海产品的无机硒含量（无机硒有哪些）

第一节人体无机盐组成及其生理意义一、人体无机盐的组成存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现外，其余各种元素，无论其含量多少，可统称为无机盐。其中含量较多的有Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl等7种元素，称为宏量元素(需要量＞100mg/d)Fe、Cu、I、Zn、Mn、Sn和Co等由于存在数量极少，有的甚至只有痕量，故称之为微量元素或痕量元素(需要量＜100mg/d)。另一部分是可能必需的微量元素：硅、钒、二、无机盐的生理功能（一）无机盐是构成机体组织的重要材料（二）维持组织细胞的渗透压（三）维持着机体的酸碱平衡（四）维持神经肌肉兴奋性（五）维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一；如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。（七）无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。（八）实验证明，体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化，因此，我们可根据体内无机盐代谢的变化情况，来评定运动员的机能状态或训练效果。1、构成骨骼和牙齿成人体内含钙总量约为1200ｇ，约99％集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石约1％的钙常以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。

混溶钙池钙与骨骼钙维持着动态平衡，即骨中的钙不断地从破骨细胞中释出进入混溶钙池，而混溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。2、混溶钙池的钙是维持所有细胞正常生理状态所必需。只有钙、镁、钾和钠等离子保持一定的比例，组织才能表现出适当的感应性心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持，都必须有一定量钙离子存在。3、维持神经肌肉的正常兴奋性若血清中钙的含量下降，可使神经和肌肉的兴奋性增高，从而引起抽搐；反之，若血清中钙的含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。4、凝血因子之一钙参与凝血过程并对很多种酶有激活作用。钙的更新，成年人每日约700mg,钙的更新速率随年龄的增长而减慢：幼儿的骨骼每1～２年更新一次成年更新一次则需10～12年男性在18岁以后，女性则更早一些，骨的长度始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。40岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，可能有骨质疏松的现象出现，其过程速度因人而异，但女性一般大于男性，体力活动可以延缓这种过程。(二)钙的吸收与分布钙的吸收维生素D乳糖蛋白质促进实验证明经口给钙同时给予乳糖，可大大提高钙的吸收率，；一般认为是由于钙与乳糖螯合，形成低分子量可溶性络合物所致。

膳食蛋白质供给充足，有利于钙的吸收，可能是由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因而促进钙的吸收。在很多实践和理论上已经证酸性环境食物中所含的钙约有１０％～３０％能被人体吸收。钙的吸收主要在十二指肠内进行，食物中大部分(约７０％—８０％）。影响钙在人体内的分布的激素有两种：维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙。甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为10ｍｇ／100ｍｌ。(三)供给量和主要食物来源我国规定的钙供给量为：成年男女600ｍｇ，孕妇1500ｍｇ；乳母2000ｍｇ英国标准为：成年男女500ｍｇ；孕妇、乳母各1200ｍｇ美国1974年修订的供给量为：成年男女800ｍｇ；孕妇、乳母1200ｍｇ世界卫生组织(ＷＨＯ）推荐的标准为：成年男女400～500ｍｇ；孕妇、乳母1000～1200ｍｇ运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的的丢失也可使钙的需要量增加。一般训练情况下，钙的需要量每日1000ｍｇ，大运动量训练时，钙的需要每日可增到1000～1500ｍｇ。运动员在运动中有时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。

食物中钙的来源以奶及奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜和豆类含钙也较多，小虾米皮含钙特别丰富。在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含钙＞20％，吸收率约70％)亦为膳食中补充钙的有效措施。食品名称含钙量食品名称含钙量240海带(干)1177250牛乳120西瓜子(炒)237牛乳粉900南瓜子(炒)235芝麻酱870核桃仁(干)119黄豆367白菜(未卷心)114豆腐(老)277芹菜79豆腐(嫩)240土豆99豆腐丝284红油菜钙与运动的关系人体内钙在运动方面的主要作用可总结为：参与骨骼的构成；调节神经、肌肉组织的能量代谢，触发肌肉收缩和神经兴奋以及参与多种酶类的激活作体育活动改善了骨代谢，骨质和矿物质含量增加，这就说明了运动员与从事体育活动较少的人相比，需要较多的钙。运动员比体力活动较少的人，每天多需钙1-2.5g。对于正处骨骼发育的运动员，给予足够的钙更为重要。(一)生理功能维持体液平衡与酸碱平衡：钠是细胞外液中主要的阳离子，它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。维持机体酸碱平衡参与碳酸氢钠、磷酸氢钠缓冲系统的形成，它们在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。

