《富硒茶》行业标准（富硒茶叶硒含量标准）

NongMinZhiFuZhiYou椰农民致富之友椰2013年第11期（下半月）富硒食品研究综述（抚顺市农业技术推广中心，辽宁抚顺113000）[中图分类号]TS2[文献标识码][文章编号]1003-1650(2013)11-0079-01本文对近半个多世纪以来人们对含硒食品的研究和认识进行了综述:有机硒容易被吸收，对人体有益处；无机硒不易被吸收，过量无机硒对人体有毒；国标规定，成品粮中硒含量限定在每公斤小于等于0.3毫克。建议：加强对富硒食品的科学研究，强化标准制定、执行和生产监管。[关键词]富硒食品标准生产实例：某企业拿出了他们生产的富硒食用菌产品的检测报告。他们生产的食用菌方法是，将无机硒喷施在食用菌体上，经生长一段时间后采收。分析方法是，用原子荧光法，对喷施和未喷施的食用菌体进行清洗检测。这一检测方法，监测的不是有机硒，而是无机硒。对于食用菌能否将无机硒转化成有机硒，这里对转化机理和转化率暂且不谈，单就此检测结果反映出硒含量的提高，到底是转化后的有机硒含量，还是渗透到食用菌体内的无机硒含量，我们不得而知。因此，我们有必要加强对富硒食品的深入研究，强化标准的制定和规范生产；尤其是要加强对一、人类对含硒食品的认识富硒食品生产、销售的监管。

硒，是一种非金属化学元素，化学符号是Se。1817Berzeliu发现。人类对含硒食品的研究是最近半个多世纪才开始的，并对它有了一些初步地了解和认识。1950年代，法国科学家施瓦茨最早发现硒对肝脏有保护作用。这是人类第一次证明硒具有动物营养作用，是人类认识硒的第一个里程碑。还有研究认为，硒在预防肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、上呼吸道感染等方面具有独特的作用。这些研究表明，硒是维持机体正常生命的必需物质。1973年，世界卫生组织宣布：硒是人和动物生命活动中的必需微量元素。硒元素被世界卫生组织和中华医学会定为大微量营养保健元素。中国医学工作者对硒与克山病关系的研究，可谓是人类认识硒的又一个里程碑。中国科学家发现硒对克山病有预防和治疗的功效，而且在克山病常发生的地区的人们存在缺硒的现象。根据以上的研究发现，科学家们开始对硒进行深入的研究。如硒的生理功能、药理作用、硒与人体健康的关系和硒的生理需要量，还有硒在食物中的含量等进行多方面的深入的研究。据有关资料报道：我国属于严重缺硒的国家之一，我国的大部分地区现阶段处在硒含量偏低或缺少的状态。现在被公认的补硒方法是食用富硒大米，这是一种较为有效、经济、安全的方法进行硒的补充。

尽管硒有如此多的益处，但也不能忽略它的毒性。根据硒盐的毒理研究表明，对人体有剧毒的是无机硒，这种硒常常不用作食物而是用在医疗上的药品。而且这时硒的使用范围和使用剂量全都具有严格的用量规定。硒食用过量的表现：皮肤痛觉迟钝、肢端麻木、偏瘫、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良等。慢性硒中毒的表现：头晕、头痛、倦怠无力、口内有金属味、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、呼吸及汗液有蒜臭味，肝肿大、肝功能异常，自主神经功能紊乱，尿硒增高。经过研究证实，有机硒化合物与无机硒化合物相比毒性要小很多，而且有机硒在生活和生产中具有很高的利用率。由以上可知，无机硒进行转化使之变成有机硒，这样才能充分发挥出其重要的食用价值和保健价值。硒进行有机硒的转化，可降低其毒性。将无机硒进行转化使之变成有机硒，可以使硒的生理活性及吸收率不断提高。现阶段进行无机硒转化为有机硒的方法中主要的有：采用微生物进行合成的转化法，如富硒酵母、富硒食用菌等；采用植物进行天然合成的转化法，如富硒茶叶、富硒藻类等；采用植物种子进行发芽的转化法，如富硒麦芽、富硒豆芽等等。现阶段，有机硒转化工作的人工合成方法还是在初级的实验时期，距离实际应用还有相当遥远的路要走。

