提高富硒产品的方法（富硒方法提高产品质量）

富硒牛奶凭借其特殊的营养价值在市场上受到了一定的欢迎，由于硒营养的独特价值，也为富硒牛奶带来了发展机遇，但同时也面临挑战。目前富硒牛奶行业缺乏更规范的政策，导致市场上的产品质量参差不齐，其质量与安全标准尚未形成统一规范，制约了产业的健康发展。

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硒的生理功能和人体的需硒量

硒有许多重要的生理功能 , 抗氧化性是硒的生化作用基础。硒可提高机体免疫力, 动物缺硒会使淋巴器官变得结构疏松 , 吞噬细胞、 淋巴细胞数目减少, 网状细胞增生。硒具有抗肿瘤的作用, 可抑制动物移植性肿瘤的品种很多。

硒具有抗衰老作用。陈海英等发现 , 富硒灵芝有明显的抗衰老作用, 能延长大鼠跳台潜伏期, 减少错误次数 , 明显改善衰老模型大鼠的学习记忆能力;明显提高血清及肝 、 脑组织中的SOD活性 , 同时可降低血清及肝脑组织中 MDA的含量及 MAO-B活性 。

硒具有解毒作用 。马卓等用口服醋酸铅和氯化镉的方法观察铅、 镉对绵羊的联合中毒作用 , 并通过肌注亚硒酸钠研究硒的解毒效果 , 发现补硒能有效地缓解铅、 镉共同引起的毒性损伤 。

美国食品和营养委员会提出成人每天摄入硒安全和适宜范围推荐量为 50 ～ 200 g。杨光圻等经过多年研究 , 提出我国成人每天适宜的膳食硒摄人量应为 50 ～ 250 g。现有的研究表明,无论是无机硒还是有机硒均能被机体吸收 , 但是由于无机硒的毒性相对很强, 吸收率较低, 补硒时以有机硒为最安全最有效的方法。值得注意的是 , 由于硒的需要量与中毒量之间范围小, 补硒量有量的要求。国家颁布的 《营养素补充剂申报与审评规定 (试行 )》 中规定, 硒的每日摄取量最低 15 μg/d, 最高 100 μg/d。

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富硒牛奶的功效与作用

通过给奶牛喂食高含硒量的饲料，再经过消化吸收转化为有机硒，最终将其分泌到牛奶中，就制成了富硒牛奶。适量饮用富硒牛奶可促进睡眠，有益于儿童生长发育，还能提高免疫力。

1、补充营养

富硒牛奶的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和人体所需的各类微量元素，且牛奶中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，易被人体吸收，可以为人体提供多种营养物质。

2、促进发育

富硒牛奶中含有丰富的钙、锌和卵磷脂，适当补充钙质，可增强骨骼和牙齿，锌及卵磷脂可以促进大脑发育，适量喝富硒牛奶，有益于增强身体素质，促进生长发育。

3、促进睡眠

适量饮用富硒牛奶有助于安神镇静，改善睡眠质量，特别适合失眠多梦的人。

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市场上富硒牛奶大多为原生富硒

原生富硒牛奶是从富硒土壤中生长出的富硒牧草喂养的奶牛产出的牛奶，这种牛奶含硒元素量相较于普通牛奶更高，具有天然、健康的特性。目前市面上的富硒牛奶大多为原生产品，由于缺乏统一的标准和规范，很难判断产品的真实含硒量以及是否符合健康标准。

近日，花都牧场推出了富硒纯牛奶，宣称源自贵州开阳龙岗富硒奶源地，天然富硒土壤孕育富硒好奶，每100mL含有3.6g蛋白质、9.0μg原生硒、110mg原生钙。香满楼也推出了富硒鲜牛奶，宣称含7倍乳源硒，每100ml含3.5g蛋白质、9.0μg原生硒、125mg钙。

伊利的舒化奶系列也有富硒无乳糖牛奶，在其京东旗舰店的宣传页面中写出：舒化富硒无乳糖牛奶含硒量是普通调制乳的5倍；原生富硒0额外添加；每100ml含7.5μg原生硒、3.2g优质乳蛋白、100mg原生钙；每日两瓶可以满足成年人每日硒推荐摄入量（RNI）的55%。

导致富硒牛奶硒含量差异的原因有很多，不同地区的土壤硒含量存在差异，不同的生产企业可能采用不同的饲养方式、饲料配方和加工工艺等。目前对于富硒牛奶的生产和质量控制也缺乏统一的标准，还需要建立起相应的标准和机制，减少富硒牛奶的质量不一现象，推动富硒牛奶行业健康发展。