维持细胞膜的通透性：在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠离子起着重要作用，通过钠的作用，保证了细胞与外界进行物质交换。维持神经肌肉的应激性。钠离子在神经传导兴奋过程中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。缺乏时肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。在常温下运动训练时，运动员一般不会缺乏氯化钠，只有在高气温环境下进行大强度训练时，可随汗液丢失大量氯化钠。据报道，在气温为25-35时进行长跑训练，运动中氯化钠的丢失量可达24.772.31ｇ，必需注意补充。(二)钠的吸收与分布成人体内含钠总量为每千克体重约1ｇ，其中有50%存在于细胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，40％～45％存在于骨骼中，其余10%存在于细胞内。血液中钠的浓度为310～340mg/100ml。钠在肠道中易被吸收，体内仅有５％的钠通过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。(三)钠的来源与需要量食物中钠的主要来源是食盐、海产品等。钠的需要量，有人认为每日只需0.5g，有人认为成人每日食盐用量宜控制在3g左右，我国的食盐用量一般远远超出这个数字，大约在11～15g左右，尽管肾脏对钠离子的排出有很强的调节作用，但高钠饮食毕竟是诱发一些人高血压的一个因素，故还是低钠饮食更可取。

长跑运动员钠的需要量每日可增到20-25g。根据运动生理学家的意见，在比赛中失水量不超过３.5L，不要服用盐片。足球运动员比赛时，每小时失水量达7Ｌ，适当的补充盐分和水是必要的。(一)生理功能调节体液的电解质和酸碱平衡。维持神经肌肉的兴奋性，并参与调节心肌的收缩过程。参与体内糖和蛋白质的合成代谢。当葡萄糖由细胞外液向细胞内转移时需要钾参与,每合成1ｇ糖原，需要6ｍｇ钾。 在细胞内合成蛋白质的过程中，需要钾参与。每合成1ｇ蛋 白质约需18ｍｇ钾。 当糖原和蛋白质的合成代谢增强时，钾的供给量也应增多。 (二)钾的吸收与分布 人体内钾的含量约为钠的2倍。 98％的钾分布于细胞内液，钾离子是细胞内液中主要的阳离子，2％分布于细胞外液中，这一小部分钾对肌肉 的活性有重要的作用。 食物中的钾在小肠内易被吸收，经粪便排出甚微，钾主 要经肾脏排泄，通常每日经肾脏排出的钾约为160mg。 当体内钾的含量不足时，肾脏排钾量可以减少。 血钾的正常浓度为14-20mg/100ml血液。 (三)钾的来源与需要量 钾主要来源于植物性食物中，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海 带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。

运动员在一般情况下钾的需要量每日约为3ｇ，但在大运动 量和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为4.0-4.5/d， 最高者可达5.9g/d。 运动员在29-30环境下跑步，体内钾的丢失量可高达6g/d， 因此，运动员钾的每日需要量应为3-5g。钾的实际需要量 还取决于运动强度和环境温度 0.2%以其它化合物形式存在,包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。 其余则为储备铁,储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾 脏和骨髓的网状内皮系统中。 (二)铁的吸收 食物铁胃酸 亚铁离子 络合 维生素Ｃ、某些糖及氨基酸 这些络合物 在十二指肠 及空肠的碱 性溶液中仍 能维持溶解 状态有利于 吸收 肠粘膜细胞 吸收 脱铁铁蛋白的粘膜受体结合 储存形式的铁蛋白 粘膜细胞 当身体失血后补偿或红 细胞进行再生时，铁又 将从铁蛋白中释出，与 另一称为铁传递蛋白的β １-球蛋白结合而被带入 血循环，运往需要铁的 组织中去。 (三)铁的需要量 膳食中铁平均吸收率为10%-20%，成年男子每天供给5- 9mg铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外， 月经期间每日约损失2ｍｇ，故供给量应比男子较多。

一 般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。 由于动物性食品中铁的吸收率较高，所以世界卫生组织建议的铁供给量有低限和高限，即膳食中热量25%以上来自 动物性食品时，可采用低限，若动物性食品供给的热量低 于10%，则采用高限。 世界卫生组织建议铁供给量为：成年男子每天5-9mg，成 年女子每天14-18mg。 我国每日铁供给量：成年男子12mg；成年女子平时12mg； 孕期和授乳期15mg。 美国规定成年男子为10ｍｇ；成年女子为18ｍｇ，但在孕 期，膳食铁难于满足需要，建议补充铁制剂。 （四）铁的食物来源 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、蛋黄、豆 类和某些蔬菜。 应用铁制炊具烹调食物也是铁的重要来源。 表４.３每100ｇ食物中的含铁量(ｍｇ) 食品名称 黑木耳185 小白菜秧 5.0