富硒野茶 黄山毛峰（黄山野茶和黄山毛峰哪个好）

黄山毛峰，是地道的高山云雾茶，原产地在黄山风景区桃花峰和云谷寺的二道岭。黄山桃花峰海拔600多米，而云谷寺二道岭海拔已达1000米了。云谷寺二道岭茶叶比桃花峰的茶叶要略好一些，主要是海拔高的缘故，黄山毛峰的主要特色是清、香、甜、味纯。在这两座山上的茶叶，都有一个特性，那就是，生长在山之北面，日照时间短，茶树长在石缝中。

唐代茶圣陆羽认为，最好的茶叶，就生长在烂石头缝中。他在《茶经》里说：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”北宋蔡襄在《茶录》也认为：“茶生石缝间，盖精品也。”在黄山区新明猴坑，至今流传着一句民谣：“一块石头，三泡屎，大石头，还不止。”可见，古人总结出了“乱石堆里出好茶”的自然规律。有关黄山毛峰最早的记录，有说是清代中期云谷寺的和尚，也有说是温泉的梅庵和尚，是他们最早把黄山毛峰的牌子打出去的。

在大集体的年代，黄山毛峰是非常紧俏的，能够买到一斤黄山毛峰，实属不易。那时产量少，每年都有专门的茶叶公司收购，按照计划分配。据一位服务队老黄山村民说，黄山毛峰曾经作为礼品送给国际友人，1963年国家副主席董必武陪同越南总书记胡志明，在黄山休假疗养，对黄山毛峰情有独钟。村民总是看到他们在观瀑亭下品尝黄山毛峰，后来观瀑亭也叫胡志明亭。

1936年盛夏，太平文豪苏雪林在云谷寺避暑一周，入住寺院厢房，买了小和尚的10斤茶叶，“带到上海一半送人，一半自享。”在《掷钵庵消夏记》中，她对云谷寺的黄山毛峰茶评价很高。

前几年，我到云谷寺云谷山庄竹园，采野茶毛峰，那里有大片九兰花，开的旺盛之极，正好是茶叶长得茂盛之时，花气与茶叶嫩片，在高山云雾气动下，相互吸收，香气清馨，空气中的负氧离子很高，也含有极高的兰花分子。有一小块茶树，由于长时间没有人采和管理，茶叶树被底矮的箬竹挤对，有几棵茶树长得粗大，依稀还能辨认出老茶地，散落在一个老和尚的大墓碑前。我便在箬竹中找茶树采茶，一个上午，也仅仅采到两斤鲜茶。为了保证茶叶片新鲜，能喝到好茶，便立即开车送到几十公里的山下老家，让大哥用手工制作。大哥做好后，在电话里对我说：“这个茶叶喷香的，我从来没有见过这样的好茶，我泡了一杯喝了。”

对于如何茶叶辨别，历来民间有高人。我的外公14岁，就跟着他的舅舅，离开老家夏村徐家，到江苏高淳老街开茶叶店，店名叫“徐中兴茶叶店”。日本侵略军占领高淳后，经常跑到店里喝茶，有一次怠慢了一下，日本士兵还借着搜查，用刺刀捣坏家中木箱。外公处事谨慎，非常细心，在茶行摸爬滚打几十年，对茶叶鉴别积累了丰富的经验，看茶往往手到眼到闻到既成。他经营茶叶，主要来源于家乡石埭夏村一带，对每一片茶山茶叶都了如指掌。

解放后，夏村公社聘请外公做收茶师。据当地老人说，外公看茶，从天不亮就开始，不管什么样的茶叶，经他手“一摸、一抓、一托、一闻”，就能断定茶叶来源。阴山茶，阳山茶，是三份阳还是七份阴；是高山茶，还是畈区茶，是森林里茶，还是竹园里茶，茶树周围是否有兰花；是石头堆里的茶，还是沙石地里茶，是黄泥巴地茶，还是黑泥地里茶；茶叶老嫩肥瘦，茶草摊凉，做工杀青，烘烤程度，干茶挑拣，回潮打火。在他的心中，既已盘定，给出合适的收购价格。

外公收茶认真仔细，公平公道，性格温和，干一行，爱一行，十份敬业，善于积累经验，在茶叶辨别上具有较高造诣。使一方茶农口服心服，不得不佩服这样的手艺人。

茶叶在制作上，也是非常重要的环节。一个好的茶师，需要长期靠经验积累，持续改进，精益求精，每一道工序工艺，有很多的“别别窍”（制茶的关键点和技艺要领）含在其中，真如徽菜大师做菜一样，没有现成一律的标准。完全是凭感觉和悟性，从茶树上采下装篓开始，至茶叶摊凉到加工成茶，细微差别，都会导致茶叶质量好坏不同。只有反复考究，行成工匠精神，才能出高品位优质茶。

黄山毛峰，是我喝到过的最好的茶，尤其是用黄山水泡黄山茶，可以说无与伦比。喝黄山毛峰，必须用山泉水泡，才能品尝到黄山毛峰的真谛，如果在家中泡一杯黄山毛峰，会很快闻到淡淡的兰花香气。

年轻时在黄山云谷寺工作，那时黄山刚刚开放旅游，人迹很少，路边茶树较多，山外茶叶已经下市，黄山毛峰才吐露新芽。真如“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。每当下班休息，总是去摘点茶叶，用传统方法制作，留给自己喝。要是来了好友，必泡上一杯，与朋友分享，朋友喝后，总是赞不绝口。

前几年到龙门陈家坞摘野茶，刚走进村庄，就远远闻到那随风飘来的茶香，很多年没有闻到这种香气了。年少时在家乡，生产队里在做茶，醇醇的茶香总是飘满了村庄。后来才知道，陈家坞也是猴魁的主要核心产地。

好茶之地必有好水。太平县城坐落在高山盆地之中，四面环山，东边龙王山村，是太平最高的村庄，海拔近800米，泉水甘甜，是泡毛峰茶最好的泉水。南面黄山沟村幽篁里，庄里乌羊岗上，西面兴村火焰山，北面龙门岭雾山，都出优质山泉水。这些山泉源头，不是森林覆盖率高，就是茫茫竹海，人迹罕至，没有一丝污染。用这些地方泉水泡茶，才能泡出原汁原味，也许就是人们常说的“江鱼还需江水煮。”

泡茶器皿，也是保证喝好茶重要的因素。上等的器皿，是细泥紫砂壶，其次是用玻璃、瓷器。用紫砂壶冲泡茶叶，闷3到5分钟最佳，尔后倒入杯中，随热气慢慢释放，茶中该有的味道，就会“原形毕露”。对于好茶之人，特别注重“茶之神”，慎独之时，安静品茶，能够清心静心，对一些问题的认知，领悟化解，往往会顿出玄机，也使人的心灵超越，达到一种境界。因为，茶多酚能使人兴奋愉悦。

饮茶，是现代人生活的一种方式，已走进了千家万户。