开发富硒产品的意义（发展富硒产业有哪些好处）

富硒产品的研究进展

摘要：硒是人和动物生命的必需微量元素之一，近年来大量研究资料表明，许多疾病与硒有关，因此之故，人们对硒的关注也与日俱增。本文就硒的生物学功能，富硒产品的种类，硒的测定方法，有机硒的形态以及不同形态的有机硒的生物活性做了综述，同时阐述一种利用生物技术—富硒，进行富硒的方法，仅供参考。

关键词：有机硒，富硒，生物活性

1硒的生物学功能

硒是人和动物必须的微量元素之一，国内外大量研究资料显示，硒具有广泛的生物学作用，在预防一些疾病，如克山病，某些癌症以及在延缓衰老方面有着极其重要的作用。

1.1硒的分子生物学特性

硒在组织液和血液中的存在形式是多种多样的，但是硒在生命体内发挥作用主要还是通过参入到蛋白质中发挥作用，目前所知的硒参入到蛋白中的形式有两种。其中一种是以可离解的因子存在，另一种存在形式是通过与蛋白质的基本组成单位氨基酸的结合。而其中的一种是主要在微生物中发现，第二种则是以哺乳动物中居多。在哺乳动物中存在的硒主要是与两种氨基酸有关，即是：硒半胱氨酸（Se—Cys）和硒蛋氨酸（Se—Met），其中硒半胱氨酸主要是存在于动物蛋白质的特殊位点发挥作用，而硒蛋氨酸则是可以作为哺乳动物体内的一种替代氨基酸，代替蛋氨酸发挥生物功能。

1.2硒的生物学功能

1.2.1硒的抗氧化作用

硒是机体必需的微量物质,它的最主要的生物学功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要成分,从而催化还原型谷胱甘肽(GSH)变成氧化型谷胱甘肽(GSSG),进而使有毒的过氧化物变为无毒的羟基化物，这样，硒在生物体内就发挥了它的抗氧化作用。

H2O2在GSH-Px的催化下被分解成H2O等无害物质，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，硒的这个作用特别是在保护细胞和细胞器的膜如线粒体、微粒体、溶酶体的膜方面起了重要作用，生物体本身就是一个具膜的大系统，生物体内各种膜为生物正常的生命活动提供了基本的场所，而细胞又是组成生物体的基本单位，因此，硒在生物体内保护膜和细胞的作用显得极为重要。

硒是以谷胱甘肽过氧化物酶的方式起作用,催化H2O2分解成H2O,发挥抗氧化作用,从而保护细胞及组织免于受过氧化物的损害。

1.2.2硒的免疫功能

在非特异性免疫方面，有人研究发现，硒可以影响吞噬细胞的杀菌活力，但是硒的这一作用机理却是仍未发现，有待进一步研究。硒在特异性免疫上的作用主要是通过作用于此薄毒性细胞（Tc）和自然杀伤细胞（NK），使得他们的活性得到增强，但是其作用机理仍需进一步研究。上述说明，硒在哺乳动物的免疫功能方面也有着一定的作用，这对于我们进一步更好的保护人体健康有着重大意义。

1.2.3硒的抗癌作用

硒可以降低致癌脂质过氧化物和某些激活癌原的羟化酶活性，降低脂褐素沉积，延缓衰老。皮肤癌病人中，补硒可减少癌症危险性48%。

1.2.4硒的抗辐射损伤能力

研究证明，补硒可以提高小鼠抗紫外线辐射损伤能力，而对于处于放化疗过程中的病人，补硒则可以提高血液中红细胞数量，并促进机体恢复。

1.2.5硒可以预防心血管疾病

低硒会导致末梢组织缺血，硒可以保护血管壁胶原和弹性组织的完整，起到预防心血管疾病作用。

1.2.6硒的解毒功能

硒能与重金属离子结合形成难容复合物，进而再排出体外，从而减轻了当今环境污染给机体带来的伤害。

1.2.7硒对农作物的抗逆境作用

硒可提高植物的抗氧化能力，提高植物对对病虫害、干旱、寒冷等预防能力。大大提高了植物的生存能力。

2富硒产品

由于硒具有多种的生物学功能，而人们摄入硒的量又普遍较低。所以，富硒产品的开发是至关重要的。目前，市场上出现的富硒产品有富硒药品，富硒保健品和富硒农产品。现在又相继出现了日用品的补硒，例如在生产厨房用品和茶具的过程中添加硒元素。但最主要的仍为富硒农产品。

对于许多哺乳动物而言，甲硫氨酸是必需氨基酸之一，也就是说，动物本身合成甲硫氨酸的能力有限，需要从食物中得到补充才能正常生活。而如果直接在动物的饲料等食物中添加无机硒，其生物利用率又往往很低。而植物和微生物能将无机硒转化成硒代甲硫氨酸和硒代半胱氨酸等有机硒的形式，因此硒的生物学利用率要优于亚硒酸盐中的硒。另外，亚硒酸钠主要是通过细胞单纯扩散的方式吸收，在高摄食的情况下具有一定毒性，促进氧化反应的发生；而硒代甲硫氨酸(SeMet)是通过甲硫氨酸转运系统主动吸收的，几乎没有毒性。Clark等(1996)对人进行的补硒双盲抑癌干预试验也表明，每天补充200μg硒，平均服用4．5年，没有出现任何副作用。

2.1富硒食品

除了药补硒以外，人们大多通过饮食来摄取足够量的硒。又因为硒可以促进作物的生长，并且可以预防多种疾病，增强作物的抗逆性使其产量提高。在家禽方面又可以提高产蛋率，促进生长发育等。故富硒农副产品发展迅速。目前，开发利用比较成熟的有富硒大米，富硒茶叶，富硒鸡蛋，富硒禽肉，富硒食用菌，富硒蔬菜瓜果（番茄，玉米，等）。并且，农副产品更容易进入大众生活，所以较为普遍。

3结束语

硒作为人类的必须微量元素，有着不可忽视的生理功能。虽然无机硒也可作为硒的来源，但相对于有机硒来讲，无机硒毒性大，也不易吸收。有机硒则不具有这些缺点，通过富硒的方法将无机硒转化为有机硒，不仅能够提高吸收率和转化率，还可以补充一定数量的蛋白质等营养物质，除此以外，其还可在体内长期保存。所以，富硒是一种高效且简便的生物富硒方法。

因为我国大部分地区属于缺硒地区，人们每天摄入硒的量低于规定值。所以除了直接在天然食物中获取硒以外，富硒产品会是更好的选择。而富硒作为一种生物富硒的方法，方便有效，故在富硒产品的生产过程中被广泛应用。目前，虽然富硒产品价格偏高，并没有很普遍，但是，毋庸置疑，它仍然具有很好的发展前景。