必需微量元素（必需微量元素口诀）

我国著名营养学家、微量元素与健康学会原名誉会长于若木指出，“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当像补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作。”[1]

那么，“硒”究竟是什么？为什么要补硒呢？

“硒”是什么？

硒是一种微量元素，1817年被发现[2]。硒对人体生命活动非常重要，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，具有多种生物功能[3-4]。1973年世界卫生组织(WHO) 宣布，硒是人体生命活动中不可或缺的必需微量元素[5]。

中国营养学会推荐：成年人硒的推荐摄入量为60微克/天，成年人硒的可耐受最高摄入量为400微克/天。个人摄入不足，也可以考虑通过含硒的食品或产品进行食补。

补“硒”的意义

在自然界食物链中，硒来源于土壤。我国幅员辽阔，不同地域土壤中的硒含量分布不均。中国农科院自1980年起，在全国布设了782个采样点进行国土检测。结果表明，我国从东北到西南有2/3地区为国际公认的缺硒地区，而其中1/3又为严重缺硒地区[6]。因此，中国公民普遍硒摄入不足。

中国五大长寿地带均是富硒地区，其中长寿乡之首广西巴马县土壤硒含量高过国际卫生组织规定的10倍[6]。研究发现，富硒食品能有效改善老年人的硒营养状况，有益于老年人的健康及疾病防护[7]。

“硒”的妙用

硒可以起到抗氧化、抗衰老的作用

自由基被称为“百病之源”[8]。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，谷胱甘肽过氧化物酶可以促进有毒的过氧化物还原为无毒的羟化物，保护细胞膜及组织免受过氧化物损伤，以维持细胞的正常功能，对自由基和过氧化脂质的清除起着非常重要的作用[9]。适当补充硒后，可以延缓衰老[10]。

硒对有毒重金属起到解毒作用

硒与金属有较强的亲和力，能与体内重金属如汞、镉、铅等结合成金属-硒-蛋白质复合物而起到解毒作用，并促进有毒金属排出体外。[9]

硒具有一定的抗肿瘤作用

硒存在于人体几乎所有的免疫细胞中，并发挥着维持免疫细胞正常功能的作用[11]。适当补充硒元素可，以显著提高淋巴细胞的增殖率，并增强各类吞噬细胞及NK细胞的活性，防止细胞因子发生紊乱而导致的免疫功能抑制[12]。富硒地区的癌症发生率明显低于低硒地区的癌症发生率，如恩施地区属于高硒区，此地的癌症发生率明显低于其他省市，通过补硒可降低癌症发生率[13]。

参考文献：

[1]胡吉蕾, 谢惠波. 富硒食品研发现状[J]. 现代食品, 2018.

[2]张勇胜, 李仁兰, 刘妍,等. 硒对人体健康作用的研究进展[J]. 内科, 2018, v. 13(04): 89-91+128.

[3]赵晓旭, 杨佐君, 滑静, 等. 硒化壳聚糖对种公鸡组织硒含量、硒酶活性及其基因表达的影响[J]. 动物营养学报, 2013(5).

[4]任广旭, 王立平, 王泽. 不同形态硒的功效研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2018, 009(022): 6039-6043.

[5]王张民, 袁林喜, 朱元元,等. 我国富硒农产品与土壤标准研究[J]. 土壤, 2018, 50(006): 1080-1086.

[6]刘猛, 赵宇, 刘斐,等. 中国富硒谷子产业现状及发展方向[J]. 河北科技大学学报, 2015, 036(004): 419-424.

[7]高革, 孙祥德. 富硒食品对老年人血硒水平的影响[J]. 新乡医学院学报, 2004, 21(6):461-461.

[8]解景田.绿茶与抗癌[J].开卷有益(求医问药),1998(01):34.

[9]孙长颢.营养与食品卫生学[M].北京，人民卫生出版社，2017，73-74

[10]陈继培. 人体卫士—硒[J]. 科学之友, 1999, 10:48-48.

[11]赵海涛, 李祖瑛. 微量元素硒的抗癌作用及机理[C]// 中国营养学会第七届微量元素营养学术会议论文摘要汇编. 2001.

[12]李冰心,曹楠,刘洋,李婉雁,田允波,许丹宁.硒对畜禽免疫功能的影响[J].仲恺农业工程学院学报,2018,31(02):65-71.

[13]郑世学, 粟静, 王瑞,等. 硒是双刃剑？—谈微生物中的硒代谢[J]. 华中农业大学学报, 2013, 32(5): 1-8.