筒子骨补钙吗（补骨钙片）
文、图|姜姜湖
小时候家里的餐桌上，常常有筒子骨汤，大人总是认为多吃筒子骨就会长筒子骨，至于当时为什么极少吃到猪脑壳肉，应该来自于同一套理论。
父亲教我把骨髓吸干净，说精华都在那根粗壮的管子里。那时候没有吸管，每每吃两根骨头，都如吹喇叭一般，捧着它们调整角度，嗦得唧唧的叫，碰到难嗦的骨头，要捉一顿饭的急，当要用筷子帮忙往筒子里掏时，已经是失败了。
食毕，腮帮子酸，脑仁子痛，视线也有些许模糊。
那个年代吃过几百根筒子骨的孩子们，自己的筒子骨不一定能长得多长，但口活肯定是日益精进的，今后吃个嗦螺根本用不上牙签，一吹一吸的力度以及灵活的舌头，非常人可比。
筒子骨是好吃的，骨头上的肉是活肉，筋头巴脑的质感也有趣，再加上浓郁绵滑的骨髓，一种食材提供三种口感，很是奇妙。说它补钙当然是扯淡，但那一管子脂肪和附着在骨头上的两种蛋白质，真真实实提供了满足感。小孩子吃得卖力，大人看着也欣慰，仿佛自己的儿孙肉眼可见的在长个子。
2008年一次奇怪的机缘巧合，我到衡阳一家大型港资化工厂做了厂长助理，大清早就要坐班车到郊区上班，恰巧搭车的附近有一家筒子骨头粉店，好像叫“贺氏”，还是当地公认最好的。
天刚麻麻亮，昏暗的灯光下人来人往，一只大铁桶中散发氤氲之气，挑粉的师傅有如打仗一般，忙得不亦乐乎。
衡阳的筒子骨粉店
小筒子骨9元，大筒子骨12元，在那个年代的地方上，这个价格是吓人的。当然也可以便宜一些，5元一碗的叫做肉蛋粉，少了那根骨头，但似乎鲜有人点，估计衡阳人好面子，来都来了，岂会给人露出个玩不起的样子？
左边是大筒子骨，右边是小筒子骨
吃粉的人不见得是上班族，女人也很少，上班的人可不舍得天天吃这十几元的早餐，听食客之间的交谈，倒是熬夜玩耍的人居多，夜场或是麻将，都有可能。
要了一份小筒子骨粉，倒不是为了省那几块钱，只是因为大骨头上的肉太多，而我只对筋筋绊绊和骨髓感兴趣，肉有那么一些就足够了。
下粉极为简单，将米粉稍微烫一烫放在碗里，浇一大勺白白的骨汤，舀一勺肉末，加一只水煮荷包蛋，夹一根筒子骨，撒一把香葱，也不见调味，直接端走。
吃筒子骨头粉不讲究吃相，啃肉洗髓，就不妄谈斯文吧，插一根吸管在骨头里，吱吱的吸个干净，再执着那个棒子玩命的啃，熟练的食客能啃得不留点肉，将那脆骨都剥得干干净净不说，连骨节中的汁水都要嘬干。这根骨头即便遇到一只搞回收的狗，怕是也没有太多剩余价值了。
作为一个长沙粉面的忠实拥趸，面对一碗衡阳粉，本来应该骄傲一些，但是平心而论，这碗筒子骨头粉实在是让我服气，以至于在衡阳的两年，我几乎每天去这家店报到，令人愧疚的是，这些日子，渐渐的忘记了长沙的早晨。
一碗白白的粉，没有一颗酱油，应该也是极少的味精，依旧鲜美无比，筒子骨处理得无腥无骚却有味道，那一勺标配的肉末也非平白无故，为汤汁更添鲜美和油脂。
最可爱是水煮荷包蛋，白白嫩嫩，不像煎蛋坏汤，非常科学，若是嫌它过于清淡，搲一勺每店必备的萝卜干进去，添些咸辣，也足够了。
三年后回到长沙，总是思念这碗粉而不得，心中常常郁闷，又过了数年，在白沙路和劳动路交界处发现一家衡阳筒子骨头鲜粉店，大喜过望，跑去一试，虽不如衡阳当地，但大差不差，聊以自慰足矣。
今时今日，长沙已有近百家衡阳筒子骨粉店，往往都是夫妻小店，标识简陋，价格十四元起步，虽不至于门庭若市，却也不乏客人，像极了兰州拉面的状态且大有走向全国之势。
之所以一碗衡阳米粉能在长沙站稳脚跟，还是因为接近长沙人的喜好，清爽鲜美的猪油系粉面本来就合长沙人的胃口。
长沙的筒子骨粉店
逻辑上，衡阳筒子骨头粉比长沙米粉甚至更为合理，长沙粉汤筒的几根筒骨卖不得钱，骨头躺在汤桶之下，好寂寞的样子，不扯一包味精帮忙很难鲜得起来；衡阳派的骨头可以卖钱，汤头里骨头是主料，理论上一根骨头一碗汤，骨上多肉，想不鲜都难，至于豆豉酱油地龙此等增鲜之物，都省却了，反而鲜得更纯粹。
猪油也不需要额外煎，骨头上和肉末中的肥肉足够提供油脂，一勺汤涵盖所有，有油水却不油腻。
更不需要额外做碗，汤中有盐，少许香料只为去腥，酱油不放，不争汤味，衡阳人很聪明。
至于那只水煮荷包蛋，也是明智得不得了，煮好后泡在冷水中，好操作不费油易保存还不坏汤，这玩意儿长沙人小时候吃得最多，不晓得为何如今没有任何店提供。
衡阳的米粉倒不是长沙人习惯的，衡阳人只用自己的细圆粉，柔韧且有米香，他们情愿从当地发货，每日浸泡后煮食。
说来也怪，全世界都喜欢米粉有些韧劲，只有长株潭偏爱软糯，我亦如此。
重口的衡阳人会发明出这样一道清淡食物，很不容易让人理解，然而它就是这样真实存在了。口味重的食客别无它法，只有将剁辣椒和萝卜干往死里放。我都会稍加些萝卜干，里边也有些辣椒，刚刚好，所以萝卜干做得好不好成了一个粉店好坏的重要标准。
筒子骨头粉是一碗难以做坏的粉，如果不是骨头处理太差还留有腥臊之气，或是加热不到位温度不够，这碗粉大几率不会难吃。
虽然继津市牛肉粉、柳州螺蛳粉、郴州杀猪粉、郴州鱼粉后又一种外地米粉在长沙站住了脚，但永远不会影响长沙米粉在长沙人心中的神圣地位，我们有自己的固守和坚持，同时也不执拗和排外，这也是一个省会城市应该有的性格：个性，开放和包容。
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