紫阳富硒茶政治环境（紫阳富硒茶县长直播）
紫阳毛尖的前世今生
王蓬
山城紫阳
唐代陆羽曾著我国首部茶叶专著《茶经》，开篇就讲：“茶者，南方之佳木也，巴山峡川生焉。” 所谓“巴山峡川”。应指今天川陕交界秦岭与大巴山之间，由汉水及其脉流积淀的带状盆地，被地理学家称为的秦巴山区。属陕西管辖的有汉中、安康、商洛三市，亦称陕南。事实是此三地无论历史还是今天是陕西产茶区主要产地，有紫阳毛尖、汉中仙毫、商洛白茶等名茶行世。后因安康紫阳所产毛尖茶条索圆紧，肥壮匀整，色泽翠绿，白毫显露，茶香嫩香持久，汤色嫩绿清亮，且富含硒元素,具备名茶品质。早在清乾隆时“紫阳毛尖”被列为朝廷贡品，成为全国叫得响的十大名茶之一而名声大显，故这一带又统被称为紫阳茶区。
“紫阳毛尖”所以能在三市茶中胜出，成为代表性绿茶，绝非偶然。清道光《紫阳县志》，对“毛尖”与“芽茶”进行了区别，志称：“春分时摘之，叶细如米粒，色轻黄，名曰“毛尖”；清明时采之，细叶相连，如个字状，名曰“茅茶”民国年间，将清明后、谷雨前采的1芽2叶具有茸毛的茶叶称为“毛尖”。
秦巴茶区
紫阳茶区与“紫阳毛尖”的诞生有悠久的历史。据中国最早方志《华阳国志》记载，古巴国献茶周武王，其茶“形似月亮，紧压成团，名曰西乡月团”，距今已有3000多年的历史。据《华阳国志·巴志》载，陕西秦岭以南的汉中、安康便曾属巴国管辖,是我国最早的茶叶生产的地方。《蜀纪》载：“武王伐纣，蜀亦从行” 是指周武王联合当时居于秦巴之南的蜀、巴两个奴隶制国家，蜀为川西北，相当于今天四川省；巴占据川东南，相当于今天重庆市。巴蜀两地当时有庸、蜀、羌、牙、微、卢、彭、濮众多民族共同伐纣。今天陕西省的汉中、安康两地当时属巴国势力范围。巴国创建的时间大致在西周初期，为公元前十一世纪，公元前316年，秦惠文王派大将司马错进攻巴蜀时灭亡，前后有800年历史。史称“此时巴子国都城已迁汉阴一带。”汉阴在汉水脉流月河流域，今属安康市。陕西历史博物馆研究员杨东晨所著《陕西古代史》中称 “周灭殷后，武王封巴国于今陕西汉阴县地，并封周宗室贵族去统治，赐爵为子，称巴子国”。巴国既然能在今汉阴建都，那么说明环围汉阴的今安康市，以及相邻的今汉中所属镇巴、西乡、城固一带应是古代巴人的活动中心，1973年曾在汉中市勉县茶店子出土的“巴式铜矛”，勉县在汉中西部与甘肃接近，说明是巴族生存活动的范围几乎包括整个安康与汉中地区。古巴国献茶周武王所产之茶无疑应出自安康与汉中，应是我国最古老的产茶区。而且，这一茶区又是距古代长期建都长安最近的地方。
采茶时节
八川分流绕长安，秦中自古帝王州。
从公元前十一世纪建都长安的西周开始，有13个王朝在此建都，历时千年之久。周、秦、汉、唐更是把华夏民族的威武雄壮推向鼎盛极致，特别是汉唐王朝国力强大，市井繁荣，文化昌盛，尤其诗歌、绘画、书法、音乐、歌舞、雕塑都内容丰富，风格多样，美轮美奂，绚烂夺目，达到经典性地完美，让我们今天都为之骄傲，为之自豪。经济与文化昌盛推动了茶业的发展, 使茶的产出与饮用在唐代达到了高峰。
同时，长安又是古“丝绸之路”的起点。开辟“丝绸之路”的张骞便出生在今汉中市的城固。丝绸之路把丝绸、茶叶、陶瓷等物产运至欧亚，故有学者把“丝绸之路”称为 “丝茶之路”。
紫阳一家茶庄
