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记者 刘震

近日出版的《》，刊登了青岛胶州里岔镇白菜种植户荆世新的一则感言。在这篇名为《让“胶白”种得好更卖得好》的文章里，荆世新讲述了自己种植胶东大白菜的故事，引发共鸣。

胶州大白菜的种植历史足有千年之久，它就是鲁迅笔下的“胶菜”。作为国家地理标志农产品，胶州大白菜之所以经久不衰，固然与胶州的气候、水文等自然条件密不可分，更重要的则是一代代胶州农人对其不断改良和挖掘，终于成就了胶州大白菜“餐桌上的皇冠”之美誉。在胶州，围绕大白菜形成了年产值高达15亿元的产业链条。

河流密集 温度适宜

孕育大白菜优质产地

胶州大白菜之所以从古至今经久不衰，与当地优质的水文地质条件密不可分。据胶州市农业农村局相关负责人刘炳美介绍，胶州市辖区内有大沽河、胶莱运河、胶河、墨水河等多条大型河流流经，加之其多条小型支流，发达的水系为沿河土地带来了丰富的矿物质，也为白菜种植提供了最原始的支撑。“胶州大白菜一直是沿河而种，最为著名的当数胶州三里河流域。”刘炳美说，由于三里河距离市区较近，历史上一直是胶州大白菜的核心产地，但近些年由于城市扩张，白菜种植区域开始向周边的大沽河、胶莱运河、胶河流域扩展。据介绍，胶州市目前正在规划建设一座大白菜博物馆，选址位置正是在三里河周边，以纪念该区域为胶州大白菜种植做出的突出贡献。

另外，胶州市地处北纬36度附近，四季分明，温度也非常适合白菜生长。胶州民间自古都有“小雪收白菜”的说法，因为在小雪前后，地里生长的白菜已经受过霜降的冲击，菜的口感更加脆甜。小雪前后，胶州的气温大概在零度上下，也是大白菜最喜欢的温度，温度一旦低于-3℃，白菜就会被冻坏，但是高于零度口感就会变差。“不被霜打的白菜不是好白菜”的科学解释，其实就是白菜在经过低温之后会有一个“糖分转化”的过程，菜中糖分含量更高，当然低温也会让白菜卷心更紧实、口感也更加清脆。

育种技术领先全国

“蛋黄”上市卖到20元一斤

2022年，经过了长达5年的研究后，胶州市大白菜研究所种植基地两个崭新的大白菜品种“蛋黄”和“紫玫瑰”上市，瞬间受到消费者追捧。顾名思义，“蛋黄”即黄心大白菜，而“紫玫瑰”则是紫色白菜，两种白菜既好吃又好看。

据介绍，“蛋黄”白菜个头小，每棵大约1斤多重，可生吃可熟吃，口感更好，市场零售价能卖到20元/斤，2022年“蛋黄白菜”产量为80吨，上市三天就销售了20余吨，供不应求。2023年，“蛋黄”白菜在河南、天津等地得到推广，种植面积超过千亩。价格不菲却受追捧，这也正是胶州大白菜在“老天爷赏饭吃”之外另一个成功的重要原因——科研。

胶州市大白菜研究所所长，也就是《》报道的胶州里岔镇白菜种植户荆世新告诉记者，他从事白菜育种工作已经30多年，胶州市和他一样从事大白菜育种工作的规模化企业超过5家，目前年生产大白菜良种超过百万公斤。胶研、和丰、东茂等多家种子企业在全国20多个省市、地区建立起良好的营销网络。据荆世新讲，去年他种的100亩“胶白”产量达到100多万斤，最贵的一棵卖到39元。“我们这些人都是泥里来水里去，每个成功品种的背后都经历过一次次失败，经过一系列组培杂交、田间对比试验、大田繁种、小面积试种等尝试，才最终完成。”荆世新说，正是由于如此多的“胶州白菜人”扎根基层，才有了胶州大白菜百花齐放的盛况。除了胶州本地“泥腿子”之外，不少科班出身的专家学者也投身到一线研究中来，在中国农业大学、青岛农业大学等高校的帮助下，胶州市建设了胶州大白菜科技小院，在大白菜的育种、土壤改良、病害防治方面取得了多项研究成果。

