缺硒吃什么蔬菜能补（什么蔬菜可以补硒）

人体缺硒的原因：

硒元素不同于维生素、蛋白质、氨基酸（可以在体内自行合成），但硒营养素却无法被制造出来，只能靠外部补充。

(一)、外因：

⑴环境缺硒，环境土壤缺硒；

硒作为稀散元素在地壳中的含量仅仅为一亿分之一，人体对硒的需要从食物中获取，而食物中的硒含量决定于动、植物中的硒含量，动、植物中的硒含量又决定于土壤，所以环境土壤缺硒会引发人体硒缺乏；而在自然界中又有很多途径可以把可利用的硒变为难以利用的零价硒，所以硒在大自然中是一种“损失性循环”。由此产生的后果就是很容易使植物，继而使人和动物发生缺硒现象。

中国有72%的地区处于缺硒或贫硒地带，这是缺硒的最根本原因；

（2）中国是缺硒大国：

从我国的缺硒面积庞大、人们对补硒认识上存在较大盲区的现象来分析，可以用一个老套的成语概括：触目惊心。

为了明确我国硒分布情况，中国农科院自1980年起组织全国25个省地8个单位，在全国（除台湾省）30个省市、市、自治区的1084个县市（约占全国的一半）布设了782个采样点，进行了全面而科学的国土检测。此次普查共采集和准确测定了11473个作物和牧草样品的硒含量，以及805个土壤样品的硒含量。结果表明，我国从东北到西南有2/3地区的主要作物硒含量低于0.05ppm，为国际公认的缺硒地区；而其中1/3又为严重缺硒地区。

翻开中国硒分布图——在地表面硒分布极不均衡，特别是从东北到西南的45个省市自治区的部分构成了“贫硒地带” ，东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南、华东、珠江三角洲、长江三角洲等大中城市都属于是广大的缺硒带。还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部分地区也相对贫硒。

严重缺乏严重缺乏地区（人均含硒量在0.02mg/kg以下）：黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、四川、云南、新疆、西藏、内蒙。占我国29%的地区。

缺乏地区（人均含硒量在0.03-0.04mg/kg之间）：天津、北京、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、福建、甘肃。占我国43%的地区。

不缺乏地区（人均含硒量在0.10 mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低限）：东南沿海、海南、台湾。占我国28%的地区。

我国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。目前，我国人群食物中尚达不到每天每人40μg以上的标准补硒水平，尤其是缺硒地区人群，更难从食物中达到补硒的目的，我国是世界上42个缺硒国家之一，72%地域的人群缺硒、少硒。

（3）环境污染：由于工业污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫会与硒化合物反应，形成不利于植物吸收的元素硒，外加某些现代化种植方式，使食品链中硒在不断下降，造成人体缺硒；

（4）食物补硒来源不足：

硒元素不同于钙、铁等营养素（来源广泛、获取容易），自然界中含硒食物非常少，大部分食物不含硒或仅含极少量硒，而仅有的几种含硒食物因产地不同，含量不稳定，无法作为日常补硒的来源。

食物营养表是没有什么意义的，因为土壤中硒的含量存在差异。你可能在享用了一顿精心设计的、富含有机食品的大餐后，体内仍然缺硒，因为土壤中本身硒的含量较低。有机物不能反映硒的含量的高低，硒必须通过先进入土壤，在进入植物体内，动物如果不摄如富硒的食物，其体内硒的含量会比较低。化肥本身是不含硒的，除非有意添加了富硒的成分。

①常吃海产品可预防微量元素缺乏症，海水中各种元素是完全的和平衡的，生物最初的发生和发育是在海水中，海洋是生命的摇篮，因之海产品的微量元素也是平衡的。大陆腹地应多吃海产品，以取得各种元素的补充和平衡。海产品中的含硒量最高，如鱼、虾 、牡蛎等，但因含有的硒拮抗了海产品中的汞等重金属，所以利用率低；

②含硒量其次是动物内脏：如眼球、肝、肾、肺组织等。但其高胆固醇不利于某些人群健康，难以作为每日量补硒的食物；

③植物如：粮食、豆类、油料作物、蔬菜及水果等，由于我国土壤缺硒，以致这些植物中含硒量低，人们不可能从植物性食物中获取足够的硒。

（5）食品的过度精细加工：

食物在精制过程中可以损失50％至75％的硒。一般在粗粮和粮食皮壳中矿物质含量较高，而加工后的米中硒仅为18.9μg／公斤。麸皮中硒为71.2μg/公斤，精白面粉中仅为28.6μg/公斤。长期食用单一精细粮食的人群很可能缺硒。

（6）中国传统的热烫、炖煮、煎炒等烹调方法可使食物中的硒损失10%-30%左右。

食物的加工过程也会产生影响。虽然硒是一种矿物质，但在食物中常以有机硒化合物的形式存在，它们较易挥发，加热、加工，烹饪过程都能降低食物中硒的含量, 可使食物中的硒损失10%-30%左右。谷物在精制过程中可以损失50%至75%的硒，而烹饪可以使食物中硒含量降低45%。

(二)、内因：

⑴进入中老年后，人体的消化、吸收能力会逐渐降低，影响硒元素的吸收；

⑵随着年龄的增长，中老人体内的硒流失也可能会加快，导致硒储备不足；

⑶疾病加剧缺硒、缺硒加剧疾病，形成循环效应，研究发现肿瘤、心血管病、糖尿病、肝病、消化系统患者体内往往处于缺硒状态；

⑷一些药物和治疗措施会造成免疫力的下降从而增加对硒的需求；

⑸长期酗酒、吸烟、直接损伤胰腺、肝脏，促进了硒的过多排泄，引起缺硒。烟草中含有较多的镉，是硒的有害拮抗元素，长期抽烟的人会引起硒的缺乏，免疫功能下降，肺癌患病率要高于不吸烟者。

⑹绪紧张的人体内的硒流失量远高于健康人，从而导致人体硒缺乏。