紫阳富硒茶与铁观音（富硒铁观音茶叶）

“明前茶”是清明节前采制的茶叶，茶条细嫩品质好，味道鲜，喝一口犹如将春天喝到了肚里，因此有“明前茶，贵如金”的说法。

很多人笼统地认为明前茶就是清明节采摘、制作的茶。其实不然，明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等并没有明前茶概念。

陕西有大巴山等茶乡出产多种好茶，自古以来就有客来敬茶的习俗。午子仙毫、紫阳毛尖、罐罐茶、陕西茯茶、陕西红茶、陕西青砖茶、陕西白茶等，共同演绎了陕西茶俗的西部风情。陕西明前茶（绿茶）从古至今也是人们追逐的稀罕之物，其价值往往高出常态茶很多，让许多人惦念、追逐、乐此不疲。因此每年清明前夕都有不少临省绿茶张冠李戴冒名而来，让喜好这一口的人懊恼不已。

明前茶经过一冬的蛰伏滋养，生长较为缓慢，芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。在我省南部紫阳富硒带上所产茶叶中硒元素含量高，具有特种保健功效。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

关于明前茶坊间说法不一，以陕青为例，一种观点认为，明前茶鲜、甜、嫩、美，是一年当中绿茶品质最佳的，所以再贵也也值得，再贵也要喝。另一种观点认为，明前茶首先是茶，其鲜、甜、嫩、美不假，但茶气明显不足，不如雨前茶味足；其次，对高香、耐泡也有微词。两种观点都有代表性，前者为品，追求一个“鲜“；后者为饮，讲究一个“味”，两者结合则诠释了陕茶特质。

对于茶形、茶汤亦有争议。一种观点认为明前茶茶汤应该清澈透亮，一种认为汤色微绿透黄，并非清亮。其实，关于汤色，同样的茶用不同茶具即能泡出上述2种汤色。比如玻璃盖碗、快泡杯、玻璃杯等，快出、慢出（汤）不仅能决定汤色，还直接影响口感。生活中，许多人都喜欢用玻璃杯泡绿茶，这样以来茶叶长时间浸泡水中，喝上2、3泡滋味锐减，让“高香、耐泡”大打折扣，如果我们用玻璃盖碗沏茶，不仅能够欣赏茶叶在杯中的曼妙舞姿，还能真切体验绿茶递进的层次感，对茶的理解也更为有益。关于明前茶茶条纤细、较短，形不如味一说，大可不必过于拘泥，明前茶芽初长，形状、茶气等都在逐步汇聚当中，只是人们性急、急着尝鲜而就不顾其它了。

其实，能喝明前茶，亦喝炒青者才是高人。我曾去过多地茶山，许多资深茶人的口粮都是炒青，茶气足、有劲、提神！但他们同时一口便能辨识新陈、明前和雨前（茶），这种功夫绝非一日之功。

日前，去汉阴漩涡旅游，同车一位西大老师正给勉县某茶厂打电话，好奇心驱使我去搭讪问茶。他说，他特别喜欢陕青，每年都会在这家茶厂订几斤雨前茶，因为实地去过，在海拔1000米以上的陡峭山岩上有不大一片有百年历史的老茶树，炒制后放十天八天后喝，味道纯正，栗香浓，茶气足，这么一说又释怀了另一个问题。

许多人慕明前茶之名，要尝一口鲜，喝了明前茶后悔不迭，究其原因是茶中的“土腥味”。笔者恕不赘述，只说新茶不是拿来就喝的，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。经过一个星期左右存放，泡出的陕青才能达到“汤色嫩绿，清澈明亮”的品质要求。

对于普通喝茶人来说，明前、雨前就是个概念，遇到讲究的茶友就默默看着、学着，当然更要喝着；平时有条件就讲究下，没有时间不碍你继续牛饮。茶是好东西，多喝有益；茶是文化，多学可增长见识，清明时节雨纷纷，不妨茶室细品茗，你有故事我有茶，人交知己茶吃新。

摄影：@秦岭风情