恩施富硒茶 玉露茶（恩施玉露富硒茶）

恩施玉露

“如一顷春光，滑入心底”

恩施玉露是中国传统名茶，产于湖北恩施，以恩施南部芭蕉乡为主产区，是沿袭盛唐蒸青工艺，现如今仅存的蒸青绿茶。

据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，研制出闻名海外的‘恩施玉绿’。

后于1936年，湖北省民生公司管茶官杨润之，在恩施玉绿的基础上，改锅炒杀青为蒸青，制出的茶叶，汤色、叶底绿亮、鲜爽味香，而且干茶外形油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故而改名为‘恩施玉露’。

日本自唐朝时，从我国学习蒸青制茶工艺，沿用至今，其国茶亦称玉露。

恩施玉露的主要特点：“三绿”，即干茶绿、汤色绿、叶底绿，干茶外形紧直油润、状如松针。

制作恩施玉露的选料，严格遵循一芽一叶或一芽二叶的鲜叶采摘标准，芽叶需细嫩，匀整。

恩施玉露的加工工艺为：蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选七大步骤。

蒸青：利用蒸汽高温快速的破坏酶的活性，制止多酚类的氧化。蒸汽杀青过程，较为快速，高温环境中停留时间不长，故而在钝化鲜叶中转化酶的活性的同时，也尽可能多地保留了叶绿素，从而形成了恩施玉露“三绿”的特点。

扇干水气：扇干水气降叶温形成玉露特有的香味。

铲头毛火：将茶叶放在120℃左右的焙炉上如捧球一样在锅内左右来回推揉翻动，蒸发水分达到手握不粘，亦不成团的程度。

揉捻：手法分为“巡转揉”和“对揉”，目的在于卷紧条索，为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础。

铲二毛火：手法与铲头毛火相同，但扫叶更勤活动更敏捷，要达到手捏柔软而不刺手的程度。

整形上光：即形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的搓条上光。采用悬手搓的手法以及搓、端、抽（或扎）五大手法，更换交替，直到干燥为止。成品的干茶，紧直油润，状如松针。

拣选：按玉露品级规格的要求筛选然后分级包装贮藏。

以上工序中，最为关键的就是蒸青与整形上光，此为形成恩施玉露特征的关键。

恩施市位于湖北省西南部，地处武陵山腹地，也在神秘的北纬30度上。

境内多属低山或二高山地区，土壤肥沃，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温16.4度，年无霜期282天，年降雨量1525毫米左右，相对湿度82%，终年云雾缭绕，是出产名优茶之地，被农业部和省政府确定为优势茶叶区域。

同时，众所周知，恩施是世界硒都，其土壤中硒元素含量丰富，所以，长成的茶叶中，也多富硒。

硒是人体内最重要的微量元素之一，是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。

硒的六大功能：抗氧化、抗衰老，保护和修复细胞，提高红细胞携氧能力，增强人体免疫力，解毒、排毒，癌性肿瘤的预防。

当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等。

恩施玉露的冲泡，宜采用“上投法”，即将烧开的水，注入茶具器皿中，待凉至85度左右，再将适量的干茶投入水中。

此过程，如使用玻璃器皿，则可欣赏到玉露干茶在水中下落的美景，恰似碧落银河，美不胜收。

茶叶沉底后，会缓缓舒展，如春芽绽放，郁郁葱葱。

头泡以观赏茶色为主，可直观地领略到恩施玉露“三绿”的特点，赏心悦目。第二泡与第三泡则主要是茶汤的品饮，此时的玉露茶汤，鲜爽滑润、回甘强烈。

茶叶制作优良，冲泡水温适宜的前提下，恩施玉露的上佳口感可维系至四五泡以后，滋味持久。

恩施玉露的储存，应密封放置在冷藏环境里，贮存温度0~5度。