安化黑茶的富硒含量（安化黑茶含硒元素最高视频）

本发明涉及茶加工领域，特别是涉及一种富硒黑茶及其加工方法。

背景技术：

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

冠突散囊菌，过去只在千年灵芝上才偶尔发现过，尤其在湖南安化的黑茶中的茯砖茶中生长及其茂密，这是湖南安化黑茶所独有的益生菌种，也叫霸王菌，这种菌能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。

中国专利zl2.0一种富硒黑茶的制作工艺，描述了通过喷洒冠突散囊菌孢子粉、将喷洒在茶叶上的亚硒酸钠转化成有机硒，进行发酵发花的工艺，制备富硒黑茶，操作简单易行，但是通过喷洒的途径，在茶叶上亚硒酸钠溶液不能与冠突散囊菌孢子粉充分接触，降低了有机硒的转化率，使得硒的生物利用率降低，浪费原料。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

技术实现要素：

为了解决人体硒元素摄入量少、富硒茶中的硒元素利用率低、富硒黑茶生产成本高等问题，本发明提供一种富硒黑茶及其加工方法，以解决上述问题，还能增加富硒黑茶的香味，有更佳的感官体验。

为此，本发明提供一种富硒黑茶及其加工方法，具体技术方案如下：

一种富硒黑茶，将新鲜茶叶，经采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵发花、复揉、炭烤步骤，加工成富硒黑茶。

优选地，所述的一种富硒黑茶，所述富硒黑茶3-8份、茉莉花1.5-4份。

进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，所述富硒黑茶5份、茉莉花2.5份。

所述的一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程包括以下步骤：

s1采摘：采摘下新鲜茶叶；

s2杀青：将新鲜茶叶堆成8-12cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；

s3揉捻：将步骤s2杀青后的茶叶趁热揉捻，再将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于茶叶表面；

s4杀菌：将步骤s3所得的茶叶用99-120℃蒸汽杀菌；

s5发酵发花：将步骤s4杀菌过的茶叶与富硒酵母菌混合均匀，堆成75-85cm高，发酵3-7天，发酵温度控制在35-55℃；

s6复揉：将步骤s5发酵发花后的茶叶复揉、卷紧，即得；

s7炭烤：将步骤s6复揉过的茶叶用松木炭烤至水分小于7，即得富硒黑茶。

优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，步骤s4所述的杀菌时间为3-5min。

优选地，所述的一种富硒茉莉黑茶，步骤s5所述的富硒发酵菌是富硒冠突散囊菌和富硒酵母菌以重量比为5:1混合的。

进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，所述的富硒酵母菌是裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种。

优选地，所述的一种富硒黑茶，所述富硒发酵菌的培养步骤包括：在已灭菌的硒化合物浓度为1-3mg/l的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3-9％的发酵菌，25-35℃、ph为3.0-7.0培养16-24h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。

进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，所述硒化合物为亚硒酸钠、硒酸钠的一种或两种。

进一步优选地，所述的一种富硒黑茶，糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨0.4-4.8份、氯化钠5-15份、水100-1000份、甘氨酸0.12-2.50份、磷酸二氢钾0.06-0.65份、葡萄糖2-15份。

本发明与现有技术相比，有如下有益效果：

1.本发明采用富硒发酵冠突散囊菌黑茶，让黑茶中的有机硒含量大大提升，并在黑茶中生长有很多对人体有益的冠突散囊菌也称金花菌。

2.本发明能有效降低富硒黑茶的生产成本。

3.本发明利用冠突散囊菌与裂殖酵母、产朊假丝酵母菌、黄色短杆菌的一种混合发酵，增加了茶叶中蛋白质的含量。

具体实施方式

一、富硒发酵菌的培养

培养方法1

富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和裂殖酵母以重量比为5:1混合；

葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨0.4份、氯化钠5份、水100份、甘氨酸0.12份、磷酸二氢钾0.06份、葡萄糖2份；

在已灭菌的亚硒酸钠浓度为1mg/l的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的3％的发酵菌，25℃、ph为3.0培养16h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。

培养方法2

富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和产朊假丝酵母菌以重量比为5:1混合；

葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨4.8份、氯化钠15份、水1000份、甘氨酸2.50份、磷酸二氢钾0.65份、葡萄糖15份；

在已灭菌的硒酸钠浓度为3mg/l的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的9％的发酵菌，35℃、ph为7.0培养24h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。

培养方法3

富硒发酵菌的培养：冠突散囊菌和黄色短杆菌以重量比为5:1混合；

葡萄糖培养基按以下重量份数的原料组成：蛋白胨2.5份、氯化钠10份、水600份、甘氨酸1.50份、磷酸二氢钾0.35份、葡萄糖8份；

在已灭菌的亚硒酸钠、硒酸钠重量比为1:1的浓度为2mg/l的葡萄糖培养基中加入占培养基总重的5％的发酵菌，30℃、ph为5.0培养20h，使活发酵菌数在8×109-9×109个/ml范围，即得富硒发酵菌。

