恩施富硒茶营养特点（恩施富硒茶的功效与作用）

天然富硒的“世界硒都”——恩施

恩施地处武陵山区腹地，境内多属低山或二高山地区，土壤肥沃四季分明，冬暖夏凉空气湿润终年云雾缭绕，是出产名优茶的好地方，被农业部和省政府确定为优势茶叶区域。

同时恩施州也是我国极少数的硒元素高富集区之一，有“世界硒都”之称 ，是我国最大的天然富硒农产品生产基地。

据中国农业科学院茶叶研究所分析，恩施玉露含硒，干茶含硒3.47mg/kg，茶汤含硒0.01～0.52mg/kg。硒元素是人体必需的微量元素，已被世界卫生组织(WHO)和中华医学会定为重要的微量营养保健元素。

中国蒸青绿茶的代表——恩施玉露

恩施玉露选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成（芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，形状如松针)。茶汤“三绿”（茶绿、汤绿、叶底绿）为其显著特点。加工工艺分为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选七大步骤。

蒸青:利用蒸汽高温、薄摊、短时、快速的破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成玉露的“三绿”。

扇干水气:用扇子扇干水气降叶温造成玉露特有的香味。

铲头毛火:将茶叶放在120℃左右的焙炉上如捧球一样在锅内左右来回推揉翻动。蒸发水分达到手握不粘，亦不成团的程度。

揉捻:手法分为“巡转揉”和“对揉”，目的在于卷紧条索，为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础。

铲二毛火:手法与铲头毛火相同，但扫叶更勤活动更敏捷，要达到手捏柔软而不刺手的程度。

整形上光:即形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的搓条上光。采用悬手搓的手法以及搓、端、抽（或扎）五大手法，更换交替，直到干燥为止。

拣选:按玉露品级规格的要求筛选然后分级包装贮藏。

以前由于恩施玉露的制作工艺极其复杂，其制作完全依靠人工，效率不高，产量极其有限，但现在恩施玉露在茶商张文旗（《茶界中国》纪录片人物之一）的努力下，已基本实现标准化、机械化生产，目前大型纪录片《茶界中国》于湖北恩施篇章也已顺利完成，将在江苏卫视7月隆重推出，敬请期待。

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