开发富硒产品的意义（意义开发富硒产品是什么）

1.概述

硒是人体必需的微量元素之一，有降血压、调节免疫、防癌抗癌、修复视网膜等重要的生理作用。然而硒在我国分布十分不均衡，人体自身不能合成硒，必须从食物中获取。硒在自然界主要有两种存在形式，即有机硒和无机硒。在人体中具有生物活性的是有机硒，硒在生物体内大多数以硒代氨基酸的形式存在。硒摄入量长期缺乏时，会引起克山病和大骨节病等一系列生理疾病。富硒产品对于我国硒摄入不足人群的健康状况改善具有重要意义。

2.硒的生理作用

2.1.抗氧化作用

硒具有很强的抗氧化活性，可与过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、维生素E、类胡萝卜素和抗坏血酸一起调节氧化还原稳态，维持细胞膜的完整性。硒代谷胱甘肽过氧化物酶是一种具有氧化功能的含硒酶，可防止有害自由基的形成，保护生物大分子和生物膜结构免受过氧化物损伤。

2.2.免疫调节功能

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，能够保护巨噬细胞在吞噬细菌时免受过氧化物的伤害，保护巨噬细胞继续执行免疫功能，从而达到提高机体免疫力的功能。此外，研究发现富硒酵母对自身免疫性疾病也具有很好的调节作用和免疫细胞及免疫因子的介导。

2.3.防癌抗癌作用

硒在人体内还具有防癌抗癌的重要生理功能，纳米硒、亚硒酸钠在医学上，对前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等癌症的治疗或控制有很大的应用潜力。研究表明，壳寡糖-纳米硒可有效清除侵入性放疗癌症患者体内白细胞，纳米硒颗粒还可以抑制前列腺癌细胞迁移和侵袭。此外，在癌症治疗期间补充硒可提高免疫力，对减轻白血病、淋巴瘤以及实体瘤的儿童中性粒细胞减少症有积极作用。

2.4.抗肝损伤

硒对酒精性肝损伤和四氯化碳引起的肝损伤具有保护作用。研究发现，与普通玉米肽相比，富硒玉米肽对四氯化碳诱导的小鼠肝损伤具有保护作用，能显著降低四氯化碳致肝损伤小鼠血清丙氨酸氨基转移酶活性和甘油三酯含量，提高肝组织中谷胱甘肽含量和总超氧化物歧化酶活力。减轻由于肝损伤引起的肝脏肿大、改善肝组织损伤。

2.5.降血糖、抗糖尿病视网膜病变

研究表明，高血糖患者血液中硒缺乏，所以硒缺乏可能与糖尿病发生有一定关系，这在动物实验中已得到证实。用亚硒酸钠治疗四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠，发现亚硒酸钠降低了糖尿病小鼠的血糖，改善了糖尿病小鼠肝脏和大脑中的谷胱甘肽水平。Xu等研究低剂量胰岛素和硒联合治疗可以降低血糖和血脂水平。有研究显示，STZ诱导的糖尿病小鼠灌胃给予富硒的梭柄松苞菇菌丝后，可使糖尿病小鼠血糖水平和胰岛素抗氧化酶活性恢复正常。硒酵母对糖尿病引起的糖尿病视网膜病变具有很好的治疗作用，采用硒酵母联合苯磺酸钙可有效缓解糖尿病视网膜病变。

2.6.抗动脉硬化

动脉硬化是指一组以动脉壁增厚、变硬和弹性减退为特征的动脉疾病。Al-Rasheed 等发现，硒缺乏与动脉功能下降有关，以酵母硒的形式补充硒可以缓解心肌酶、脂质过氧化和炎症，表明它可以通过防止氧化损伤来改善动脉硬化引起的心肌损伤。

3.富硒产品

3.1.富硒植物产品

植物对硒的富集作用促使存在于土壤或硒肥中的无机硒，在植物体内通过生物转化最终得到安全有效的有机硒，不仅增加了植物的硒含量，而且对于缺硒地区人们的硒营养和提高人们的健康水平具有非常重要的意义。目前,我国富硒植物产品种类丰富,有富硒蔬菜、富硒水果、富硒干果、富硒茶、富硒抹茶、富硒米、富硒麦芽等。通过植物种植的方法，探究了不同形态及浓度的硒对萝卜芽苗生长过程中生物活性物质含量的影响，发现一定浓度的亚硒酸钠对于植物的营养品质以及抗氧化生物活性具有提升作用。富硒茶叶是目前市面上较为常见的一种富硒植物产品。对富硒茶叶总硒含量以及不同泡制方式对硒溶出率的影响研究证实，饮茶是一种合理安全的补硒方式。

3.2.富硒动物产品

富硒动物产品大多数为外源富硒产品，在动物的日料中添加适量的有机硒和无机硒，不仅可以得到富硒动物产品，还可以改善动物产品的营养物质。林长光在饲料中添加不同形态的硒喂养猪，喂养过后其血浆、母乳和肾脏、肝脏、肌肉等组织硒含量均显著高于空白对照组。研究发现蛋鸡饲喂添加了酵母硒的饲料，可获得富硒鸡蛋。此外，研究发现在母鸡日粮中添加有机硒比无机硒利用率更高。

3.3.富硒营养强化剂和硒高新技术产品

目前国内外已经研发出多种富硒营养强化剂，如富硒酵母、亚硒酸钠、纳米硒等。富硒酵母是在富含硒盐的食用菌栽培基上，通过酵母的生物富集作用在酵母细胞内转化为生物有机硒的一种酵母，具有使用安全、在生物体内吸收转换率高的优点，但是其自身的酵母菌臭使其不适用于感官要求较高的食品。亚硒酸钠是一种无机硒盐，在人体内代谢产生硒醇和活性氧可在一定程度内保持细胞存活，其对癌症也有一定的抑制作用。硒高新技术产品有纳米硒片、纳米硒胶囊等，纳米硒是一种单质硒，其急性毒性、慢性毒性均低于有机硒和无机硒，所以作为食品添加剂更为安全、有效，在保健食品和医用领域更具实用性。

3.4.富硒保健食品

以硒为主要原料的保健食品共有1699种，其中国产保健品有1661种，进口保健食品38种，种类增长迅速，主要功能除了补充硒之外,还涉及增强免疫力、保护肝脏、改善胃肠道等功能。硒保健产品剂型主要以片剂、胶囊为主。目前我国硒类保健食品接近上千种，另外也有富硒茶、富硒米、富硒蒜等各种各样的富硒农产品，但是硒产品也存在一些问题，比如剂型较单一，类似产品较多，缺乏创新性产品，在硒与其他活性成分的功能协同方面的研究及产品开发较少。

4.展望

生物体内的硒以硒代化合物的形式存在于有机体并且可通过生物催化作用减轻机体内过氧化物的危害。外,对于硒的免疫调节、防癌抗癌、抗酒精性肝损伤、预防心血管疾病等各种生理功能研究逐步深入,各种富硒农作物、畜产品得到了一定的发展,并应用于食品、药品、保健品等诸多领域。