富硒产品有哪些不足（富硒食品好吗）
22 食品安全导刊 2018年7月H热 点 Spot食品安全管理随着人民对农产品营养和保健功能的重视，富硒农产品发展越来越快，但是富硒产品生产及以及检测中存在一些安全问题，是迫切需要解决的。在 1957 年以前，科学界是把硒元素作为毒物进行研究，直至 1973年世界卫生组织才宣布硒是人体与动物必需的微量元素。在我国 1992 年国家颁布了《食品中硒限量标准》（GB13105-1991）， 并 把 硒 作 为污染物列入《食品污染物限量值》（GB2762-2005）中，直至 2011 年卫生部才把硒从 GB2762-2005 中取消。随着人民群众对营养保健的重视，硒作为人体必需微量元素，在抗氧化、抗衰老、抗癌和防癌方面有明显作用，因此富硒农产品发展方兴未艾，但在发展中也出现了一些安全问题需要重视。富硒农产品生产中的安全问题富硒土壤生产富硒农产品安全问题富硒土壤一般是指土壤硒含量高于 0.4 mg/kg，我国富硒土壤主要集中在南方和西北地区。在富硒土壤中生产富硒农产品是最方便的生产方式，然而土壤硒含量往往与有害重金属含量相伴生是生产中普遍存在的问题。硒元素是植物的营养元素，但并非必要元素，硒对植物的营养作用学术界仍存在争论，农产品在富硒土壤中富集硒的同时可能也会富集有害重金属元素，从而危害人类健康。
非富硒土壤生产富硒农产品安全问题在正常硒含量地区和低硒含量地区生产富硒农产品，需要在环境中增施硒肥。硒肥主要由亚硒酸盐、硒酸盐等无机硒肥和氨基酸硒肥等有机符合硒肥组成。硒肥的施用方式主要有叶面喷施、基施、浸种和拌种，其中以叶面喷施为主。硒盐的毒理研究表明，无机硒均为剧毒，有机硒化合物毒性低、生物利用率高。因此，生产中施用的未被植物利用的无机硒肥就会留存在环境中，长时间积累就会影响农业生产甚至危害健康。富硒农产品检测中的安全问题进行农产品中硒含量检测时缺少硒元素形态分析农 产 品 中 硒 含 量 测 定 采 用 GB 5009.93-2017，此标准采用原子荧光光谱法和分光光度法测定食品中的总硒含量，不能测出硒在农产品中的具体存在形态。而农产品中硒的生物形态直接影响硒在人体中的代谢途径，文献表明无机硒毒性大且不易被人体吸收，有机硒利用率和生物活性都高，是人体通过食物补充硒的适宜形态。目前，有的富硒产品由于过分追求硒含量，甚至在送检农产品中注入无机硒溶液形成硒含量极高的富硒水果，因此应增加对农产品中硒元素形态分析，为食源性补硒提供合理依据。富硒农产品标准不全面目前，我国富硒农产品有肉类、蔬菜、水果、粮食、油料以及微生物制品等，富硒产品标准除 GB 1903.21-2016 《食品营养强化剂富硒酵母》、GB/T 22499-2008《富硒稻谷》、 NY/T 600-2002《富硒茶》外，均为地方标准，在地方标准方面，仅湖北省、安徽省、江西省和安康市有相应的地方标准。
富硒农产品标准中与质量相关的核心是硒含量的规定，目前已有标准对产品硒含量基本采用高限和低限两个区间值来表示，有的产品只用最低限来规定，在有效区间内未按硒含量划分富硒级别，使标准显得不够详尽，同时也未对硒元素的形态要求作出规定。解决富硒农产品安全问题的对策开展风险评估和加强生产过程监管针对富硒土壤生产的富硒农产品，应该抽取一定数量样品开展风险评估，评估参数要以硒元素和重金属污染为重点，确保富硒农产品无重金属污染。针对非富硒土壤生产富硒农产品应加强过程监管，监管应侧重增施硒种类、富硒肥施用方法，并对产地环境进行追踪评估，形成完善的监管体系，确保富硒农产品生产过程安全无污染。开展富硒农产品认证工作，对富硒农产品进行登记，加强认证后监管工作，减少富硒农产品生产及消 费乱象。研发稳定的硒形态检测方法硒的营养和毒性阈值很窄，而且无机硒盐具有毒性，因此有机硒含量高低直接关系富硒农产品的保健效能。有机硒包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖、硒核酸等多种形式，其中在人体中发挥生物效能的多为硒代氨基酸，因此硒形态检测应以硒代氨基酸的检测为主要方向。目前，已有的硒形态分析法主要有气质联用法、液质联用法、高效液相色谱法、电化学法、高效液相色谱 – 串联电感耦合等离子质谱法，但这些方法可以检测的有机硒形态种类很有限，因此应加快农产品中有机硒形态检测技术研究，为富硒农产品行业发展提供技术支撑。
加快富硒农产品国家和地方标准的制定与完善“行业发展，标准先行”，目前国内富硒农产品标准存在数量少和内容不完善的问题，标准中硒的检测手段仅有总硒含量一种，缺少成熟的标准用于样品的常规分析，缺少富硒农产品硒含量级别划分和有毒无机硒限量值规定，不能对富硒农产品生产和消费提供完善的技术要求，因此针对富硒农产品生产和检测过程中的问题，应加快制定富硒农产品生产及产品中硒形态分析检测标准，规范富硒产业的发展，使富硒农产品更安全地发挥食物补硒功能。富硒农产品安全问题分析□ 焦晓伟 长治市农产品质量安全检验监测中心万方数据