远离化肥农药

给白菜喂三叶饼喝地下水

胶州大白菜在种植过程中对肥料和农药的使用要求非常严苛，这也是能够“大白菜卖肉价”的主要原因。胶州大白菜协会对全体会员种植户都有关于化肥和农药使用的最低要求，但这个要求基本“形同虚设”，因为对于胶州市成规模的白菜种植基地来说，其产品基本都实现了“无公害”“绿色”“有机”等标准认证，其化肥、农药的使用量远低于国家标准和协会标准，部分种植基地已经实现有机肥使用100%。

以胶州大白菜研究所种植基地为例，2023年，这里种植了百亩胶州大白菜，均采用富硒、富碳技术，创造高效率的光合作用，生产过程中远离化肥、农药，全部使用有机肥和自制三叶饼肥，用优质地下水浇灌；夜间使用紫外线杀虫灯和太阳能杀虫灯杀虫；采用植物声频发生器、小分子发生器、昆虫信息素等先进种植技术及特别的技术管理。

“每一项成功的技术突破都至少伴随着10次乃至更多的失败尝试。”荆世新说，前些年有人尝试在白菜卷芯期给大白菜喷牛奶，还有人尝试给白菜听音乐，但随着类似“匪夷所思”的尝试没有更多进展，社会上出现了不少冷嘲热讽，“噱头”“炒作”等一系列批评声音曾不绝于耳。面对这些声音，胶州的白菜人只是微微一笑，他们比任何人都清楚，没有那些看似天马行空的尝试，又怎会有农业技术的不断革新?

高端白菜装礼盒

售价不受“大小年”影响

作为胶州大白菜协会的会长级单位，胶州绿村合作社无疑是白菜界的“顶流”。凭借多年的开拓，该合作社的白菜在高端市场可谓游刃有余，不但建设了自己的冷链仓储，还有自己的配送车队，2023年种植白菜300余亩。据负责人张居克介绍，他们每年通过线上、线下销售的高端白菜大约2万箱，每箱价格为60元，折合单价约3元/斤，此外每年还会向北上广深等一线城市的超市供货，数量为15万-20万棵，每棵单价约为15元。“我们销售的这些白菜不受市场价影响，不管市场上的价格是一斤两元还是一斤两毛，我们都卖这个价格，完全按照协议配送。”张居克说，他们还开拓了中小学食堂配送业务，多种销售渠道并行，让“绿村白菜”在市场上闲庭信步，完全不慌。

胶州市胶东街道的丰硕农场种植白菜如今正满10年，今年种植了有机白菜260余亩，虽然其负责人匡兆强预测今年的市场行情“不会太好”，但高端市场同样不受市场价格的制约。据介绍，丰硕农场礼盒装的高价白菜每年可以销售7000-8000箱，每箱价格也是60元，第二档的白菜供应一、二线城市的大型商超，每棵白菜7-8元。但是，丰硕农场的白菜大概只有一半能够进入中高端市场，剩下的只能随行就市，低价卖给泡菜厂或者进入市场当普通白菜卖，遇到不好的年景只能扔掉。“去年就扔了600多吨，因为卖白菜的收入抵不过收白菜的人工费，所以直接就用机器打碎在地里了。”匡兆强说，农场的利润大部分靠进入中高端市场的支撑。

据介绍，目前胶州大白菜高端礼盒产品主要市场为北京、上海、杭州、广州、济南、青岛等城市，以电商零售和当地代理销售为主，以北京市场为最大。除了走亲访友作为礼品赠送之外，胶州大白菜在高端酒店餐饮等方面的应用也非常广泛。

推广力度加码

胶州大白菜全国“巡演”

2023年12月，1500棵正宗的胶州大白菜运到澳门，分别捐赠20家社团机构。这次活动由澳门山东社团总会、青岛企业联合会和爱心企业家共同发起，大白菜在山东省政协常委、澳门山东社团总会会长刘毅翔、理事长陈捷等一行“护送下”走上了澳门市民的餐桌。澳门街坊会联合总会会长吴小丽期望双方能加强合作，为澳门和山东的乡亲们提供多元化和专业化服务，为鲁澳两地发展贡献力量，大白菜再次成为新时代下地区友好的见证者。

记者了解到，近年来山东省各级政府均加大了对胶州大白菜的推广力度，不管是北京还是长三角、珠三角，无论是公益活动还是产品展销会、招商会，都少不了胶州大白菜的身影。以前的菜农只是“低头种白菜”，如今却有越来越多的人知道了“抬头看市场”。在各级政府和新时代菜农的共同努力下，“胶州大白菜”的品牌认可度也越来越高，从而陆续进入淘宝、盒马、京东等电商平台，北上广深苏杭成渝等一二线城市的商场也都出现了胶州大白菜的身影。

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