紫阳富硒茶与铁观音（铁观音紫砂）

白茶的历史悠久。

可以说，在六大茶类里最为悠久。一般认为，可以上溯到神农，人类利用茶的最早时期。和很多食材保鲜的方式一样，自然晒干可以延长食品保存时间。茶作为一种食品，这个解释很合理。但是，我反对一说现代白茶，必然要追溯上古时期这种语法。同样，有人一说现代抹茶，必追溯到唐宋和日本茶茶道。表面看是对历史的照应，但其实这种语法并不高明，是一种文化上的“刻舟求剑”现象。时移世易，沧海桑田，场景已经发生了翻天覆地的变化。所以，这种语法并不是一种文化上的传承，而是一种守旧。

陕西白茶，指用白茶工艺加工的茶，茶叶品种包括本地群体种，也包括引进的无性系品种。陕西做工艺白茶也有几年了，如西乡的白岩白茶，宁强的老陕白茶，但量都不大。正经做，大量做，基本有些规模，产品有体系，推广有系统，要数今天发布的鹏翔白茶了。

目前，白茶虽然在全国六大茶类消费占比中是个位数字，百分之二不到，但谁都能看出来白茶是个吃香的茶类。除过传统的福鼎白茶外，很快就会“全国山河一片白”，这个趋势不会出乎意料。如同“无茶不发花”一样，技术不再会是茶叶生产的瓶颈，市场需求将指导一切。白茶的滥觞估计比茯茶还要快一步。

生产方对白茶需求很现实，因为白茶可以存放。“一年茶，三年药，七年宝”的认识已经深入人心。这句话都可以被推为如今茶文化的几个黄金铁律。这种说法已经坚固到了没有办法摧毁的地步，现代消费理念进入不了。中间市场对白茶的需求和黑茶一样，也很现实，同样延长了产品的使用寿命，减轻了仓储折腾的压力，并伴有某种增值空间。都说这个社会是由懒人推动的，这是大家对“懒”的共同需求。生产方和中间市场都在白茶和黑茶上找到了共同的价值观。那么，消费者的需求也是这样吗？后面再说。

陕茶是个独立的市场。

虽然这些年陕茶发展也很迅猛。但距离中国茶的第一阵营还是有些差距。目前，全省茶园面积251万亩，茶园面积全国第八，茶叶产量全国第十，茶叶产值全国第七。基本每种茶类的发展前面都有拦路虎。陕西绿茶品质最优，汉中仙毫的成绩最好，全国第17位，紫阳富硒茶地位最后，前面还有龙井、碧螺春、信阳毛尖等“十大名茶”的拦路虎。以陕西红茶而言，品质很好，但发展前面还有传统的十大红茶，如祁红，滇红，正山小种等，也不好突围。相比而言，泾阳茯茶和白茶前面的拦路虎最少，只有一个，前者是安化黑茶，所幸现在也已找到突破的路径，后者的拦路虎就是福鼎白茶，目前突围的方法还在实践之中。所以在谈到陕茶的销售方法时，我不太主张把陕茶和其它茶横向对比冲泡，以这种方法去卖茶，要卖出个好成绩，基本没有出路。所以，包括用福鼎白茶和陕西白茶对比冲泡的方法去推销陕西白茶，这是一条笨路。陕茶有自己的消费场景，推广应该有自己的路径。

我的专业是读陕茶。这几年是陕茶发展的黄金时期，发展速度很快，效果很好。业界也公认，目前是中国茶，包括陕西茶，在历史上无与伦比的发展好时期。一方面，由于一带一路和多次茶事外交，在世界范围内唱响了中国茶，具象化了中国传统文化和中国形象。陕西是受益的。另一方面，由于地缘政治的契机，陕西的发展备受瞩目，陕茶也被多次带入国际场景。另一方面，一江春水向流京津，陕南为南水北调中线工程贡献了70%的水源，陕西在京津地区的影响力日益提升，拉动了陕西形象和陕茶的消费。所以，有一句话很重要，陕茶就是陕西生态改善的产品和符号。同时，一个必须要注意到的变化是，陕茶新增的消费人群，不是“为茶找茶”的茶油子，这样他们很难找到喝到陕茶。而是因为陕西的变化而关注陕西的发展，从而消费陕茶的，这是一个新的人群。这个人群非常好，对价格不敏感，对品质不挑剔，没有明确的偏好，但是，对品牌敏感。但中国茶品种太多，茶品牌太多，的确不好选。品牌识别是目前产业发展的最大瓶颈。茶贵人“讲好陕茶故事””的根本就是在于“陕茶的品牌识别系统”，这是我们工作的重心。茶叶是消费陕西的一个路径，为什么茶优于苹果，茶优于文物，这是茶的特殊之处，请看这段视频。

为了用数字说明这个变化，所以我们推出了“陕茶研究院”这个机构，正好今天有一个产品推出，改革开放40年“茶眼看陕西”陕茶人物专题片的公益宣传，今天是它的第一次在媒体亮相的日子。

陕西白茶就是在这种场景下诞生的。

这个场景和神农尝百草时期已经发生了日新月异的变化。研究现代白茶的发展历史，你就会发现，最早的白茶兴起，正是铁观音受农残困扰没落之始。因为人们对食品安全的担忧，感性的认知到，加工过程越短的农产品应该是更安全的，白茶的兴起迎合了这种认知。手工崇拜，原生态崇拜，自然崇拜，这种朴素的思想如今仍然在影响和制约着农产品行业包括茶行业的发展。如果以这种思路延伸，陕西白茶就是陕西生态最直白的呈现，直白到了只用风和阳光。更重要的是，它还可以存放。

综合而言，陕西白茶的特点非常鲜明，表现在以下几点：

首先，陕南白茶的品质得益于陕南良好的生态环境。这是政策保障下的生态保护，在全国茶产区找不到第二个范例，区别于任何的自然保护区。

其次，陕南茶园地处高纬度，高海拔，茶芽孕育期较南方明显增长，茶叶内含物丰富，富含锌硒。对于白茶来说，这是得天独厚的条件。

第三，陕南地处中国茶叶产区的北缘，昼夜温差大，奠定了了陕南白茶滋味“甜”的特质。

第四，陕南绿茶生产企业的生产规模、设备配套、工艺标准等在全国基本都是一流的。这决定了陕西白茶产业的起点，和工艺水准。

第五、陕西白茶目前尚没被充分认识，正是买入的大好机会。

目前，陕西白茶是中国白茶市场的“小清新”。所谓“小清新”的市场定位，一定具备这几个特点，一是短期内产量有天花板，二是市场价格处于中国白茶的中等偏上价位，意味着中间商的利润空间有保证，三是品牌调性干净。福鼎白茶2017年的产量2.4万吨，鹏翔白茶今年的生产量是10吨，你还用愁卖不了吗，卖不到一个高价位吗？所以今天的经销商来对了！认识不到这三点，对陕西白茶产业运营的任何一方面都是损失。

在这次陕西白茶论坛上，我提出了陕茶的“挤一挤蹭一蹭”热身口号。以陕茶这点数量，根本不愁卖，挤点铁观音的市场，挤点普洱的市场，在办公室场景深挖一下，无论对陕西白茶还是任何一家陕西茶企，都是可行的市场增长空间。

讲好陕茶故事，是为了讲好陕西故事；讲好陕西故事，也就讲好了陕茶故事。这两者相辅相成，互为因果。