长安作为京都，是政治、经济、文化的中心，自然也会成为全国茶叶的中心。唐代朝野凡尘，王公贵族、文人士族、市井百姓普遍嗜茶。而且唐时茶业重要仅次盐政，是国家财政重要来源。同时，凡产茶之地，都要向王室进贡茶叶，唐《通典》上便有：“安康郡贡茶芽一斤。” 的记载。
唐王室每年清明要设茶宴款待百官，这时距长安最近的山南茶区（安康、汉中），便会在清明节前如同给杨贵妃送荔枝那样用驿骑急程飞送京师，称“急程茶”。唐玄宗开元始，贡茶成为赏赐大臣之物。唐时韩幄著《金銮密记》便记载了 “翰林当直学士，每春晚入困，则日赐成象殿茶。”元和八年（813年）唐宪宗以 “茶千斤为兴唐观城复道夫役之赐”得到天子赏赐的王公贵族们视为殊荣。诗人白居易、杜牧多次获得赐茶，在其诗作中有描述。“上有所好，下必盛焉”唐王室好饮茶成，极大推进了整个社会饮茶风气，茶圣陆羽便应运而出，写成中国首部茶叶专著《茶经》，对我国茶的前世今生进行文化总结，有力推进了茶业的发展。
紫阳毛尖手工制作技艺传承人曾朝和
隔秦岭与长安相望的陕南茶叶作为“近水楼台”，地方官为及时给朝廷进献茶叶，也对茶十分关注，必然会关注当地茶业。紫阳作为山南茶的主要产区，在采摘、制作、饮用上也逐渐带上陕南特色。成为普通群众的一种生活用品，“柴米油盐酱醋茶”，走进更广阔的社会层面。尤其是陕南茶区也是距西北游牧民族最近的茶区。生活于北方和青藏高原的游牧民族，以牛羊肉和青稞面为主食， “腥肉之食非茶不消，青稞之热非茶莫解”。《新唐书·陆羽传》中说“时回鹘人入朝，始驱马市茶”，表明在唐时，北方游牧民族就开始用马匹与中原王朝交换茶叶。可以起到外安抚边民，内充实军力驿力，活跃边贸的多重效果。所以历代王朝都很重视，专设茶马司来加强管理。《宋史》载：“汉中买茶，熙河易马”，茶马互市，更为繁荣，使汉中成为与成都、开封并列的三大财源城市之一。
茶叶的流通路线主要沿着穿越秦巴大山的川陕古道，茶叶的产地主要为陕南的汉中与安康茶区。有学者认为安康茶北去长安，不须经汉中，而是子午道，因子午谷南口在今安康境内。子午道南起石泉，经宁陕穿越秦岭，北方出口称“子口”，南方出口称“午口”，故称子午道。根据《方舆胜览》记载：“由涪陵达长安只用三天，荔枝香色俱未变。”明代诗人王云风《子午谷》诗云：“采茶路曲穿林女，放濑声高荡桨人。却叹盛姬几误国，荔枝飞骑独沾尘。”这首诗中 “采茶路曲穿林女” 分明写的是沿途所见陕南茶区景色。
作者采访曾朝和
明代制定专门的《茶法》，继续唐宋以来“以茶易马，茶马互市” 外安边民，内充驿力，活跃边贸，促进茶产的多重效果。以“紫阳茶区”为中心的陕南汉中、安康两地出现了“其民昼夜沼茶不休，男废耕，女废织”的繁忙景象。因茶利大兴，又出现官民争利，茶税不断加重，茶民负担日重，在古金牛道必经的金牛茶区(今汉中宁强一带)出现了拔茶植桑、毁茶复耕情况。外地茶商在多年经营与日常饮食之中，发现紫阳所产之茶风味独特，很受群众欢迎，茶商趋利，往往越过茶叶传统集散地汉中、西乡，直接去紫阳购茶。
