铁锅做饭能补铁吗（做饭能铁锅补铁吗）

铁锅煮饭是不是能补铁元素

我们在家一般都已经习惯使用电饭锅进行煮饭食用，那么如果你想使用铁锅煮饭的话，那么铁锅煮饭是不是可以真的补充铁元素呢?以下是学习啦小编为你整理的铁锅煮饭是否能补铁，希望能帮到你。

铁锅煮饭是否能补铁

可以的,用铁锅可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅做出来的食品中铁的数量增多。这是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅可能是有益的。

但是，无法估计每天通过使用铁锅做饭增加了多少铁的摄入量;另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

因此，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅做饭当作惟一的、可依托的方法。预防缺铁性贫血主要是调整膳食结构和适当食用补铁产品。

铁锅使用的合理建议

在这里建议最好不要用铁锅来煮酸味的水果，也不要煮各种有色的豆类如红豆、绿豆等。因为铁锅烹调食物会增加抗氧化物质的损失，铁离子还易与食物中的多酚类物质发生反应，产生颜色较深的复合物。从营养的角度上来看，补铁的最好来源是动物性食物，如动物全血、肝脏、瘦肉等，因为它们含有的都是血红素铁，血红素铁的吸收率较高，每人每天食用一个掌心那么大一块的红肉就已经足够了。而素食主义者只要在用餐的时候补充一点维生素C就能促进食物中铁元素的吸收。有实验发现，用铁锅炒100g熟冬瓜能溶出8mg铁，但是，铁锅溶出的铁是非血红素铁，吸收率往往是动物性食物血红素铁的几十分之一，如果你有条件吃血豆腐、肝脏、瘦肉的话，就别抓着铁锅不放手了。

铁锅的类型

1、不锈钢锅

相对应铁锅来说，不锈钢锅的重量会比较轻，而且更牢固，还有不锈钢锅不容易生锈，不会藏污渍，在清洗的非常的方便，清洗得当锅体能长时间的保持精美的外观。

2、合金锅

合金锅其实就是铝合金锅，合金锅在安全指标上也做的非常的好，合金锅由于带有许多附件的技术，能很好的避免不锈钢锅和铁锅的一些缺点，既不会有明显的优势，也不存在一些缺陷。

如何挑选铁锅

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。

开锅养护七步曲

1.准备好一块生肥猪肉;

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干;

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右);

7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

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