富硒大米硒含量上限（大米的含硒量）

本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种加硒大米的制备方法。

背景技术：

水稻是我国重要的粮食作物，大米是人们的基本主食之一；有保健作用的富硒大米近期受到关注。一般认为含硒0.04-0.30mg/kg的大米为富硒大米。

硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。据研究，硒具有提高机体抗氧化能力、增强人体免疫机能、有效清除体内垃圾、促进人体健康、延缓衰老等功效。中国营养学会建议的每日所需硒的摄入量为50-250微克，根据个人身体条件而定；补硒过多也不好，容易会带来一些危害。

我国产大部分大米的含硒量低于0.030mg/kg，经常不能满足人体正常所需的硒摄入量。曾有统计，全国72%地区属于缺硒或低硒地区，2/3以上人口不同程度地存在硒摄入不足。

在土壤含硒量较少的地区，可在水稻抽穗至灌浆期叶面喷施富硒营养液，经植株吸收和生物转化，生产富硒大米，但存在成本较高、效果不够可靠的问题，比如多雨或大风，会影响叶面喷施效果及水稻植株的吸收效果。因而，在稻谷的种植过程中富硒，受限制因素较多。

技术实现要素：

为解决上述技术问题，本发明提供一种加硒大米的制备方法，其包括砻谷脱壳、谷糙分离、碾白、分级、抛光、色选、包装工序，其特征在于，在所述抛光前或抛光过程中所加润米用水中溶解有亚硒酸钠或硒酸钠。

本发明方法中，所述工业级的亚硒酸钠或硒酸钠可以采用纯度较高如97%以上的原料，最好采用食品级的亚硒酸钠或硒酸钠。亚硒酸钠或硒酸钠一般用纯度99%以上的硒粉原料制备，以无水物计的纯度通常也在98%以上，所含有害金属元素如铅、镉、砷远低于硒的含量，只要是亚硒酸钠或硒酸钠正品，所引入有害重金属的量会远低于相应限值，食品中污染物限量及无公害食品稻米的相关标准中规定，稻米中重金属的限量为铅0.2mg/kg、镉0.2mg/kg、砷0.15mg/kg。亚硒酸钠或硒酸钠，以无水物计，含硒量分别为45.6%和41.8%，在大米加硒1mg/kg时，所引入铅、镉、砷的量都低于0.005mg/kg。

本发明方法中，所述润米用水的质量或质量流量优选为大米的0.2-0.3%；润米用水中所溶解亚硒酸钠或硒酸钠的硒浓度优选为0.02-0.15mg/ml，可使所制备大米的含硒量达到0.04-0.30mg/kg；润米用水中所溶解亚硒酸钠或硒酸钠的硒浓度更优选为0.05-0.15mg/ml，以便使所制备大米的含硒量达到0.10-0.30mg/kg。

本发明方法中，所述加硒大米的含硒量优选为0.14-0.28mg/kg。

大米进行所述抛光，是因为糙米碾成大米后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。通过加入适量的水将米粒表面略加润湿，即进行“润米”，之后再进抛光室，在一定的压力和温度下抛光，或在初步抛光的同时雾化喷入所述润米水，有利于彻底去除米粒表面上的米糠，还能使米粒表面的淀粉预糊化和胶质化，提高大米的光洁度，弥补大米表层裂纹，既改善大米外观效果，利于保存，还能改善大米的食用品质。抛光是大米精加工不可或缺的工序。

所述抛光过程中，由于抛光废粉的量较少，且米粒表层淀粉的吸水速度较快，润米水所含硒基本被米粒淀粉层吸收，硒的利用率一般高于90%。糠粉及抛光时磨下的米粒细屑一般经风吹去废粉分离器收集，所得抛光废粉中的亚硒酸钠或硒酸钠较高，可作为富硒饲料，酌情用于禽畜养殖。

本发明方法在大米抛光过程中，通过在润米水中溶解适当浓度的亚硒酸钠或硒酸钠，将亚硒酸钠或硒酸钠较均匀地涂敷在米粒表面，大部分进入淀粉层。所述亚硒酸钠或硒酸钠，可买到纯品，如含量纯度99%，在大米加工的抛光工序实现，末改变抛光的工艺过程及设备，因而方便易行，加硒成本较低；且改变润米水的硒浓度即可迅速调整，大米的加硒量准确可靠。

通过本发明方法，可在低硒的优质稻谷加工过程中方便地加硒，提高了其营养和健康价值。

虽然一般认为通过摄入有机硒，如在水稻种植生长过程中富集并经过生物转化而进入所产大米的有机硒，对人体进行补硒的效果更好，但不经过专业测定通常并不知道其具体含硒量，这类大米产品的包装及其宣传展示的质量指标数据中通常不标明其具体硒含量值，因而无法定量补硒，补硒效果也不确定，在这一点上，本发明方法所用原料含硒量确定，加硒过程准确，所加硒基本进入大米产品，因而所加即所得，大米硒含量是具体准确的，可以具体标明在加硒大米产品包装及所宣传展示的质量指标数据中；消费者可通过定量食用所制备加硒大米定量补硒。