紫阳茶优有多种原因，首先在于纬度适中，地处北纬32度与33度之间，阳光热量最宜茶树生长。再是地形之胜，紫阳县位于汉水流经安康与其支流任河交汇地段，若追本溯源，早在六七千年前的新石器时代，先民们就已经在紫阳这片热土上繁衍生息。紫阳县建立于1512年，距今也有近500多年的历史。汉水与任河两岸山峡陡立，河谷纵横，层峦叠峰，多云雾，多湿润。三是土壤之利，紫阳山峦多为花岗岩和片麻岩发育而成的黄沙土，呈酸性和微酸性，矿物质丰富，有机质含量高，土质疏松，通透性良好，独特的自然环境，是适宜茶树生长的优生地区。在多年栽培中，紫阳也形成自己独特的优良品种紫阳大叶泡，这种茶树适应紫阳河谷纵横，层峦叠峰的地形，树型不高而茁壮，耐酸碱，少病害，茶芽肥壮，多显茸毛，春、夏、秋皆有茶可采，为制作优质紫阳茶打下基础。接下来，关键是在漫长的历史岁月中，勤劳的紫阳茶农，一代接着一代，口口相传，在茶树栽培、管理、采摘、制作中不断积累经验，造就了一批制茶高手，也产生了独特的紫阳茶。
采摘鲜叶
每年春分一过，千山万岭显出鹅黄淡绿，紫阳的茶农就开始采摘茶叶，清明前后达到高潮。紫阳茶从采摘开始，便形成一整套严格程序与讲究，采摘时一定要提上透气的竹编筐箩，不能用编织袋尤其是塑料袋，不透气会捂坏鲜叶。在采摘时要考虑到新芽及时采、分批采、留下供第二次采的叶片。春分、明前、明后对鲜叶有不同要求，只采单芽、一芽一叶、一芽两叶；大宗炒青则以采摘二、三叶为宜。不管采摘哪种茶叶，都不能去掐摘折断，那样会留伤痕，要用手指紧捏提采与茶树分离，采的茶芽要尽量保持茶叶形美完整，还要尽快按照传统手工制作技艺进行加工制作。据《紫阳文史资料：“非遗名录专辑》（政协紫阳县委员会2018年12月）所收录由张媛、栾成珠整理的《紫阳毛尖茶传统手工制作技艺》节录如下：
1、鲜叶采摘。紫阳毛尖茶须以紫阳境内所产的紫阳大叶泡和紫阳槠叶种为原料。春分前后开始采摘鲜叶，其标准是1芽1叶或1芽2叶初展，通身白毫或大部分芽头带有白毫。采摘时用竹篮上背笼盛装，轻放不挤压。
2、摊晾。采回的鲜叶立即用竹制的筛子进行分散摊晾，以利水分散失。
晾晒鲜叶
3、杀青。用铁制平底锅进行，每次投入鲜叶2.5公斤左右，先用双手翻炒，当芽叶受热烫手时，改用木权继续翻、抖、捞，以抖为主，历时约7.8分钟，叶色变为翡翠深绿，并散发出青香味时即出锅，然后置于竹制或藤制的簸箕中簸动，降温散发水分和热量，并剔出杂质和炒焦的叶片。
4、初揉。先将杀青后味凉的茶叶放在干净的石板上或木板上， 手围抱茶叶，以手腕、手臂、手掌和腰腿之力旋转揉捻，先轻后重，茶叶之汁水外流削即慢翻轻揉，至叶子成条状即可。
5、初干。初干有两种方式，一是烘焙，旧志所载清咸丰时县令江开所说“齐焙白毫先入贡。”即此，是将经初揉的茶叶用木炭火焙出白毫，并使之香气透发。二是晾干。将茶叶均匀地抖散并进行摊晾。无论是烘焙或是晾干，干燥度五、六成即可。
6、渥堆。这是“紫阳毛尖茶” 制作中最为独特的环节，意在轻微发酵。将初干的茶叶堆积起来，上盖竹席或布条，四周稍加压，如此三、四十分钟，茶叶即升温变软，故又称为“发汗”。
7、紧条提毫。将半干茶坯握于手掌，两手向不同方向旋转揉搓，使叶子成条并产生白毫。此是“紫阳毛尖茶” 造型和白毫显露的必须工序，工匠的手势和力度至为关键。
8、复干。方法同初干，使茶叶分水率在百分之六左右，手捻茶叶能成粉末或细脆之粒即可。
9、过筛选拣。把复干后的茶叶放于竹制筛中将碎末筛出，同时进行选拣，去掉不合格的茶叶，馀则为“毛尖”。