二、富硒黑茶的具体加工及检测方法

实施例1

一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：

采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成8cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；杀青后趁热揉捻，将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于表面，也可以将茶叶自然晒干或者不晒干；将茶叶用99℃的蒸汽杀菌3min；将杀菌过的茶叶与培养方法1培养的富硒发酵菌混合均匀，堆成75cm高的茶堆，发酵3天，发酵温度控制在35℃；将发酵发花后的茶条复揉、卷紧，茶条用松木炭烤至水分7％，即得富硒黑茶。

按照gb/t21729-2008进行检测茶叶中硒含量，茶叶试样经酸加热消化后，在6mol/l盐酸介质中，将样品中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，并由载气带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。富硒黑茶的硒含量为0.30mg/kg。

实施例2

一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：

采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成大小为10cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；杀青后趁热揉捻，将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于表面；将茶叶在120℃进行蒸汽杀菌5min；将杀菌过的茶叶与培养方法2培养的富硒发酵菌混合均匀，堆成80cm高的茶堆，发酵7天，发酵温度控制在55℃；将发酵发花后的茶条复揉、卷紧，茶条用松木炭烤至水分5％，即得富硒黑茶。

按照gb/t21729-2008进行检测茶叶中硒含量，茶叶试样经酸加热消化后，在6mol/l盐酸介质中，将样品中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，并由载气带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。富硒黑茶的硒含量为0.38mg/kg。

实施例3

一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：

采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成12cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；杀青后趁热揉捻，将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于表面；将茶叶在110℃进行蒸汽杀菌4min；将杀菌过的茶叶与培养方法3培养的富硒发酵菌混合均匀，堆成85cm高的茶堆，发酵5天，发酵温度控制在40℃；将发酵发花后的茶条复揉、卷紧，茶条用松木炭烤至水分5％，即得富硒黑茶。

按照gb/t21729-2008进行检测茶叶中硒含量，茶叶试样经酸加热消化后，在6mol/l盐酸介质中，将样品中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，并由载气带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。富硒黑茶的硒含量为0.33mg/kg。

实施例4

一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：

采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成8cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；杀青后趁热揉捻，将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于表面；将茶叶在105℃进行蒸汽杀菌4min；将杀菌过的茶叶与培养方法1培养的富硒发酵菌混合均匀，堆成75cm高的茶堆，发酵3天，发酵温度控制在35℃；将发酵发花后的茶条复揉、卷紧，茶条用松木炭烤至水分6％，即得富硒黑茶。

按照gb/t21729-2008进行检测茶叶中硒含量，茶叶试样经酸加热消化后，在6mol/l盐酸介质中，将样品中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，并由载气带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。富硒黑茶的硒含量为0.34mg/kg。

实施例5

一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：

采摘新鲜茶叶；将茶叶堆成10cm高的茶堆，用110℃蒸汽将茶叶均匀杀青，每15min翻堆一次，重复操作2-3次；杀青后趁热揉捻，将茶叶轻压、慢揉成条，茶汁溢出附于表面；将茶叶在115℃进行蒸汽杀菌3.5min；将杀菌过的茶叶与培养方法2培养的富硒发酵菌混合均匀，堆成80cm高的茶堆，发酵7天，发酵温度控制在50℃；将发酵发花后的茶条复揉、卷紧，茶条用松木炭烤至水分7％，即得富硒黑茶。

按照gb/t21729-2008进行检测茶叶中硒含量，茶叶试样经酸加热消化后，在6mol/l盐酸介质中，将样品中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，并由载气带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。富硒黑茶的硒含量为0.35mg/kg。

实施例6

一种富硒黑茶，所述富硒黑茶的制备过程如下：

采摘新鲜茶叶；将新鲜茶叶晒干，再加水按茶叶与水比例10:2拌匀后堆高85cm，加入培养方法3培养的富硒发酵菌进行发酵，发酵5天，发酵温度控制在40℃，发酵后自然晾干即得富硒黑茶。

按照gb/t21729-2008进行检测茶叶中硒含量，茶叶试样经酸加热消化后，在6mol/l盐酸介质中，将样品中的六价硒还原成四价硒，用硼氢化钾作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢，并由载气带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒含量成正比，与标准系列比较定量。富硒黑茶的硒含量为0.07mg/kg。

三、临床应用

1.富硒黑茶的毒性研究

1.1试验样品

富硒黑茶粒度：平均150nm

1.2试验动物

大白鼠，体重150-170g左右，雌雄各半，南宁动物饲养中心提供

1.3试验方法

富硒黑茶最大量每袋5g，一次一袋，一日三次，按人平均体重50kg计算，相当于每次0.1g/kg。本试验给大白鼠的用量为人体的10倍，即0.1g/100g，用少量水稀释后，给大白鼠灌胃，另设对照组，给等体积的饮用水，每组雌雄个8只。每日灌胃三次，其他喂养饲料照常进行，共灌胃6周。每两周计量一次体重，观察动物在试验过程中活动、毛色、粪便等情况并对异常情况进行记录。试验结束时采血测血常规(白细胞数、红细胞数、血小板数、网织红细胞数、血红蛋白含量)，肾功能(尿素氮)、肝功能(总蛋白、白蛋白、gpt、ttt)

