骨关节炎该怎样补硒（硒和骨关节有什么关系）

骨头汤很受人欢迎，特别是注重健康的人。虽然单独针对骨头汤进行的研究很少，但有大量证据表明喝骨头汤可能对健康非常有益。

动物骨头加水，用文火煮上十多个小时便是骨头汤。骨头汤可以追溯到史前时代，当时的狩猎采集者通常会把动物的骨头、蹄子和关节等其他不可直接食用的部位用来熬汤饮用。几乎所有动物（鸡鸭鱼猪牛羊等）的骨头、骨髓、结缔组织（包括足、蹄、喙、砂囊或鳍）都可以用来熬汤。

做骨头汤很简单，只需要一口大锅、水、盐、醋和骨头就行了。这里有个简单的食谱：4升水、30毫升苹果醋、1-2公斤动物骨头、盐、姜和胡椒。先将所有食材放到锅里，把水烧开，然后开小火慢炖12-24小时。煮的时间越长，味道越好，营养也更丰富。炖好后先将骨头汤冷却，装入大碗或瓶中，把剩下的固体物倒掉。为了增加骨头汤的营养，最好使用多种骨头，脊椎骨、尾巴、蹄子等都可以。加醋很重要，这样有助于将营养成分从骨头中析取到汤里。根据个人喜好，也可以在汤中加入各种蔬菜或香料来提味，比如大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹和百里香等。

虽然骨头汤的营养含量取决于所用的原材料，但一般来说，骨头汤的营养非常丰富。动物骨骼富含钙、镁、钾、磷和其他微量矿物质，这些都是构建强大骨骼所需的矿物质[1,2] 。鱼骨中含有的碘，可促进甲状腺功能与新陈代谢[3,4] ；动物结缔组织中富含的葡萄糖胺（glucosamine）和软骨素（chondroitin），对关节健康很有好处[5,6] 。骨髓中含有维生素A、维生素K2、锌、铁、硼、锰、硒等矿物质，以及omega-3和omega-6这两种人体必需的脂肪酸[7,8] 。几乎所有动物部位都含有胶原蛋白（collagen）。熬汤时胶原蛋白会变成明胶（gelatin），并释放出几种重要的氨基酸[9,10] 。小火慢炖过程中释放出来的所有营养成分都很容易被人体吸收。虽然无法得知骨头汤中每种营养物质的确切含量，但喝骨头汤是补充营养的最佳方式之一，比吃各种营养补充剂更容易被人体吸收，也更加经济实惠。

最新研究表明，一个人的整体健康在很大程度上取决于肠道健康。骨头汤不仅容易消化，还有助于消化其他食物。骨头汤中的明胶很容易吸附液体，这也是骨头汤在低温下会凝固的原因[11] ；明胶还可以与消化道中的水分结合，帮助食物轻松地通过肠道；研究证明，明胶可以保护和愈合大鼠消化道粘膜，可能对人类也有同样的效果，但需要更多的研究来证明其有效性[12,13] 。明胶中含有一种名为谷氨酰胺（glutamine）的氨基酸有助于修复肠壁，对防治“肠漏（leaky gut，肠道和血液之间的屏障受损，与几种慢性疾病有关）”这种常见疾病也有一定作用[14] 。通常情况下，功能正常的肠壁不会让人体无法识别的异物进入血液[15] 。基于上述这些原因，饮用骨头汤可能对患有肠漏症、肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD）、溃疡性结肠炎或克罗恩（Crohn’s disease）病的患者有益。

骨头汤中包含的甘氨酸（glycine）和精氨酸（arginine）等氨基酸，具有很强的消炎作用[16,17] 。尤其是精氨酸，可能对消除慢性炎症特别有益。一项动物研究表明，给哮喘小鼠口服精氨酸可以减少呼吸道炎症，改善哮喘症状[18] ；另一项针对大鼠的研究发现，补充精氨酸可以帮助肥胖个体消除炎症。精氨酸对人体是否具有类似的作用，需要做进一步的研究[19] 。虽然有时候发炎是必要的，但长期的慢性炎症可能导致某些严重的疾病[20] ，比如心脏病、糖尿病、代谢综合征、阿尔茨海默氏症、关节炎和多种类型的癌症[20] ，所以摄入大量具有消炎作用的食物十分有必要。

胶原蛋白是骨骼、肌腱和韧带中的主要蛋白质。在烹饪过程中，骨头和结缔组织中的胶原蛋白被分解成另一种叫做明胶的蛋白质。明胶中含有的脯氨酸（proline）和甘氨酸，可被用来构建人体中的结缔组织、链接肌肉和骨骼的肌腱以及连接骨骼的韧带，对保持关节健康十分重要[21] 。骨头汤中还含有氨基葡萄糖和软骨素（软骨中的一种天然化合物[22,23] ） 。多项研究发现，葡萄糖胺和软骨素有助于减轻关节疼痛和骨关节炎症状[5,6,24,25] 。

骨头汤热量不高，但饱腹感比较强。研究发现，定期喝汤可以增加饱腹感，可能有助于减少腹部脂肪[26-28] 。更重要的是，骨头汤富含蛋白质，可能有助于控制食欲、增肌减脂[29,30] 。一项针对53名男子的研究发现，当结合阻力训练（resistance training）时，胶原蛋白有助于增加肌肉、减少脂肪[31] 。

骨头汤中所含的甘氨酸有助于放松身体。甘氨酸有助于促进睡眠[32-34] ，睡前服用3克甘氨酸可显著改善睡眠质量[34] 。睡前服用甘氨酸的受试者入眠更快、深度睡眠时间更长、中途醒来的次数更少。研究还发现，甘氨酸有助于减少白天的困倦，改善记忆。所以喝骨头汤也有类似的好处。

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