水产品中硒含量超标（水中含硒标准）

硒酸酯多糖又称硒化Kappa－卡拉胶，系C－4酯化的硒酸酯半乳聚糖，是一种含硒的多糖类化合物。作为一种新型的有机硒化物，它具有多方面的药理作用：

抗癌作用

大量实验证明，硒酸酯多糖中的硒对癌细胞有促进分化和抑制分裂双向作用，能调控增殖和分裂基因的表达，使癌细胞行为向正常转化；同时可抑制与细胞癌变密切相关的蛋白激酶C的活性，从而有效抑制癌细胞内的蛋白质合成、DNA复制及癌细胞的生长。大量的临床资料验证，癌症病人的血硒值明显低于同一地区的正常人群。由此临床专家认为，人体血硒水平的高低与癌症发病率呈明显负相关。

保护肝脏

自由基及脂质过氧化物参与了病毒性肝炎的病理过程，使肝脏超微结构发生病理性改变，导致肝细胞变性、坏死。而硒酸酯多糖能增强分布在肝细胞胞液和线粒体中的谷胱甘肽过氧化物酶的活性，清除自由基及脂质过氧化物，加速肝功能改善，达到保肝抗炎的目的。

保护心血管

硒对心肌纤维、血管的结构和功能有重要作用。人体代谢过程中会产生很多活性很强的氧化代谢物，俗称自由基。自由基都是带有未配对电子的离子、原子、分子，这些化学性质活跃的基团，会攻击细胞膜的不饱和脂肪酸产生过氧化物，进而侵犯核酸、蛋白质和酶，引起一系列对细胞具有破坏性的连锁反应，最终导致细胞及组织的病变及老化。缺硒后脂质过氧化反应增强，造成生化代谢紊乱，引起心肌纤维坏死，血管受损。硒酸酯多糖能有效地清除自由基，从而保护心脏，防治心脑血管病变。

抗毒

硒酸酯多糖能拮抗和降低许多有毒元素和物质的毒性。硒与金属有很强的亲和力，它在人体内同金属结合能形成金属－硒－蛋白质复合物，通过这种方式使有毒害的金属元素如铝、汞、镉、砷、银等排出体外。

提高免疫力

硒酸酯多糖能促进淋巴细胞产生抗体，使血液免疫球蛋白水平增高或维持正常，增强机体对疫苗或其他抗原产生抗体的能力。硒能增强淋巴细胞转化和迟发型变态反应，缺硒时淋巴细胞对有丝分裂原刺激的反应能力下降，而补硒能促进吞噬细胞的功能。因此硒酸酯多糖可提高人体的细胞和体液免疫功能，增强机体对疾病的抵抗力。

增强生育力

研究表明，硒与黄体生成素释放激素、性腺（睾酮）轴有关，并且参与前列腺素的合成，在精子发生过程也具有一定作用。美国的最新研究表明，硒与女性受精有关，而且能通过胎盘进入胎儿。因此，硒酸酯多糖对正常生育和胎儿的正常发育有良好影响。缺硒女性会导致受孕率降低，胎衣滞留，子宫炎的发病率升高。男性也需补充有机硒，因为供给体内的有机硒几乎半数都集中在男性的输精管中，硒也会随精液排出体外。缺硒男性会导致生精过程受阻，诱发男性不育。

延缓衰老

随着年龄的增长，体内硒和其他抗氧化物（如谷胱甘肽过氧化物酶）作用减弱，脂质过氧化反应增强，由于过氧化脂质对细胞膜、核酸、蛋白质和酶以及线粒体的攻击破坏，促使机体衰老。所以，老年人应经常食用富硒食品，随时补硒，以达到延年益寿的目的。

孕妇补硒的方法

硒是人体必需的十五种营养素之一，更是孕妇怀孕期间不可缺少的微量元素。孕妇妊娠期间不成适量的硒能避免妊娠期一些并发症的发生，还能保障胎儿的健康成长。孕妇怎么补硒？孕妇补硒的方法主要以食补为主。

硒主要存在于天然食物中，根据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据，可以发现如下规律：蛋白质高的食品含硒量蛋白质低的食品，其顺序为动物脏器海产品鱼蛋肉蔬菜水果。营养学家指出每100克猪肉中含有10.6微克的硒元素，所以孕妇补硒可多食用猪肉。另外，紫苋菜富含硒元素，能抗辐射、抗突变、抗氧化。紫苋菜补硒抗辐射的功效非常不错，孕妇可以多吃点来补硒，另外动物肝、肾等内脏中硒元素含量也较高，所以孕妇补硒也可多食用动物内脏。除此之外，含硒量丰富的食物还有人参、花生、芝麻、啤酒、硒麦芽以及中药材黄芪等等。

营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。最有效的补硒方式是多吃强化补充有机硒的食品同时多吃水果蔬菜等富含维生素A、C、E的食品促进硒的吸收。

含硒食品

硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如:此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。

增强免疫力、防止糖尿病、防止白内障、防止心脑血管疾病、防止克山病、大骨节病、关节炎、解毒、排毒、防治肝病、保护肝脏。说起来硒对人的影响还是蛮大的。

富含硒的食物有鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类(如花生、瓜子)等。 黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。

硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。其中动物肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高4倍;蛋类含硒量多于肉类;瘦肉中以牛肉含硒最高。

从调查数据看，天然食品硒含量从高到低，大致顺序为海产品、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶(粉)、蔬菜、水果。