把骨头嚼碎吃补钙吗（骨头补钙吃嚼碎好吗）

小时候，家长经常给熬骨头汤喝，而且喝时一定要放醋，有时骨头被炖的很软，家长还会让我把骨头嚼碎了吃了，说是可以补钙。骨头汤很香，其实即使不说可以补钙，也会抢着喝上一大碗，毕竟在我们那个年代，买肉是要肉票的，一年吃不上几次肉，能喝上骨头汤已经很不错了。后来我有了自己的孩子，这个“补钙神方”也经常被用来给孩子补钙。为了能买到好的牛骨头，我经常要早起去排队。

可是骨头汤真的是“补钙神方”吗？

中山大学营养系的蒋卓勤教授曾专门做过试验，用瓦煲熬1个小时的骨头汤中钙含量仅为2mg/100ml，与肉汤没什么两样。即使换成压力锅并把时间从1小时延长到4小时，骨头汤中的含钙量也不超过4mg/100ml。相比于牛奶中的钙含量（100 mg/100ml）来说骨头汤的钙含量是少之又少。而我国大多数湖泊水质的钙含量都在2mg/100ml左右，而一些地区的硬水中的钙含量更高，以北京自来水为例，其钙含量在30–60mg/100ml，所以有人说：“骨头汤不如自来水补钙效果好”。

蒋卓勤教授还做了纯用醋炖骨头的试验。研究也证实，在不放水，纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。但这个方法的实用价值并不高，主要原因是，这么做出的汤很难喝，照这个方法熬一斤的猪蹄，大概得买数十元的醋。

我的母亲在十多年前就亲身做过类似的“试验”，当然没有蒋教授的试验那么专业。她听说用醋泡骨头可以补钙，就按听说的办法，先把骨头用锯锯成片或小段（当然这个工作只能由我们年轻人来完成，很费力的），放在坛子里用醋泡上，基本上两个月后就可以食用了。她只要觉得脚后跟疼了或小腿抽筋了，就把泡好的骨头捞出来熬汤喝。那种味道不是一般人能受的了，我真的很佩服母亲的勇敢。但是只要喝上两天，疼痛和抽筋的症状就会消失了。但这个方法没有坚持太久，因为密封性差，骨头很容易变质发霉，而且锯骨头确实是个需要力气的技术活。

有人会问：骨骼中的钙占体内钙的99%，但为什么骨头汤却含钙如此之少呢？这是因为钙在骨骼中是以晶状的羟磷灰石形式存在，很难被溶解。即使我们将骨头嚼碎吃了，胃酸也不易在短时间内把骨头中的钙溶解为可以易于人体吸收的离子状态。所以骨头汤没有那么神，虽然可以补钙，但效果甚微。

而且骨头汤熬的时间越长，颜色越白，骨髓中的脂肪就被熬出来的越多。汤的香味就是来源于脂肪。想补钙喝骨头汤，没补多少钙却在无意中补了不少脂肪。对于高血脂的人来说，更是得不偿失。而对于痛风的患者来说，更应该“吃肉弃汤”。

所以要补钙，应选择含钙量高，易吸收，易食用，且不含干扰钙吸收物质的食物，同时多晒太阳，多运动。按正常成人的每日需要量800mg举例来说，如果在以植物性食物为主的正常饮食中能保证每日1袋牛奶（240ml）、1瓶酸奶（240ml）、1勺芝麻酱（10g）、100g(2两)豆腐，就完全可以摄入足够的钙。如果不宜喝牛奶的人可以多吃一些奶酪、豆类、花生等食品。此外一些蔬菜中因含有干扰钙吸收的草酸成分较多，要想通过蔬菜补钙，最好用水焯一下再吃。