鸡心补铁吗（鸡心补铁餐）

一、血红素铁

二、非血红素铁

三、补铁小诀窍

食物中的铁分为“血红素铁”和“非血红素铁”两类。

铁吸收的量与铁存在的状态有关，血红素铁（色素铁）和二价铁容易被吸收。动物性食物中铁的含量比植物性食物要高，吸收率也要高，可达20％～30％。

一、血红素铁

所谓血红素铁，就是动物体内血红蛋白或者肌红蛋白所含的成分，它在人体中的吸收利用率特别高，而且吸收利用率稳定，基本上不会受到其他食物中干扰因素的影响。

在日常膳食中，富含血红素铁的食物包括：——动物的肝脏、肾脏、心脏，还有禽类的胗子。它们都是深红色的，这说明其中富含血红素铁。

——肉类食物含有大量的血红素铁，并含有“肉因子”，能促进铁的吸收。牛、羊、猪、驴等动物的红色瘦肉。生肉的颜色越红，熟后的颜色越偏褐色，其中的血红素铁含量越高。

——各种动物的血。比如鸡血、鸭血、猪血等超市都有出售。

——鸡、鸭、鹅等禽类的肉被称为“白肉”，它们也含有少量血红素铁，但含量较低，所以肉的颜色比较白。相比而言，禽类的颈部、腿部等经常活动的部位肉色相对比较红一点，血红素铁含量也会偏高一些。

不喜欢动物肝脏和动物血没关系，吃鸡心、鸭胗、牛羊肉等也很好，还比较安全。

​ 二、非血红素铁

植物性食物中的铁，以及蛋类中的铁，都是“非血红素铁”，吸收利用率明显低于血红素铁，而且容易受到各种抗营养因素的干扰。

非血红素铁需要消化、解离出三价的铁，再还原为二价铁后被人体吸收，其吸收率的大小与共同进食的食物中影响铁吸收的因素有关；

植物性食物中含有的植酸、草酸和膳食纤维都可以抑制铁的吸收，平均铁的吸收率为2％～3％。混合性膳食中铁的吸收率为10％左右。

1、红糖

红糖含一些非血红素铁，但含量有限，摄入量也有限，并不是补铁的主力。不过，如果准妈妈血糖控制能力正常，而且确实需要加糖调味，那么用红糖比用白糖或蜂蜜更有利一些，它至少可以提供一些微量元素。

2、红枣

红枣中的铁不是血红素铁，含量也不够高，但吃炖煮的红枣有利于增加消化液，改善消化能力，同时它也含有少量帮助铁吸收的维生素C，所以尽管不能替代血红素铁的作用，但对缺铁性贫血的准妈妈是有益无害的。实际上，凡是有利于消化吸收的因素，都对预防和改善营养性贫血有好处。

3、菠菜

几十年前传说吃菠菜有利于补铁，是因为数据小数点错误，把菠菜的含铁量提高了十倍。毕竟菠菜含有的是非血红素铁，吃它是不能替代吃肉的。同时，菠菜里含有较多草酸，草酸不仅不利于钙的吸收，对非血红素铁的吸收也有妨碍。但这绝不意味着孕妇不能吃菠菜。

相反，只要用沸水焯烫过，去掉涩味的草酸，菠菜是营养价值非常高的蔬菜，对预防贫血有益无害。菠菜中叶酸含量特别高，铁的含量在蔬菜中也是名列前茅的。它所含的维生素K、维生素B2也是孕妇所需要的营养素，其中所含的膳食纤维对预防便秘亦有帮助。

4、鸡蛋

鸡蛋中含铁比较丰富，但铁元素的生物利用率确实比较低，大约只有3％，是因为其中含有高磷蛋白，会干扰铁的吸收利用。但是，鸡蛋本身的铁利用率都不是零，它不会妨碍从其他食物中吸收铁。肉类里面的血红素铁是不会受到高磷蛋白影响的。

5、牛奶

牛奶有可能干扰铁的吸收，因为奶中富含钙，而过多的钙和铁同时吃进去，会降低铁的吸收率。因此，建议把喝奶的时间和吃富含铁的食物的时间错开就没问题了。比如说，早餐和夜宵喝牛奶，午饭和晚饭吃点肉，就不妨碍了。

三、补铁小诀窍