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富硒牛奶并不需要进行富硒认证？

富硒食品认证，是根据《中华人民共和国认证认可条例》、《中华人民共和国食品安全法》、《中国居民膳食指南》建立的富硒食品认证形式。只有通过“富硒食品认证”的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用“富硒食品认证标志”，以证明该食品通过了富硒食品认证。

但并没有规定富硒牛奶一定要经过富硒食品认证，但必须要符合国家硒含量标准体系。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011)对预包装食品中硒的含量标识及营养声称做出明确规定：硒的营养素参考值（NRV）为50μg，当食品中硒含量满足条件（≥7.5μg/100 g，≥3.75μg/100 mL，或≥2.5μg/420 kJ）时，可以声称“含有”硒；当食品中硒含量满足条件（≥15μg/100 g，≥7.5μg/100 mL，或≥5μg/420 kJ）时，可以声称“富含”硒。

对于声称“富硒”的预包装食品，应当按照标准规定在营养成分表中标示硒含量和占NRV的百分比，严格执行“富硒”与“含硒”标准的区分。

由于没有规定富硒牛奶一定要经过富硒食品认证，市场上还存在一些商家打着富硒牛奶的旗号销售“擦边”产品的现象。在京东平台搜索发现，边塞鲜富硒纯牛奶宣称“真正的富硒好奶”，查看其营养成分表可以看出硒含量为6μg/100 g，没有达到≥15μg/100 g的“富含硒”标准；鲜美赞纯牛奶活性硒牛奶在包装外盒上标出“宁夏高原 富硒奶源”，但其营养成分表中并没写出硒含量。

富硒牛奶还需建立规范的认证制度，认证制度的建立能促进生产企业的规范化操作，提升富硒牛奶行业整体产品质量。政府和相关机构应加强对富硒牛奶行业的监管，制定明确的质量控制要求以及产品的标识和认证等，建立起严格的市场准入机制。目前行业内并没有完全执行富硒认证的标准（CQM 1601-2017），富硒认证的推进并非易事，富硒牛奶行业在专业认证方面还有很长的路要走。

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富硒牛奶技术研发

2018年由市畜牧总站承担的“高效富硒牛奶生产技术集成与示范”项目组与北京市中地种畜良种奶牛科技园进行试验，以达到生产功能性牛奶的目标。某老牌乳企在我国三大“富硒”资源地之一的贵州开阳县建立富硒牧场，养殖了5000头奶牛，利用天然土壤和生产技术优势生产富硒牛奶。另一乳业也将牧场落座于具有天然富硒土壤的地块上，为奶牛提供优质的天然富硒牧草当做饲料。在生产技术方面，此乳业与“中农协富硒委”和南昌大学等院校合作研发了多种富硒牛奶产品，采用了先进的技术来监测生产，生产过程从牛奶的采集到产品包装不超过8小时，提高效率的同时为富硒牛奶的品质提供技术保证。

与富硒牧场不同，还有一部分企业更加注重培养富硒奶牛。某品牌在山东淄博高青县建设富硒牛奶的奶源基地，采用干苜蓿草、燕麦、豆粕、玉米压片等富硒饲料进行喂养奶牛。经过自主创新研发，产出了硒含量稳定在7.5-30ug/100ml之间的富硒牛奶，最高硒含量可达到3.66ug/100ml。

富硒牧场的建设和富硒奶牛的培养都是影响富硒牛奶质量的重要因素，上述企业虽然生产富硒牛奶的方式不同，但通过先进的设备和严谨的生产技术都保证了富硒牛奶的产品质量，但并不是所有企业都十分重视富硒牛奶技术研发，市场上的富硒牛奶产品质量参差不齐也与富硒牛奶行业缺乏统一的技术标准和质量控制体系有关。部分乳企宣称选用优质富硒奶源，例如某品牌的富硒牛奶，宣称“真正的富硒好奶”，但并没有说明牧场具有富硒土壤或者经过严格的检测和认证，这种现象导致市场上出现了质量不高的富硒牛奶，影响了富硒牛奶行业整体的品质和安全性。

原生富硒奶在富硒牛奶的开发方面主要采用动物转化法，是指用含硒量较高的饲料饲喂乳牛，经过奶牛的消化吸收而转化为硒，然后分泌到牛奶中。此种方法产出的富硒牛奶虽然来源绿色、天然，但弊端则在于影响因素较多，容易受到饲料中的硒含量、奶牛的消化与吸收能力、环境因素等多种情况的影响，产品很难达到标准化，如何确保硒元素在奶牛体内的稳定吸收和转化是乳企还需解决的问题，为了解决这一问题，需要进一步加强富硒牛奶技术的研发力度，深入探索硒元素的代谢机制和奶牛饲养管理的最佳实践。