二、相关标准1.国家标准1992年国家颁布了《食品中硒限量卫生标准》GB13105－91。1992日实施的中华人民共规定了食品中硒最大允许限量，粮食(成品粮)限定在每公斤含量小于等于0.3毫克。2.行业标准2002年农业《富硒茶》NY/T600－2002行业标准。3.地方标准2002年湖北省颁布的《富硒食品标签》DB42/211-2002。2003年陕西省颁布的《天然富硒茶》DB61/T307.1-2003DB61/T307.7-2003系列标准个。2004年黑龙江省颁布的《富硒大米》DB23/T790-2004。2006年湖北省颁布的《恩施富硒茶》，DB42/342-2006。三、品质控制品质不仅包含营养成分和口感，还包括色、型、净度等等，按富硒大米标准对品质的要求则更加全面具体。1.基地选择选择远离城市、工业污染、生态环境相对较好，大气、土壤和农田灌溉水质量符合食品安全生产要求的地区、地块作为生产基地，确保富硒大米的环境标准达标。2.品种选择水稻品种不同，其对硒的吸收和转化率不同，因此要试验选择适合本地栽培的不同品种，作为富硒大米的生产品种。3.科学、合理施肥严格按照食品安全生产的要求科学施肥。

多施有机肥，结合配方施肥，氮、磷、钾等各种肥料平衡施用。4.科学防治病虫害在农业防治的基础上，用食品安全生产允许使用的高效低毒农药来综合防治病虫草害，严禁使用高毒、高残留农药。5.科学施用硒肥据相关试验和资料介绍：富硒大米是否具有保健功能关键在于其硒元素含量能否达标。因此富硒大米的品质控制的科研农业科学79NongMinZhiFuZhiYou椰农民致富之友椰2013年第11期（下半月）关键是在硒含量的控制上，硒肥的施用方式、施用时期和施用计量的控制是关键。5.1按硒肥施用方式分为：基肥、追肥，根施、拌种、叶面喷施等。以叶面喷施效果最好，且简便易行。5.2施用时期上，从水稻的拔节期、孕穗期、抽穗期等不同生育阶段进行喷硒试验，在水稻孕穗至初花期喷硒，硒易于被吸收，效果较好。5.3施用剂量上，要准确掌握硒肥在水稻上的施用剂量。6.适时收割适期收获。在90%稻谷充分成熟时收割。过早，稻谷成熟度低、色米多；过迟，稻米垩白增加，品相差。四、笔者对富硒食品的看法1.对于富硒食品，要客观报道、科学试验、准确分析、正确定位，不能随帮唱影、一窝蜂起、又一窝蜂散，避免人为炒作、过分渲染，“谈虎色变，谈龙兴奋”的做法都是不可取的。

2.不要走盲目滥补碘的老路，要摈弃炒作概念的恶习，当心落入某些炒作陷阱。蒜你狠、豆你玩、姜你军，普洱茶、黑茶等等，不能不说与某些炒作无关。媒体、新闻、期刊、杂志、讲座、直销……无孔不入，令人们防不胜防。从麦饭石到红茶菌，从延身护保液到脑白金，碱性水、灵芝粉等等令人眼花缭乱、数不清的“东西”……走来走去还是回归自然，“对症下药”好。一方水土养一方人才是客观、科学、可靠的全民保健、全民健康的良方！对于缺硒地区、不缺硒地区、富硒地区，要由国家权威部门组织调查、摸底，有的放矢地制定出客观、科学的补硒 对策。 我们对硒与健康的了解还知之甚少，需要做好相关基础 数据、基础资料的收集和基础调研及科学研究工作。如：不同 地区土壤含硒状况、稻米品种间硒含量，食用当地稻米人群的 体内硒水平及健康状况的关系，有关硒的相关研究等等。在掌 握了一些相关资料和研究后，对硒有一个更全面、更客观、更 科学的了解，更准确的判断，指导我们作出科学、客观的决策、 决定。 参考文献 [1]邢丹英等硒的作用与硒资源开发利用[J]. 湖北农学院学报 2003.23 (3):231~235. [2]王玉标硒与人体健康 安徽教育学院学报2003.21（3）：43～44 陈加有富硒大米与人体健康[J].世界农业 2005.310（2）：48. 国食物与营养2005（5）：43～46. 秦德荣单之利等富硒稻米生产技术现代农业科技2006（5）：58～59.1.标准建造日光温室 2010 年晋城市出台了JCRWS8-365 型高效节能日光温室 建造技术规范和 JCGJDP10-28 型钢架大棚建造技术规范两 个地方建造标准。

