富硒大米可以淘洗吗（富硒大米如何煮米饭）

六旬阿姨为防癌只吃富硒米

专家称各种大米营养价值没太大区别

六旬周阿姨近几年来买米只求“富硒”，非硒米不吃；70岁的周爷爷常年吃泰国米，认为“贵的肯定好”；94岁韩老师多年吃散装米，啥也不讲究……一二十元一斤的大米比4元左右一斤的究竟好在哪？华中科技大学协和医院临床营养科主任蔡红琳认为，大米是否有机并不影响其营养价值，市民不要轻信炒作。

天天吃米，各人要求不同

家住武昌的周阿姨对饮食特别苛刻：菜只吃有机蔬菜，油只吃特级初榨橄榄油，米只吃富硒米。自从她父亲10年前患肺癌去世后，“防癌”成了她生活的头等大事。尽管体检没什么毛病，她仍连续5年去巴马旅居，家里被保健品商推荐的饮水机7年用了3个，非碱性水不喝；128元/5公斤的富硒米家里从未断过，一再向人宣传硒米抗癌。

7月10日上午，记者在武商量贩常青花园店遇到一位70岁的周爷爷正在选米，他说自己也不懂，反正“贵的肯定好”。他家常年吃20元左右一斤的泰国米，也买过5斤85元的五常有机米。

活到94岁、上个月还和子女一起去新疆自驾的刘恒炳、韩方淑两位老人，则是有什么米吃什么米，饮食没那么精细。

有些大米只是炒概念

7月10日，武汉晚报记者走访了武汉几家大超市，发现各家超市的大米品种多样、商品名更是花样百出。超市在售的大米大多数产自东北，其中标示“五常大米”的最多，价格也十分悬殊，大多为46元/5公斤—129元/5公斤不等。

蔡红琳说，有些大米只是炒概念。

富硒米是在富硒的土地上种植的，商家宣称其对提高免疫力、预防癌症有帮助。但富硒米不是药，吃一次两次解决不了问题。

有机米的种植环境比较环保，生产过程中对农药、化肥和除草剂的使用都有严格规定，因此成本高而产量低，价位相对较高。

免淘米是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过技术手段去除干净，免去了煮饭前的淘米工序，只要加水后没有变得浑浊，就不需要淘洗。为达到“免淘”标准，商家势必会对大米进行层层过滤处理，淘洗次数越多，营养流失越大。

蔡红琳分析，大米的价格影响因素主要有以下这些：一是所谓的有机种植，成本肯定高；二是一些特殊的米，比如适合糖尿病的高抗性淀粉大米，适合肾病的低蛋白大米，适合减肥的低GI大米等。她认为，普通人不必追求有机种植，但买米一定要购买品牌大米。

大米最好“少量勤买”

蔡红琳建议，如果追求大米品质，建议挑选大品牌的包装大米，以2~4周的食用量为限，存放时间过长或贮藏条件不佳，都可能使大米品质明显下降。如果挑选散装大米，可以着重注意以下几点：

1.看外观，通常大米呈半透明的白色，如果黄色粒等异色粒较多，建议不要购买。此外，碎米和芯白腹白米(大米的某些部位为非透明的白色)比较多的，一般品质也不高。

2.闻气味，如果有霉味、哈喇味说明变质了，绝对不能吃。

3.抓一把搓一搓，慢慢倒掉，如果手心里留下很多米糠，说明加工精度不高，品质容易下降。

记者毛茵