补锌补铁（补铁补锌的食物有哪些）
作者｜柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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上次有姐妹问我能否团肉松，因为她做出来的肉肉有点柴又难嚼，宝宝不爱吃肉，担心缺铁缺锌。
我说暂时没法团。因为目前市面上很多肉松都是高糖高盐，还加了各种添加剂、防腐剂，特别不合适宝宝食用。不过，我建议大家自己做。
以前我分享过一道补铁补锌的海苔芝麻肉松，选用的是猪肉，不少姐妹已经做成功了好几次，也有少量姐妹反馈手炒易失败。说实话，手炒考验的是翻炒耐心和火候的控制，确实有一点难度。
今天我再给大家分享一道用面包机版的牛肉松，牛肉经过翻炒和烘焙，水分蒸发后，营养浓缩，牛肉松中的蛋白质和矿物质含量几乎是牛肉的2~3倍，这也意味着它的含铁量和含锌量也翻了两三倍。还有，它相比肉泥来说，完全无肉腥味，肉香酥脆，宝宝一嚼就碎。即使没出牙或挑食的宝宝，每天加一点它，也能轻松补铁又补锌。
最重要的是它的成功率几乎是百分百，零失败，简单易操作，新手都会做。
不论是搭配米粉、面条、粥还是米饭，都非常好。
如果没有面包机，大家可以用锅手炒也行，只是需要耐心和时间。
❖ 牛肉松 ❖
营养解说
①补铁补锌：牛肉经过炒制加工后，水分蒸发后，能起到浓缩营养的功效，肉松中的蛋白质和矿物质含量都会高于牛肉，肉松中的铁含量也是猪肉的2-3倍，补铁补锌效果更好。
烹饪指南
参考月龄：6M+；
烹饪方式：炒
食用搭配：搭配米饭、粥、面条都可以~
食材建议：推荐选用瘦牛肉，用面包机操作更简单；
储存方式：建议用保鲜盒密封，冷冻储存能放两三个月，冷藏2~4周左右；
注意事项：①对本文食材过敏者，慎食；
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
食物名称
数量
牛瘦肉
250g
姜+葱
适量
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
1、将牛肉冲洗干净，把筋膜和肥肉去掉，切成小块；PS：记得一定要去掉筋膜和肥肉，不然不好嚼；推荐牛里脊，瘦肉多，筋膜少；
2、切些姜片和葱段待用；
3、将牛肉块和姜片一起冷水下锅，中火煮开，焯水至牛肉至变色；PS：肉类焯水，建议冷水下锅，焯到牛肉的颜色全部变浅；有些人不焯水直接煮，但我个人建议不要省略这一步，焯水再煮祛腥效果更好，也更干净卫生；
4、将焯水好的牛肉捞起，重新放入干净的汤锅，加入生姜、葱段和清水，中小火煮约40分钟；PS：煮至牛肉一捏就散的程度差不多，压力锅的话大约是25分钟；如果是大人吃或两三岁以上的小孩吃，可以少量放些八角、香叶、桂皮之类的调料来煮，出来的味道会比较香；
5、将煮熟的牛肉块捞起，牛肉汤不要倒掉，可以用来煮饭、煮面条或煮蔬菜汤；
6、将煮熟的牛肉块装入保鲜袋，先用擀面杖敲打至牛肉碎条，再用手撕处理一下，尽量全部弄成细碎的牛肉丝状，记得把一些残留的肉筋挑出来；PS：如果是用锅炒，喜欢特别松软的感觉，可以再用双手将牛肉丝多搓揉一会；我是用面包机做，出来的口感特别酥松，入口即化的感觉，所以我省略了此步；记得要挑出肉筋，牛筋做成的肉松会嚼不动；
7、将撕好的牛肉碎放入面包机或锅中；PS：我是用面包机，比较省事省力，所以我没撕的特别细碎，用锅炒的话，建议要比这个再细碎些，多搓揉一会，不然炒出来效果可能不理想；
8、选择面包机的肉松程序，点启动即可；PS：我这款面包机的肉松程序是菜单25，大约1小时；如果你的面包机没有肉松程度，可以选用果酱功能也能做出肉松，只是有些果酱程序时间比较短，可根据情况要调整一下；没有面包机，直接用锅炒也可以，会比较累；
9、肉松程序有两个搅拌环节，如果要加点调料，可以在第一个搅拌程序结束后，加入适量的糖或盐或其它调料；PS：1岁内不推荐放调料，但可以在第二个程序时加点海苔碎和芝麻；1岁以上可不放或少放糖、盐等调料；如果用锅炒，记得一定要用小火不停翻炒，时间有点长，需要一些耐心；
10、程序结束时，香喷喷的牛肉松出炉了！
PS：用面包机做肉松就是特别简单，成功率高；不过不同的面包机做出来的肉松口感会有些差异，我以前的东菱做出来是松软有点韧性，但这一款面包机做出来是酥松很多，轻轻一嚼就酥碎在嘴里了；如果是用锅炒，口感会略硬一些；没出牙的宝宝，可以考虑用料理机打碎成牛肉松粉来吃；
补铁牛肉松
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