两个建造标准根据晋城市实际地理、气候等 因素对晋城地区范围内设施建造的适宜高度、跨度、下挖深度 等制定了规范。其中针对晋城实际情况，认为晋城市建设日光 温室不需要下挖，如要下挖，深度以50cm 2.改良土壤在以生土作为栽培土的蔬菜设施中要充分施用鸡粪、牛 粪等禽畜粪和秸秆进行改土，还可在每亩地中将硫酸亚铁 40kg，混于农家肥或直接施于地表，结合耕地均匀施入土中， 促进生土熟化，另外，粪肥含氮量较高，在翻耕土壤时应配合 施用化学肥料，每亩可使用磷钾复合肥80～100kg。或是施用 土壤改良剂，有效改善土壤团粒结构，消除土壤板结；增强土 壤渗水、保肥、保水能力；提高土壤的通气性，促进土壤中有益 微生物的生长发育。 3.深翻土壤 通过深翻土壤，可以促进栽培土的生土熟化或熟土层加 厚，疏松土壤，增强土壤蓄水保肥能力，有利于蔬菜作物根系 的生长；还可使耕作层土壤中离子浓度适当降低，减轻土壤盐 渍化。以深翻30 厘米以上为宜。 4.土壤消毒 对蔬菜设施内的土壤可因地适时采用石灰消毒法、高温 消毒法、太阳能消毒法、药物消毒法等方法进行消毒。 5.多施生物菌肥 虽然“生土”中有害菌少，但有益菌同样缺乏。

通过使用生 物菌肥，可以快速地补充土壤中的有益菌，使其成为优势群 落，促进根系健壮。新建日光温室施用生物菌肥的用量较大， 最好普施与穴施结合。在翻耕土壤之前，将部分生物菌肥随粪 肥等一起撒到温室内再深翻。定植时，在定植穴内撒上部分菌 肥，可起到良好作用。施入生物菌肥还可改善土壤团粒结构、 增强土壤透气性和保水蓄热能力，缓解土壤盐渍化，使土壤疏 松肥沃，促进蔬菜作物根系发育，提高其抗病性抗虫能力，若 设施土壤板结时，也可免深耕直接喷洒设施内的土壤。 6.施入微肥 微肥可作底肥或根外追肥，补充蔬菜设施土壤中微肥的 含量。作为基肥用时每亩施锌肥（硫酸锌）1~1.5 kg、硼肥（硼 砂）0.3~0.5 kg、钼肥（钼酸铵）0.1~0.2 kg、铜肥（硫酸铜）1~2 kg、锰肥（硫酸锰）2~3 kg；作根外追肥用时，可使用 0.05~0.2% 硫酸锌、0.1~0.25% 钼酸铵、0.1~0.2%硫酸锰。 7.改进其它栽培技术 设施蔬菜栽培要实行轮作换茬，改大水漫灌为滴灌，适时 去掉棚膜，让设施内的土壤多接受雨水的淋刷，可减轻土壤盐 渍化和酸化，减少病虫害发生，减轻毒素的毒害作用。 8.适当休闲 蔬菜设施种植多年后，可以掌握季节适当休闲，以消灭病 虫源，恢复地力。

9.消除土壤盐渍化及土壤酸化 蔬菜设施内已发生土壤盐渍化可在蔬菜收获后，利用休 闲期深耕整平，做成大畦后放大水浇灌1~2 次。或利用设施休 闲时期种植苜蓿、绿豆、大豆或玉米，进行生物脱盐。如果土壤 PH 值超过 7.5 以上时，每亩土壤可随水冲施醋酸溶液（食醋） 10kg 左右，也可随水冲施磷酸铜 2~3kg，增酸压碱。如果已发 生土壤酸化，可改用硝酸钙、硝酸钠等碱性肥料, 或在土壤耕 翻时施入少量生石灰，即可缓解土壤酸化。 （上接第 079 科研农业科学81