根据《食品营养强化剂使用标准》gb14880-2012的规定，大米中允许添加亚硒酸钠或硒酸钠，以硒计添加量范围0.14-0.28mg/kg。因而本发明方法所制备的加硒大米，只要是正常蒸煮和正常食用，不会因直接添加无机硒亚硒酸钠或硒酸钠而对人体造成伤害，普通成年人在通过食用由该加硒大米做成的粥饭，即便每天的硒摄入量达到0.2mg，其对健康的改善也远高于可能出现的负面影响，很多人所持有的用无机硒补硒有害身体健康或不能补硒等观点是错误的。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案进行具体描述和说明，但不构成对本发明的限制。

实施例1

一种加硒大米的制备方法，其包括砻谷脱壳、谷糙分离、碾白、分级、抛光、色选、包装工序，其中，在所述抛光前所加润米水为含硒浓度0.054mg/ml的亚硒酸钠水溶液；大米在进入储料斗时经离心雾化装置着水润米，喷液量为每吨大米喷液2kg，润米时间保证30秒以上，之后再进抛光室抛光。配制水溶液的五水亚硒酸钠纯度99%，含硒30%，铅、镉、砷含量都低于500ppm。

结果是抛光后大米表面光洁无糠粉，润米水加亚硒酸钠对润米及抛光过程无影响，所得加硒大米含硒量0.10mg/kg，硒的利用率高于90%，大米真空包装后放置3月外观无可见变化，做成米粥、米饭口感、香味正常，末受加硒的影响。

实施例2

一种加硒大米的制备方法，其包括砻谷脱壳、谷糙分离、碾白、分级、抛光、色选、包装工序，其中，在所述抛光过程中用压缩空气向抛光室大米流中雾化喷入润米水，所加润米水为含硒浓度0.085mg/ml的亚硒酸钠水溶液，喷液量为每吨大米喷液3kg，润米时间约10秒。配制水溶液的五水亚硒酸钠纯度99%，含硒30%，铅、镉、砷含量都低于500ppm。

结果是抛光后大米表面光洁无糠粉，润米水加亚硒酸钠对润米及抛光过程无影响，所得加硒大米含硒量0.24mg/kg，硒的利用率高于90%，大米真空包装后放置3月外观无可见变化，做成米粥、米饭口感、香味正常，末受加硒的影响。

技术特征：

1.一种加硒大米的制备方法，其包括稻谷砻谷脱壳、谷糙分离、碾白、分级、抛光、色选、包装工序，其特征在于，在所述抛光前或抛光过程中所加润米水中溶解有亚硒酸钠或硒酸钠。

2.如权利要求1所述加硒大米的制备方法，其特征在于所述亚硒酸钠或硒酸钠为工业级产品。

3.如权利要求1所述加硒大米的制备方法，其特征在于所述亚硒酸钠或硒酸钠为食品级产品。

4.如权利要求1所述加硒大米的制备方法，其特征在于所述润米水的质量或质量流量为大米的0.2-0.3%。

5.如权利要求1所述加硒大米的制备方法，其特征在于所述润米水中的硒浓度为0.02-0.15mg/ml。

6.如权利要求1所述加硒大米的制备方法，其特征在于所述加硒大米的含硒量为0.10-0.30mg/kg。

7.如权利要求6所述加硒大米的制备方法，其特征在于所述加硒大米的含硒量为0.14-0.28mg/kg。

8.如权利要求1所述加硒大米的制备方法，其特征在于，所得抛光废粉中作为富硒饲料用于禽畜养殖。

9.如权利要求1所述加硒大米的制备方法，其特征在于所述稻谷为低硒的优质稻谷。

技术总结

一种加硒大米的制备方法，其包括砻谷脱壳、谷糙分离、碾白、分级、抛光、色选、包装工序，其特征在于，在所述抛光前或抛光过程中所加润米用水中溶解有亚硒酸钠或硒酸钠。本发明方法所用原料含硒量确定，加硒过程准确，所加硒基本进入大米产品，因而所加即所得，大米硒含量是具体准确的，可以具体标明在加硒大米产品包装及所宣传展示的质量指标数据中；消费者可通过定量食用所制备加硒大米定量补硒。

技术研发人员：邓菲菲;邓仕运

受保护的技术使用者：衡阳仕杰农业发展有限公司

技术研发日：2019.11.26

技术公布日：2021.06.11