经过传统手工制作的“紫阳毛尖茶”条索紧结，白毫显露，香味纯正，呈嫩香和栗香，回味甘甜悠长，耐冲泡。“紫阳毛尖”历为皇室贡品，清代居全国十大名茶之中，现仍为国内名茶。由于其富含硒、锌、铁等元素，对人体健康有益，为茶中珍品，被海内外所公认。
2011年，“紫阳毛尖茶传统手工制作技艺”被列入陕西省第三批非物质文化遗产保护名录。2017年被陕西省非物质文化遗产保护办公室评为助力扶贫“非遗”项目。
茶芽
“紫阳毛尖茶”真正按传统做出的手工茶从外形看就是工艺品，让人赏心悦目，无法不喜爱，只想得之而后快，得后又会很想与友人分享。这种手工制茶产生的在精神上的微妙感觉不经历无法体会。故清代兴安知府叶世卓写有咏叹紫阳茶的诗句：自昔岭南春独早，清明已煮紫阳茶。
新中国成立后，尤其是改革开放40年来,紫阳茶走上了快速发展时期，茶园规模不断扩大，制作工艺不断提高，伴着国家对秦巴山区扶贫力度加大，也对紫阳茶叶生产在资金投入、技术支持方面给予了许多帮助，使紫阳茶叶、茶业生产规模不断壮大，成为农民增收的领军产业，在紫阳农村经济增长上占据了的主导地位。在茶叶科研项目、茶叶制作水平的不断改进，在茶叶产量、规模和知名度上都挤进了全省前列。
现代科学研究表明，硒是人体生命必须的微量元素，缺硒会使健康遭到严重损害,适时补充硒可起到延缓衰老，降血脂降血糖的功效。饮用天然富硒茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。
紫阳茶山
紫阳境内广泛分布着中国少见的富硒岩层，含硒量高达5.66-32.06ppm，为全国土壤含硒最富地区。这样的地方全国只有两处。中科院专家雒昆利教授多年对紫阳植物含硒量进行持续调查研究，认为造成这一现象的根本原因是与当地独特的地理地质条件有关，处在一个富硒地带。也与紫阳较多地分布着富含硒的高硫黄铁矿石有关。其含硒量之高仅次湖北恩施，居全国第二。在这片土地上生长的茶树，制作的茶叶自然会富含硒元素。1986年，中国茶叶学会会长、著名茶叶专家陈启坤专程来紫阳考查茶叶含硒情况，经实验得出准确数据后，紫阳茶富含硒得到确认。1986年，茶叶专家程良斌完成《紫阳富硒茶品质、含硒水平及保健作用研究报告》；1985年第四军医大学通过试验认为紫阳茶在对抵抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗氧化等方面的作用均高于杭州绿茶；2004年10月29日国家质量监督检验检疫总局发布（2004年）第164号公告，著名营养学家于若木给予紫阳茶”紫阳茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品”的科学定位。21世纪初，紫阳茶又通过了国家惟一原产地保护认证。批准对‘紫阳富硒茶’原产地地域保护；2012年，‘紫阳富硒茶’被国家工商行政总局授于‘中国驰名商标’称号，填补了紫阳县和安康市国家知名品牌的空白，也为紫阳毛尖的前世今生写上了浓墨重彩的一笔。
紫阳百岁老人
王蓬，国家一级作家二级岗位（二级教授）曾任陕西作协副主席、汉中市文联主席、作协主席。创作40余年，结集50余部。曾获国家图书奖、冰心散文奖、柳青文学奖、全国首届徐霞客游记奖等多项奖励，并有多种著述翻译国外。系国务院享受特殊津贴专家、陕西省有突出贡献专家。
