,属三价铁。三价铁只有还原为二价铁的可溶性化合物才较易被吸收。三价铁会受到多种因素的影响而降低铁的被吸收率,如:植物性食物中如果存在较大量磷酸盐,、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等,它们就会与非血红素铁形成不溶性铁盐,而当植物性食物中又缺少可还原三价铁为二价铁的还原剂如维生素C时,铁的吸收率就会很低。另外,植物性食物中含铁的量比动物性食物少,如大米中铁吸收率为1%,玉米和黑豆为3%,莴苣为4%,小麦为5%,菠菜和大豆为7%,而鱼类为1l%,动物肌肉、肝脏则高达22%。现在多食用过于精细的食品也导致吸收的铁更少。从以上数据和变价铁的转变关系看,动物性食物中的铁比植物性食物中的铁易于吸收些,要做到很好地补铁,补充铁的最好办法是不要偏食,注意营养均衡,多吃一些含铁丰富的食物,如动物肝脏(每百克含铁25mg)、动物全血(每百克含铁15mg),其他为肉类、虾米、蛋黄、黑木耳等。多多锻炼身体,增强体质,提高吸收能力,才能保证身体健康。