豆腐补钙吗（豆腐补钙不）

很多小宝宝都喜欢吃豆腐，作为豆制品的重要一员，豆腐也会经常被妈妈们用来做补钙食品。但是你造吗？不是所有豆腐都能补钙，即使是钙质满满的豆腐，也不要过量食用哦～

我们通常所指的豆腐，是黄豆打成豆浆，再经凝固后的产物。凝固所用的凝固剂在南方和北方有所不同。南方一般用石膏点豆腐，北方一般用卤水点豆腐，因此也就有了南豆腐和北豆腐之分。

石膏的主要成分是是碳酸钙，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙，两者都是通过将豆浆中的蛋白质发生凝聚，与水分离而形成半固态的凝胶态，成为Q弹顺滑的豆腐。

卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”，主要用于煎炒、油炸、炖煮和酿制。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”，主要用于凉拌、烧烩、作汤、羹等菜肴。

吃豆腐补钙好不好？

我们都知道喝豆浆不补钙，因为制作豆浆的原料–黄豆所含的钙少得可怜。但不论是南豆腐还是北豆腐，钙含量远远超过豆浆。这其中的“奥妙”就来自于凝固剂–卤水中的氯化钙和石膏中的硫酸钙。这些“添加剂”为豆腐提供了丰富的钙离子，也让豆腐成为“补钙佳品”。不过，卤水或石膏在豆腐制作中的使用是否达标，是否都是食用级别，是否有合格的市场监管，将直接决定我们吃的豆腐是否足够安全。

其实，正常母乳喂养或吃配方奶的宝宝无需额外补钙，大一点的孩子也可以通过正常饮食获取日常所需的钙质，根本没有必要特意通过豆腐补钙。

另外，豆腐吃多了还会阻碍人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。对于小宝宝来说，更要注意适量摄取。

内酯豆腐是什么？安全吗？

既然我们已经明白了豆腐制作的原理，那么一切可以让蛋白质凝固的介质都可以尝试用来“点”豆腐。现在市场上常见的内酯豆腐，就是用一种天然的食品添加剂–“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂。将豆浆进行超高温灭菌，并加入葡萄糖酸内酯后，再装盒密封。密封之后豆浆会缓慢凝固，形成比传统豆腐更嫩滑和Q弹的豆腐。

很多人对““葡萄糖酸内酯”感到陌生，觉得不如传统豆腐健康，这其实是一种误解。这种物质在人体中的作用和葡萄糖类似，非常安全。并且制作过程中进行了密封超高温灭菌，从卫生角度和保质期来说都更有优势。当然，这种凝固剂本身不含钙，所以大部分对内酯豆腐的批评，都集中在不能补钙上。除此之外，内酯豆腐和南北豆腐，在营养价值上没有明显区别。

什么样的豆腐要少吃或者不吃？

有些豆腐虽然披着豆腐的“外衣”，但其实原料里根本就看不到“豆”的身影。典型的代表是现在流行的“千叶豆腐”和“玉子豆腐”。前者主要原料是大豆分离蛋白和变性淀粉，后者则是鸡蛋。从营养上来说，这些“伪豆腐”既不是用纯大豆制作，也不能补钙，应当少吃或不吃。

拾爸碎碎念

对于豆腐这种口感极受小宝宝欢迎的食材，我们家长更应该关注的是其中的优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分。在烹饪上，依据不同菜谱的需要，选择软硬度合适的豆腐品种，比单单依靠是否能补钙来选择，要有意义得多。