石台高山富硒茶介绍（石台富硒茶的功效与作用）

“皖美好味道，百县名小吃。讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”。

一座城市 因为美食而灵动

一种记忆 因为味道而鲜活

皖美好味道 百县名小吃

您正在收听的是安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的《听故事▪游安徽》系列之三《美食带你游安徽》

今天我们将带您品味《石台富硒红烧肉》。

来源@安徽文旅

“山山白鹭满，涧涧白猿吟。君莫向秋浦，猿声碎客心”。诗仙李白曾五次来到池州秋浦，留下了45首瑰丽的诗篇和许多动人的传说。秋浦河就发源于现在的安徽省池州市石台县。

石台县原名石埭县，隶属于安徽省池州市，享有“中国原生态最美山乡”的美誉，是历史上徽州文化和江淮文化的交融之地。石台大山村被誉为中国三大富晒村之一,在这片富“硒”土壤中孕育出独具特色、令人称赞的美食文化。说到石台特色美食，就不得不提及石台富硒土猪肉，石台家家户户的必备菜肴—石台富硒红烧肉便是以土猪肉为食材。

石台聚龙牯牛降酒店厨师长查秦生，从事厨师这个行业有19年，擅长制作徽菜和地方农家菜，在九华传统美食制作技艺大赛荣获金奖、“山园杯”首届烹饪技艺大赛银奖。查秦生说，石台富硒红烧肉的口感取决于食材：

说到石台美食就不得不提我们石台的富硒土猪肉，也是我们安徽的招牌菜，而想做出地道好吃的石台富硒红烧肉，有几个很重要的地方需要去注意，一个是选材，五花肉必须选择当地农户散养黑毛土猪肉，特点是肉质鲜红，颜色比较亮，相比普通猪肉腥臊有点少，香味更多些。二是肉做出来呢，不能太油腻，否则吃的人都不敢动筷子。三是要用最传统的农家烹饪手法，黑土猪肉不能用过多的调料和香料，否则会盖去肉本身的香味。

石台富硒土猪肉细嫩润滑，文火慢炖，丝丝入味，入口香糯，石台传统的农家烹饪方法是怎么制作的呢？石台聚龙牯牛降酒店厨师长查秦生说：

我来为大家介绍制作方法，一是精选五花肉和排骨，也可以用带骨的肋条或者前夹肉，五花肉先去毛洗净，改刀切成2.5厘米左右的方块，再把排骨剁块备用。二锅留少许底油，五花肉块下锅小火先煸炒，将肉油炒出来渗出多余的，等肉块收紧表面微干后，再下入排骨和瘦肉翻炒。三加入适量黄酒炒香后，再放入蚕豆酱老抽和少许白糖，翻炒上色。四顺着锅边加入冷水浸没，大火烧开后，加入适量的盐和蒜子，转小火煮烧40分钟，这个期间要多次起盖走油，等肉煮烂后收汁装入砂锅，用炭火保温即可，这样一道软糯鲜香，肥而不腻的石台富硒红烧肉就做好了。

听了查厨师长的介绍，我们就像品尝了富硒红烧肉一样，沉浸在令人唇齿留香的境界里。

石台富硒红烧肉的美味，得益于石台富硒负氧的生态环境，土猪吃富硒食材、喝高山泉水、吸新鲜空气，散养山野树林，正因为土猪的生态健康，加上传统的烹饪手法，富硒红烧肉受到了广大宾客的高度赞扬，已经成为石台一道经典菜品，有客人评价“童年的味道，妈妈的手艺”。随着石台旅游业的发展，当地农户也加入到了养殖富硒土猪肉的产业，石台山田生态养殖专业合作社养殖专业户丁字银给我们介绍石台富硒黑毛猪的养殖特点：

18年，我开始在高宝山上养殖石台的本地黑猪品种，有几个特点比较突出，一个是生态环境好，地处高山，有点与世隔绝的感觉。同时第二个特点就是，基地的黑猪饮食条件好，水基本上是我们高宝山上的含硒的山泉水，饲料呢，我们山上自己种的青稞饲料玉米米糠等，同时我们的肉膘呢比一般的黑毛猪肉要厚，目前我们初具的规模，生态养殖基地只有我们一家。为了更好地打造石台黑猪肉的品牌，今年我们龙头企业成立了池州丰牧生态农业公司，把黑猪肉养殖这一产业往石台黑猪肉的标准化、品牌化发展。

近年来，石台县因地制宜，大力做优做强富硒特色农业，在不断调整优化农业结构、实施绿色优质农产品生产的同时，全面开展全域旅游创建工作，发展大健康产业，走出了一条特色产业之路。石台县文化和旅游局对外宣传中心主任陈莹莹向我们介绍说：

目前我县年养殖富硒土猪1.2万头，年产富硒猪肉1200吨，市场售价也比普通的猪肉高出40%到50%，正因为它的肉质鲜美、口感好，石台富硒红烧肉是我们来时游客必点的一道特色菜，一直受到大家的青睐，旅游作为石台的首位产业，不仅因为有着秀丽的山水和厚重的人文，同时石台还是全国为数不多的富硒地区之一，今年还被授予“中国生态硒都”的称号。近年来我县依托富硒负氧资源优势，巩固发展传统农产品的同时还大力发展富硒食疗、富硒养生等农旅新业态。截止目前全县直接或间接从事人员已达到20000余人。

四月，春回大地，草长莺飞，你可以来一次池州富硒美食之旅，寻找唐代大诗人杜牧笔下的“牧童遥指杏花村”的美景；感受当年李白“水如一匹练，此地即平天”诗句当中山水一色的平天湖，还有“天河挂绿水，秀出九芙蓉”的“东南第一山”的九华山；在牯牛降来一场被称为“中国最富有诗情的河”秋浦河漂流；在严家古村，实地体会“库山一窝圆，内有千亩田，上半年流金，下半年收银”的俗语来历；在“藏”于石台县矶滩乡洪墩村的慢庄，体会一把名副其实的放空慢生活。别忘了，一定要品尝西黄山富硒养生餐厅的富硒美食，石台富硒土猪肉、石台富硒茶香虾、石台七井薏仁猪肚汤、苦槠豆腐、石台锅贴饺，让休闲、娱乐，文化与山水美景浸润身心。

“皖美好味道，百县名小吃”，您正在收听的是由安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的“听故事、游安徽”系列之三“美食带您游安徽”，感谢您的收听，我们下期再见。

采 写：张靳伟

播 音：孙益民

制 作：侯晓宇

微 信：裴英桦

初 审：孙益民

二 审：杨雪雷

终 审：李 莉