1.4试验结果与讨论

6周喂养期间，饲料平均日消耗量为13±2g/只，饮水量日平均为35±5ml/只，属正常范围；各组体重变化无明显区别，属正常体重增长。大白鼠活动、毛色、粪便等情况均无异常变化，详见表1。

富硒黑茶对大白鼠的血常规亦无明显影响，均在正常生理范围之内，详见表2。

富硒黑茶对肝、肾功能亦无明显影响，均在正常生理范围之内，详见表3。

因而，富硒黑茶在人饮用10倍量的条件下，给大白鼠灌胃6周，对大白鼠的饮食、体重增长、血常规、肝和肾功能均无明显影响。

富硒黑茶通过肠胃吸收，提高了茶成分溶出度以及生物利用度，加工时无污染、变性，保证了其安全性；富硒茶的日饮用量每人低于15g，按照本发明的富硒黑茶的硒含量0.35mg/kg计算，每人日补硒量是52.5微克，世界卫生组织提出的营养硒补充标准为50-250微克，如果富硒黑茶用水全部浸泡出硒，也只是中较低的补硒量，不会引起硒中毒。

表1各组大白鼠体重变化情况

表2各组大白鼠血常规

表3各组大白鼠肝、肾功能

2.典型案例

将实施例6中加工的富硒黑茶给亚健康人群每天饮用，持续数月。

案例1

王某，女，42岁，免疫系统紊乱，经常扁桃体发炎、喉咙肿痛、有异物感，每日将本发明的富硒黑茶冲泡饮用，第一遍将开水倒入烫茶后快速将茶水到出，再倒入开水泡制20min，将茶水倒出饮用。连续饮用本发明的富硒黑茶3天后，扁桃体发炎有所缓解，喉咙肿痛症状缓解，继续饮用本发明的富硒黑茶2个月后，身体机能好转，扁桃体发炎症状消失，喉咙恢复正常。

案例2

张某，男，55岁，有高血压，每天早晨起床后量血压，血压大于180毫米汞柱靠降压药维持，每日将本发明的富硒黑茶冲泡饮用，第一遍将开水倒入烫茶后快速将茶水到出，再倒入开水泡制20min，将茶水倒出饮用。连续饮用本发明的富硒黑茶1个月后，张某的高血压症状有所缓解，继续饮用本发明的富硒黑茶6个月后，张某每日晨起后血压为120毫米汞柱。

案例3

高某，男，38岁，喜欢吃甜食，体型偏胖、高血糖，空腹全血血糖值8.5mmol/l，每日将本发明的富硒黑茶冲泡饮用，第一遍将开水倒入后快速将茶水倒出，再倒入开水泡制20min，将茶水倒出饮用。连续饮用本发明的富硒黑茶7个月后，空腹全血血糖值为6.2mmol/l。

案例4

李某，女，70岁，由于年龄较大，颈椎部血动脉开始有堵塞形成血栓，手经常发麻，每日将本发明的富硒黑茶冲泡饮用，第一遍将开水倒入后快速将茶水倒出，再倒入开水泡制20min，将茶水倒出饮用。连续饮用本发明的富硒黑茶2个月后，手部发麻情况有好转，再继续饮用本发明的富硒黑茶后，到医院做检查发现颈椎部动脉血栓较之前变小。

案例5

孟某，男，50岁，后背长出0.5cm肉瘤，由于长在后背不会影响外观，没有去医院进行治疗，每日将本发明的富硒黑茶冲泡饮用，第一遍将开水倒入后快速将茶水倒出，再倒入开水泡制20min，将茶水倒出饮用。连续饮用本发明的富硒黑茶1个月后，肉瘤开始慢慢变小，再继续饮用本发明的富硒黑茶后肉瘤消失。

以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

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技术特征：

技术总结

本发明涉及一种富硒黑茶及其加工方法，以嫩芽下第二第三片叶子为原料，通过采摘、杀青、揉捻、杀菌、发酵发花、复揉、炭烤等步骤制备出富硒黑茶。本发明采用富硒冠突散囊菌发酵茶叶，得到富硒黑茶，饮用后可以补充人体每天所需的硒元素，而且生产成本低，更适用于工业化生产。

技术研发人员：谢大高;谢宏华;谢慧叶;覃心怡;谢宏山;闭燕妮

受保护的技术使用者：横县南方茶厂

技术研发日：2017.03.10

技术公布日：2017.07.07

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