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可挖掘空间大

但目前布局品牌较少

中国营养学会推荐的成人硒的摄入量为50-250μg/日，最低摄入量为15μg/日。由于人体自身无法合成硒，所以需要从外界补充摄入。其中，食物是获取硒的主要来源。根据中国健康与营养调查显示，全球缺硒国家有40多个，而中国就是其中之一。我国国土72%的地区都属于低硒含量的地区，其中将近30%的土地严重缺硒。土壤缺硒导致我国种植的农产品硒含量普遍不足，最新CHNS调查显示：中国人硒平均摄入量为每天47μg2。

目前我国人均硒摄入量处于较低水平，又只能从外界摄取硒元素，在这样的背景下，富硒食品近几年走进人们视野，富硒大米、富硒木耳、富硒茶等富硒产品层出不穷。富硒牛奶作为一种优质硒源，具有巨大的发展潜力，但相对于其他乳制品，富硒牛奶的品牌布局仍然较少，市场竞争尚不充分，品牌知名度和影响力也有限。

正是品牌布局的不足，为还未进入富硒牛奶市场的企业提供了宝贵的发展机遇。这些企业可以通过加大技术研发力度，降低生产成本等手段来抢占市场份额。富硒牛奶的品牌建设也很重要，对于有意进军这一领域的企业来说，加强品牌建设、打造独特的品牌形象将是其脱颖而出的关键。通过加大宣传和推广力度，提高富硒牛奶的市场认知度和接受度，也是推动市场发展的重要手段。但任何企业都需注意，产品的质量才是促进企业发展的重中之重。

随着健康饮食的社会关注度不断提高，以及对富硒牛奶的认知逐渐加深，相信未来富硒牛奶市场将会呈现增长趋势。企业应抓住当前的发展机遇，积极布局富硒牛奶市场，加强品牌建设和市场推广，提高富硒牛奶的市场占有率，实现可持续发展。

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政策上对于富硒牛奶的推动

农业农村部表示积极配合国家标准委、质检总局等单位，制定发布了国家标准《富硒稻谷》（DB/T 22499—2008）和行业标准《富硒茶》（NY/T 600—2002）。各地制定了《富硒小麦生产技术规程》（DB13/T 2230—2015）等92条地方标准，涵盖硒含量测定方法，富硒土壤标准、主要富硒产品生产技术规程等各个方面。农业农村部还将硒元素纳入保健食品原料目录。2020年，硒作为补充硒的营养素纳入《保健食品原料目录 营养素补充剂（2020年版）》，规定了功效成分、适用范围、适宜人群以及每日用量。

江西省人民政府办公厅印发《加快推动富硒功能农业高质量发展三年行动方案（2023-2025年）》，为推动富硒功能农业发展制定了详细的方案，将实施富硒功能农业列为重点行动。2021年，陕西安康市政府印发了《关于加快推进富硒产业高质量发展的决定》，根据此决定及省十四五规划提出的“打造富硒产业千亿产业集群”目标，配套制定了《安康市富硒产业全产业链高质量发展三年行动方案》，大力发展富硒产业。

政府加强了对富硒产业的引导和扶持，出台了一系列政策措施，为富硒产业发展提供了资金、技术、人才等方面的支持。政府还积极搭建平台，推动富硒产业与科研机构的合作与交流，促进技术创新和产业升级。在国家政策的支持下，我国各富硒区发展起了各种富硒产业并建立起区域品牌，包括湖北恩施“世界硒都”、陕西安康“中国硒谷”、江西丰城“中国生态硒谷”，不仅推动了地方经济的发展，还为我国富硒产业的未来发展奠定了坚实的基础。

在富硒产业蓬勃发展的背景下，富硒牛奶行业应抓住机遇，利用富硒区独特的土壤资源和气候条件，因地制宜地发展富硒畜牧业。在富硒土壤丰富的地区，种植富含硒元素的农作物，为富硒牛奶等畜牧产品提供优质的饲料来源，产出高品质的富硒牛奶、肉类等畜产品。还应该严格遵守国家食品安全规范，在满足市场需求的同时促进富硒牛奶行业健康稳定发展。

认知&浅评：富硒牛奶作为一种具有独特营养价值的健康食品，其市场前景广阔，但由于缺少规范性的政策，富硒牛奶产业的健康发展仍需努力。面对市场上日益增多的富硒牛奶品牌，还需要建立起严格的认证机制和规范政策，确保产品的质量和安全。同时也需要推动富硒牛奶技术研发的不断进步，提升产品的质量和市场竞争力。只有通过政策引导和技术创新，才能推动富硒牛奶产业走向更加规范、高效的发展道路。