缺硒钼镁吃什么能补（镁缺能补钼吃硒片吗）

糖（碳水化合物）与蛋白质、核酸和脂类一起组成最重要的四类生物分子。

糖原是重要的生物能源。人类从食物中摄取的总热量，50％～60％来自碳水化合物。

蛋白质是以氨基酸为基本构件单位的一类含氮大分子化合物，是一切生物体的重要组成成分。其生物学功能多种多样，也是重要的营养素。自然界约150余万种生物体中，约有10的10次方～10的12次方种蛋白质；人体中就不下10的5次方种。在外形上，有纤维状、球形、棒状以及橄榄形等。它们都是遗传信息在分子水平上的表达者，其功能各有所司。蛋白质约占大多数生物体干重的一半以上。酶、抗体等的主要成分即是蛋白质。蛋白质均以20种氨基酸为构件单位。主要约由50％～55％的碳、6％～8％的氢、19％～24％的氧、13％～19％的氮及0％～4％的硫组成。一些蛋白质还含有少量的磷、碘、铁、铜、锌、锰、镁、钴、钼或硒等。

蛋白质分子大，又具有免疫原性，食进后必需于胃肠中进行消化，方可被吸收。蛋白质的消化由蛋白酶及肽酶促成。消化蛋白质的酶多是以酶原形式分泌于胃及肠腔中的。 人体内组织中的蛋白质处于不断转换之中。一个健康、营养充足的正常成人每日约有300g的组织蛋白质被降解，降解产物仅小部分排出体外，大部分在合成代谢中被重新利用，所以只需从食物中获得一定数量的蛋白质来补充。

在营养供给上，不仅要考虑蛋白质的量，更应重视蛋白质的质。缺乏必需氨基酸的蛋白质，其营养价值就很差。若单纯以这种蛋白质作为主要食物蛋白质，则将不能维持体内的氮平衡，亦即组织蛋白质将更多地降解以提供必需氨基酸，供体内某些组织成分的更新修补，从而导致排出的氮多于食入的蛋白质氮。正常成年人在正常营养状态下，应处于氮的总平衡状态，即食入氮与排出氮相等。食物蛋白质中所含必需氨基酸愈齐全，在种类和数量上与人体蛋白质的组成愈接近，其营养价值或生理价值就越高。

蛋白质按来源可分为：①动物蛋白，来源于动物，氨基酸种类齐全，营养价值高。包括：肉蛋白、鱼蛋白、水产蛋白（虾、蟹、蚌等中的蛋白）。②植物蛋白，来源于植物，包括：谷类蛋白，蛋白含量较低，氨基酸种类不全，均缺少赖氨酸，使其营养价值变低，豆科油料作物蛋白，蛋白含量高于谷物，且氨基酸种类较全，大豆蛋白中的赖氨酸多，与动物蛋白类似，是优质的植物蛋白源。③微生物蛋白，来源于微生物，微生物繁殖快，不受自然条件限制。其蛋白质的组成可以与动物蛋白相当。包括：食用菌（各种蕈类如蘑菇、香菇等）、单细胞蛋白（酵母蛋白）。

乳类、蛋类、肉类、豆类、硬果类等蛋白质含量都较高，谷类中蛋白质含量次之。通常动物蛋白质的营养价值多高于植物蛋白质的。若同时摄取几种低质量的蛋白质，则它们常可在必需氨基酸上取长补短，互通有无，从而提高其生理价值，此即蛋白质的互补作用。例如，玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，若单独食用，其生理价值只为60；小米及大豆蛋白质的生理价值也不高，分别为57及64；但若三者以23:25:52的比例混合食用，则其生理价值可提高至73。蛋白质的需要量，通常成年人每天约需80g左右，约占所供能量的15％，重体力劳动、孕妇及乳母等则相应地需要多一些。幼童因需用蛋白质以供生长，故每公斤体重的蛋白质需要量也比成年人多。